족발
돼지족 1.4kg은 찬물에 2시간 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 데칩니다. 물 2.2L에 양파, 대파, 마늘 10개, 생강, 통후추를 넣어 끓이다가 돼지족과 간장 180ml, 설탕 2큰술을 넣고 강불에서 10분, 약불로 줄여 1시간 30분 조립니다. 건져서 뼈를 발라 썰고, 남은 국물은 걸러 중불에서 자작하게 졸여 위에 끼얹습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
간장 국물에 1시간 30분 동안 천천히 조린 돼지족은 껍질이 윤기 나게 쫀득해지고, 살은 젓가락이 힘없이 들어갈 만큼 무릅니다.
설명 더 보기
양파·대파·마늘·생강·통후추를 넣은 국물에서 간장 맛이 껍질과 살 사이까지 뱁니다. 조리고 남은 국물은 걸러 자작하게 졸여 썬 족발 위에 끼얹는 소스로 다시 씁니다. 상추에 싸서 새우젓이나 쌈장을 곁들여 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지족 1400g을 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺍니다.
끓는 물에 5분 데쳐 불순물을 제거하고 건집니다.
- 2
냄비에 물 2200ml, 양파 180g, 대파 80g, 마늘 10개, 생강 20g, 통후추 1작은술을 넣고 끓입니다.
- 3
데친 돼지족을 넣고 간장 180ml와 설탕 2큰술을 풉니다.
뚜껑을 덮고 강불에서 10분 끓입니다.
- 4
약불로 줄여 1시간 30분 천천히 조립니다.
젓가락으로 찔러 쑥 들어가면 충분히 익은 것입니다.
- 5
족발을 건져 족발이 손으로 잡을 수 있을 정도로 식었을 때 손으로 잡고 뼈를 제거합니다.
먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 6
남은 국물을 체에 걸러 중불에서 자작하게 졸여 소스를 만듭니다.
썬 돼지족 위에 소스를 고르게 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
