토마토갈비찌개
소갈비와 완숙 토마토를 고추장, 고춧가루 양념에 함께 끓인 한양식 퓨전 찌개입니다. 소갈비를 푹 끓여 국물에 진한 고기 맛이 배어들고, 토마토가 익으면서 자연스러운 산미와 단맛을 더합니다. 감자가 포슬포슬 익어 포만감을 주고, 양파가 국물의 단맛을 보충합니다. 진간장과 고추장의 감칠맛에 토마토의 상큼함이 겹쳐 새로우면서도 친숙한 맛을 냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
소갈비는 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀 뒤 씻어요.
- 2
냄비에 갈비와 물을 넣어 10분 초벌 끓이고 물은 버려요.
- 3
새 물을 붓고 갈비, 양파, 마늘을 넣어 중불에서 25분 끓여요.
- 4
토마토는 굵게 다지고 감자는 큼직하게 썰어 넣어요.
- 5
고추장, 고춧가루, 진간장을 풀어 12분 더 끓여 걸쭉하게 만들어요.
- 6
감자가 익으면 불을 끄고 3분 뜸 들여 맛을 정리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
생선 찌개
고등어 또는 갈치를 토막 내어 무, 애호박과 함께 끓이는 생선 찌개입니다. 멸치 육수에 고추장과 고춧가루를 풀어 매콤한 국물을 만들고, 간장과 마늘로 깊은 맛을 더합니다. 무가 생선의 비린내를 잡아주면서 국물에 단맛을 더합니다. 밥과 함께 먹으면 매콤한 국물에 생선살을 발라 먹는 재미가 있는 한 끼 식사입니다.
소고기버섯찌개
소고기와 느타리버섯, 표고버섯을 소고기 육수에 끓인 감칠맛 진한 찌개입니다. 불고기용 소고기를 사용해 고기가 부드럽고, 두 종류 버섯에서 나오는 깊은 감칠맛이 육수와 합쳐져 국물 맛이 매우 풍부합니다. 두부가 단백질을 보충하고 양파와 대파가 단맛과 향을 잡아줍니다. 국간장으로 깔끔하게 간을 맞추어 재료 본연의 맛이 살아 있는 찌개입니다.
차돌미나리고추장찌개
차돌박이와 미나리를 고추장 베이스 육수에 끓여낸 얼큰한 찌개입니다. 소고기 육수에 고추장과 고춧가루를 풀어 매콤하면서도 깊은 국물을 만들고, 차돌박이의 기름진 고소함이 여기에 녹아듭니다. 미나리의 향긋한 풍미가 매운맛을 잡아주며, 감자와 두부가 든든함을 더합니다.
숙주소고기찌개
소고기 양지와 숙주나물을 고춧가루 양념 국물에 끓인 칼칼하고 시원한 찌개입니다. 양지에서 우러나는 진한 육수와 숙주의 아삭한 식감이 만나 맛과 식감 모두 풍부합니다. 무가 국물을 맑게 잡아주고, 느타리버섯이 감칠맛을 더합니다. 국간장과 고춧가루로 간을 맞추어 매콤하면서도 깔끔한 뒷맛이 특징인 찌개입니다.
고추장 비프 라구 리가토니
고추장 비프 라구 리가토니는 다진 소고기를 강불에서 갈색이 날 때까지 볶아 깊은 육향을 만든 뒤 고추장과 토마토 퓌레를 넣고 레드와인을 더해 중약불에서 20분간 졸여 완성하는 라구 파스타입니다. 소고기를 볶을 때 처음부터 자주 저으면 수분이 빠져나와 삶는 것과 같아지므로 넓게 펴서 갈색 껍질이 생길 때까지 두는 것이 중요합니다. 고추장을 기름에 1분 볶으면 달큰한 발효 감칠맛이 올라오면서 토마토의 산미와 자연스럽게 어울리고, 레드와인이 증발하며 남기는 과일 풍미가 라구에 복합적인 깊이를 줍니다. 리가토니는 알단테보다 1분 덜 삶아 소스 팬에서 면수와 함께 마저 익히면 전분이 소스에 녹아들어 튜브 안팎으로 윤기 있게 코팅됩니다.
간장 갈비 라구 파파르델레
간장 갈비 라구 파파르델레는 소갈비살을 강한 불에 시어링한 뒤 채소, 레드와인, 간장과 함께 90분간 느긋하게 브레이징하여 만든 묵직한 라구 파스타입니다. 장시간 조리 과정에서 갈비살의 콜라겐이 녹아 소스에 젤라틴 질감을 부여하고, 고기는 포크로 찢어질 만큼 부드러워집니다. 양파, 당근, 셀러리의 소프리토가 단맛의 기초를 깔고, 토마토 홀과 토마토 페이스트가 산미와 농도를 더합니다. 진간장이 한식 특유의 발효 감칠맛을 불어넣어 일반 볼로네제와 확연히 다른 깊이가 느껴지며, 레드와인이 과실향과 타닌으로 복합성을 높입니다. 넓은 파파르델레 면이 고기가 풍성한 라구를 넉넉히 감싸 한 젓가락이 묵직합니다.