チョッパル（豚足の醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
醤油の煮汁で1時間30分かけてゆっくり煮た豚足は、皮がつやよくもっちりとし、身は箸がすっと通るほどやわらかくなります。
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玉ねぎやにんにく、生姜、粒こしょうを入れた煮汁が、醤油の味を皮と身の間までしみ込ませます。 煮汁は漉して煮詰め、切った豚足にかけるたれとして使い切ります。 サンチュに包み、アミの塩辛やサムジャンを添えて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
豚足1400gを冷水に2時間浸して血抜きします。沸騰した湯に5分くぐらせてアクを除き、取り出します。
- 2
鍋に水2200ml、たまねぎ180g、長ねぎ80g、にんにく10片、生姜20g、粒こしょう小さじ1を入れて沸かします。
- 3
下ゆでした豚足を入れ、醤油180mlと砂糖大さじ2を溶きます。蓋をして強火で10分煮ます。
- 4
弱火に落として1時間30分ゆっくり煮込みます。箸で刺してスッと入ったら十分に火が通っています。
- 5
豚足を取り出し、粗熱が取れたら手で持って骨を外します。食べやすい大きさに切ります。
- 6
残った煮汁をこし、中火で煮詰めてソースにします。切った豚足へ均一にかけて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の茹でこぼしを省くと臭みが強く残ることがあります。
冷ましてから切ると形はきれいですが、食感はやや硬くなります。