냉이소고기국
냉이소고기국은 참기름에 볶은 소고기의 깊은 감칠맛과 봄 냉이의 향긋한 풍미가 어우러지는 맑은 국입니다. 양지를 얇게 썰어 참기름에 먼저 볶으면 고기 표면에서 고소한 풍미가 올라오고, 물과 된장을 넣어 끓이면 맑으면서도 깊이 있는 국물이 만들어집니다. 국간장과 마늘로 간을 잡은 뒤 냉이를 넣어 5분 정도만 끓이면, 냉이 특유의 쌉싸름하고 흙 향 나는 풍미가 고기 국물과 겹쳐져 봄 밥상에 어울리는 든든한 한 그릇이 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
냉이는 뿌리의 흙을 깨끗이 씻고 4cm 길이로 잘라요.
- 2
양지는 얇게 썰어 참기름에 2분간 볶아 잡내를 줄여요.
- 3
물과 된장을 넣고 잘 풀어 끓기 시작하면 10분 끓여요.
- 4
국간장과 마늘을 넣고 냉이를 넣어 5분 더 끓여요.
- 5
대파를 넣고 2분 마무리한 뒤 바로 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
냉이 북어국
냉이 북어국은 참기름에 볶은 북어채의 구수한 감칠맛과 봄 냉이의 향긋함이 만나는 맑은 국입니다. 북어채를 먼저 참기름에 볶아 고소한 향을 끌어낸 뒤 물을 부어 끓이면, 북어에서 깊은 단백질 감칠맛이 우러나 국물 전체에 바탕을 깔아줍니다. 두부는 깍둑썰어 넣어 부드러운 식감을 더하고, 냉이는 끝에 넣어 열에 의해 향이 사라지지 않도록 합니다. 국간장과 마늘로 간을 잡으면 속이 편안하면서도 봄 향기가 느껴지는 한 그릇이 됩니다.
냉이바지락국
냉이바지락국은 봄철 제철 냉이와 바지락을 맑은 물에 함께 끓여내는 국입니다. 바지락을 먼저 넣어 조개가 입을 벌리면서 짭조름한 감칠맛을 국물에 풀어내고, 두부를 큼직하게 썰어 넣으면 부드러운 식감이 더해집니다. 냉이는 마지막에 넣어 짧게 익히는 것이 핵심인데, 오래 끓이면 특유의 흙내 섞인 향긋함이 날아가기 때문입니다. 국간장과 마늘로 가볍게 간을 맞추면 바다 감칠맛 위에 봄나물 향이 겹쳐지는 담백한 국물이 완성됩니다.
냉이국
냉이국은 멸치 육수에 된장을 풀고 봄 냉이를 넣어 끓이는 한국의 대표적인 봄철 국입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 맑은 감칠맛 위에 발효된 구수함이 깔립니다. 두부를 깍둑썰어 넣은 뒤 냉이는 마지막 2~3분에 넣어 향을 살리는 것이 관건입니다. 냉이 뿌리에서 올라오는 흙 향과 잎에서 퍼지는 쌉싸름한 풍미가 된장 국물과 만나면 봄 산야의 기운이 그대로 담긴 한 그릇이 완성됩니다. 간은 국간장과 소금으로 가볍게 마무리합니다.
소고기숙주국
소고기 양지를 참기름에 볶아 깊은 육향을 낸 뒤 물을 부어 끓이다가 숙주를 넣어 마무리하는 국입니다. 숙주는 끓는 국물에 짧게 익혀야 머리 부분의 아삭한 식감이 살아남고, 줄기에서 빠져나온 수분이 국물을 한층 맑고 시원하게 만듭니다. 소고기에서 나온 진한 감칠맛과 숙주의 깔끔한 풋내가 대비를 이루면서 국물이 무겁지 않고 산뜻하게 느껴집니다. 국간장과 소금으로 간을 잡고 다진 마늘을 더하면 전체적으로 담백하면서도 뒷맛이 개운합니다. 숙주가 금방 물러지기 때문에 끓인 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 뜨끈한 밥에 말아 후루룩 먹으면 속이 편안해집니다.
냉이굴찌개
겨울 제철 재료인 냉이와 굴을 함께 넣은 된장 베이스 찌개입니다. 다시마 육수에 된장을 풀고 무와 두부를 넣어 기본 국물을 잡은 뒤, 굴과 냉이를 마지막에 넣어 신선한 맛을 살립니다. 굴의 바다 감칠맛과 냉이의 향긋한 쌉쌀함이 된장 국물 속에서 조화를 이룹니다. 고춧가루를 소량 넣어 은은하게 매운맛을 더했습니다.
냉이배추전
봄나물인 냉이와 배추를 함께 넣어 부쳐내는 계절 전입니다. 냉이의 쌉싸름하면서도 향긋한 맛과 배추의 부드러운 단맛이 조화를 이루며, 쌀가루를 섞은 반죽이 쫀득한 식감을 더합니다. 국간장으로 깔끔하게 간을 맞추어 나물 본연의 맛을 살렸습니다. 달걀을 넣어 반죽의 결착력을 높이고, 겉면은 노릇하게 구워 고소한 향이 납니다.