チョッパル（豚足の醤油煮込み）
早わかり
チョッパルは、豚足を醤油、にんにく、しょうが、玉ねぎ、粒こしょうとともに2時間以上じっくり煮込んで作る伝統的な韓国料理です。まず茹でこぼして不純物を取り除いた豚足を、香辛料入りの醤油の煮汁に入れ、強火15分の後に中弱火に落として90分以上ゆっくり煮込みます。コラーゲン豊富な皮と身が醤油の調味料に深く染まりながらもちもちでつやのある仕上がり...
この料理の特別なポイント
- 90分以上の醤油煮込みでコラーゲン豊富な皮がとろりと艶やかに
- 下茹でと粒胡椒・生姜の組み合わせで臭みをしっかり抑える
- サンチュに包んでエビの塩辛やサムジャンで食べる伝統スタイル
主な材料
調理の流れ
- 1 豚足1400gを冷水に2時間浸して血抜きします。沸騰した湯に5分くぐらせてアクを除き、取り出します。
- 2 大鍋に水1.5L、玉ねぎ180g、ニンニク10片、生姜20g、黒粒こしょう大さじ1を入れて沸かします。
- 3 下茹でした豚足を入れ、醤油180ml、砂糖大さじ2、焼酎大さじ2を加えます。フタをして強火で10分煮立てます。
チョッパルは、豚足を醤油、にんにく、しょうが、玉ねぎ、粒こしょうとともに2時間以上じっくり煮込んで作る伝統的な韓国料理です。まず茹でこぼして不純物を取り除いた豚足を、香辛料入りの醤油の煮汁に入れ、強火15分の後に中弱火に落として90分以上ゆっくり煮込みます。コラーゲン豊富な皮と身が醤油の調味料に深く染まりながらもちもちでつやのある仕上がりになります。肉が固まる前に切り分けると最もやわらかい食感が楽しめ、アミの塩辛やサムジャンをつけてサンチュに包んで食べるのが伝統的な食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚足1400gを冷水に2時間浸して血抜きします。沸騰した湯に5分くぐらせてアクを除き、取り出します。
- 2手順
大鍋に水1.5L、玉ねぎ180g、ニンニク10片、生姜20g、黒粒こしょう大さじ1を入れて沸かします。
- 3火加減
下茹でした豚足を入れ、醤油180ml、砂糖大さじ2、焼酎大さじ2を加えます。フタをして強火で10分煮立てます。
- 4火加減
弱火に落として1時間30分ゆっくり煮込みます。箸で刺してスッと入ったら十分に火が通っています。
- 5準備
豚足を取り出し、粗熱が取れたら手で持って骨を外します。食べやすい大きさに切ります。
- 6火加減
残った煮汁をこしてソースに煮詰め、豚足にかけてから塩海老やサムムと一緒に提供します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
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