タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏もも肉を皮目から焼き、ふたをして脂を出しながら縁を濃い色に焼き付けます。
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厚い部分に入れる切り込みは深さを半分以下にすると、身が開かずにたれが切り込みに入ります。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉800gの水気を拭き、厚い部分に浅く切り込みを入れます。深さは半分以下にして身崩れを防ぎます。
- 2
醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、刻みにんにく大さじ1と1/2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、こしょうを均一に混ぜます。
- 3
鶏肉にタレを絡め、切り込みの間までなじませます。室温で15分置き、長く漬けすぎて塩辛くならないようにします。
- 4
フライパンを中火で温め、皮側を下にして並べます。重ねずに置いて水分が溜まらないようにし、ふたをします。
- 5
皮側を10分焼き、脂が出て縁が濃く色づいたら返します。反対側は8〜10分焼き、中心が75℃以上になるまで火を通します。
- 6
残りのタレを薄く塗り、弱火で1〜2分煮詰めます。表面がつやのある褐色になったら火を止め、ごま小さじ1を振ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンに鶏肉を詰めすぎると水分が溜まりカリカリ感が減ります。
内部温度が75℃以上になれば安全に火が通った状態です。