황태포조림

황태포 140g을 5cm 길이로 잘라 체에 올리고 물을 고루 뿌린 뒤 3분간 그대로 두어 촉촉하게 살립니다.

볼에 간장 2.5큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 맛술 1큰술, 마늘, 물 80ml를 넣고 덩어리 없이 잘 섞습니다.

팬에 양념장을 붓고 중불에 올려 가장자리부터 작은 거품이 올라오기 시작하면 불을 올리지 말고 그 온도를 유지합니다.

황태포를 한꺼번에 팬에 넣고 양념이 겉면에 고르게 닿도록 젓가락으로 자주 뒤적이며 3~4분 조립니다.

조림액이 절반 정도로 줄었는지 확인합니다.

양념이 걸쭉하게 자작해져서 황태포 겉면에 윤기 있는 글레이즈가 생기면 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣습니다.

김이 멎을 정도로 식힌 뒤 밀폐 용기에 옮겨 냉장합니다.

차갑게 또는 실온에 잠시 둔 상태로 반찬에 냅니다. 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 냉장고는 4도 이하로 유지하며 3~4일 안에 먹습니다.