タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）

鶏もも肉800gで4人分を作ります。 鶏肉の水気を拭き、厚い部分に浅い切り込みを入れますが、身が崩れないよう深さは半分以下にします。 醤油大さじ4とオリゴ糖大さじ2を合わせます。 そこへ刻みにんにくを大さじ1.5、料理酒を大さじ2、ごま油を大さじ1、こしょうを小さじ0.5加えて均一に混ぜ、切り込みの間までタレをなじませます。 室温で置く時間は15分を守り、長く漬けて表面が塩辛くなるのを防ぎます。 中火で温めたフライパンに皮側を下にして重ならないよう並べ、ふたをします。 詰めすぎると水分が溜まり、皮のカリカリ感が弱くなります。 皮側を10分焼き、脂が出て縁が濃く色づいたら返します。 反対側を8から10分焼き、中心が75度以上になったことを焼き上がりの目安にします。 残りのタレを薄く塗って弱火で1から2分煮詰め、表面につやのある褐色が出たら火を止めます。 ごま小さじ1を振り、ご飯に添えて出します。