コンドゥレコドゥンオポックム（コンドレとサバの炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 34分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
コンドレとサバの炒め物は、生姜汁で下味をつけたサバをまずこんがり焼いてから、茹でたコンドレと一緒にコチュジャン・醤油のタレで炒め上げる料理です。
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先にサバを焼いておくと炒める工程で身が崩れず、表面のカリッとした層が保たれます。 コンドレはえごま油と刻みにんにくであらかじめ和えて香りを引き出し、水分をしっかり絞ることで炒める際にタレが薄まりません。 コチュジャン・醤油のタレが魚の濃厚な旨みとナムルの草の香りをひとつにまとめ、サバの深いコクとコンドレの素朴な香りが互いを引き立てます。 江原道の山間部産のコンドレは茹でると柔らかく香ばしい香りが立ち、脂ののった青魚とよく合います。 ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも使い勝手の良い一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サバ360gは3cm大に切り、生姜汁と醤油大さじ1/2をまぶします。10分置き、焼く前に表面の水分を軽く落とします。
- 2加熱
茹でたコンドレ250gは手でしっかり絞り、5cm長さに切ります。にんにく半量とえごま油で和え、香りをなじませます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中強火で熱します。サバを重ねず並べ、両面を各3分焼いて取り出します。
- 4火加減
同じフライパンを中火にし、玉ねぎ120gと長ねぎ60gを2分炒めます。端が透き通ったら残りのにんにくを30秒炒めます。
- 5火加減
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1を加え、弱火にします。30秒混ぜ、焦げないよう底をこそげます。
- 6仕上げ
コンドレを加え、中火で2分炒めてタレを絡めます。焼いたサバを戻し、2分だけやさしく返して味がなじんだら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバを先に焼いて身を固め炒め工程で崩れないようにする
- 仕上げの目安
- コンドレを加え、中火で2分炒めてタレを絡めます。
- 失敗を防ぐ
- サバを先に焼いてから加えると、炒める際に身が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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