고사리소고기찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고사리를 국간장과 고춧가루에 먼저 무쳐 두면 끓이는 동안 양념이 줄기 속까지 배어, 양지와 무로 낸 국물이 맑으면서도 칼칼해집니다.
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고사리는 중약불에서 은근히 끓여야 부드러워집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소고기 양지 250g은 찬물에 20분간 담가 핏물을 뺀 뒤 3cm 크기로 썰고, 무 180g은 2cm 크기로 납작하고 얇게 나박썰기 하여 준비합니다.
- 2
냄비에 손질한 소고기와 물 1200ml를 붓고 중불에서 15분간 끓이며, 국물이 맑게 유지되도록 위로 떠오르는 불순물과 거품을 수시로 깔끔하게 걷어냅니다.
- 3
삶아서 불린 고사리 220g은 6cm 길이로 자르고 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 양념이 고루 배도록 조물조물 무쳐둡니다.
- 4
준비된 육수에 무를 먼저 넣고 8분간 끓여 무가 투명하게 익으면, 미리 양념해둔 고사리를 넣고 고춧가루가 국물에 잘 풀리도록 저어가며 함께 끓입니다.
- 5
불을 중약불로 줄인 뒤 10분 정도 은근하게 더 끓여서, 고사리의 짙은 향과 소고기의 감칠맛이 국물에 충분히 우러나고 고사리 식감이 부드러워지게 합니다.
- 6
송송 썬 대파 1대를 넣고 1분간 더 끓여 풍미를 더한 뒤, 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰 국물이 맑으면서도 칼칼하게 느껴지도록 하여 완성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
삶은 고사리는 찬물에 한 번 더 헹궈 잡내를 줄입니다.
더 깊은 맛을 원하면 소고기를 먼저 살짝 볶아 시작합니다.