チョッパル（豚足の醤油煮込み）

まず冷水へ2時間浸して血を抜き、沸いた湯へ豚足を移し、5分間下茹でしてアクを除いてから取り出します。 最初の下茹でを省くと臭みが強く残ることがあるため、すぐ煮汁へ移さないようにします。 鍋へ水2200ml、玉ねぎ180g、長ねぎ80g、にんにく10片、生姜20g、粒こしょう小さじ1を入れて沸かします。 下茹でした豚足を加え、醤油180mlと砂糖大さじ2を煮汁へ溶かします。 ふたをしたまま強火で10分煮た後、弱火へ落とします。 それから1時間30分、ゆっくり煮込みます。 箸を刺して抵抗なくすっと入れば、十分に火が通っています。 豚足を取り出し、手で扱える温度まで粗熱が取れたら骨を外し、口に運びやすい大きさへ切り分けます。 完全に冷ましてから切ると形は整いますが、食感はやや硬くなります。 残った煮汁をざるで濾し、中火で量を詰めてソースにします。 切り分けた豚足へ均一にかけて出し、サンチュで包む場合はアミの塩辛やサムジャンを添えます。