고사리소고기찌개

소고기 양지 250g은 찬물에 20분간 담가 핏물을 뺀 뒤 3cm 크기로 썰고, 무 180g은 2cm 크기로 납작하고 얇게 나박썰기 하여 준비합니다.

냄비에 손질한 소고기와 물 1200ml를 붓고 중불에서 15분간 끓이며, 국물이 맑게 유지되도록 위로 떠오르는 불순물과 거품을 수시로 깔끔하게 걷어냅니다.

삶아서 불린 고사리 220g은 6cm 길이로 자르고 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 양념이 고루 배도록 조물조물 무쳐둡니다.

준비된 육수에 무를 먼저 넣고 8분간 끓여 무가 투명하게 익으면, 미리 양념해둔 고사리를 넣고 고춧가루가 국물에 잘 풀리도록 저어가며 함께 끓입니다.

불을 중약불로 줄인 뒤 10분 정도 은근하게 더 끓여서, 고사리의 짙은 향과 소고기의 감칠맛이 국물에 충분히 우러나고 고사리 식감이 부드러워지게 합니다.

송송 썬 대파 1대를 넣고 1분간 더 끓여 풍미를 더한 뒤, 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰 국물이 맑으면서도 칼칼하게 느껴지도록 하여 완성합니다.