토마토갈비찌개

소갈비 700g을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

핏물이 충분히 빠져야 잡내 없이 깔끔한 국물이 나옵니다.

냄비에 갈비와 물을 넣어 센 불에서 10분 초벌 끓여 불순물을 제거하고, 그 물은 버립니다.

갈비를 찬물에 한 번 더 헹궈 냄비에 다시 담습니다.

새 물 1100ml를 붓고 양파 1개를 굵게 썰어 넣고 다진 마늘 1.5큰술을 함께 넣어 중불에서 25분 끓입니다.

갈비가 반쯤 익으면 국물이 황금빛을 띱니다.

완숙 토마토 350g을 굵게 다지고 감자 250g을 3cm로 크게 썰어 냄비에 넣습니다.

토마토는 굵게 다지면 국물에 빨리 녹아 산미를 더합니다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1.5큰술을 풀어 넣고 중불에서 12분 더 끓입니다.

토마토 산미와 고추 매운맛이 갈비 기름과 만나며 국물이 걸쭉해집니다.

감자에 젓가락이 쑥 들어가면 불을 끄고 3분 뜸 들입니다.

뜸 들이면 갈비 속까지 잔열이 고르게 전달되어 맛이 더욱 깊어집니다.