タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火が均一に通るようにしてから、醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜたタレに15分間漬け込みます。フライパンに皮側から載せてふたをして10分、裏返して8～10分さらに焼くと皮はカリカリに、中は完全に火が通ります。最後に残りのタレを塗って煮詰めると表面に濃い褐色のグレーズが形成され、醤油とにんにくの甘辛い風味が鶏肉に深く染み込んだ状態で仕上がります。ごまを振りかけて仕上げ、4人分のご飯のおかずとして十分な量です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火の通りを均一にします。
- 2
醤油・オリゴ糖・にんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
鶏肉にタレを和えて15分漬け込みます。
- 4
フライパンを中火に熱し、鶏肉を皮側から焼きます。
- 5
ふたをして10分焼き、裏返して8～10分さらに焼きます。
- 6
残りのタレを塗ってツヤが出るまで煮詰め、ごまを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
コチュジャン鶏もも焼きは、鶏もも肉にコチュジャン、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、料理酒、ごま油を混ぜたタレを絡めて漬け込み、フライパンで焼き上げる韓国式焼き物です。皮目から中火で6分押さえるように焼くと脂がレンダリングされてカリッとした表面が形成され、裏返してふたをして8分焼いた後、ふたを開けてタレを煮詰めるとキャラメル化したグレーズが肉の上につやよくコーティングされます。最後の2分は強火に上げて表面を集中的にキャラメル化すると、コチュジャンの辛味、オリゴ糖の甘み、醤油の塩味が凝縮されてはるかに深い風味になります。漬け込む時に冷蔵保管すると鶏の臭みが減り、タレが均一に染み込みます。
タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
タクタリグイは骨付き鶏もも肉に醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレをたっぷり漬け込んでフライパンやグリルで焼く韓国式焼き物です。皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。鶏もも肉は胸肉より脂肪が多いので長く焼いても身がパサつかず、骨から外れるほど十分に火を通したときが一番おいしいです。炒りごまを振り、コチュジャンの甘辛さ、はちみつの甘み、生姜のツンとした香りが重なる複合的なタレが鶏肉の香ばしい脂とバランスを取ります。
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは適度に脂が入っているのでもっちりとしながらも噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる特殊部位で、一般的な胸肉とは明らかに異なる食感を持っています。薄く広げて焼くと表面のメイラード反応が早く起こり、片面2分以内で素早くひっくり返さないと硬くなります。最後に長ねぎの小口切りとこしょうを振ると、醤油ダレの甘辛の上にツンとした香りが加わります。
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、お酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。お酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぐと同時に鶏の皮のくどさを抑え、オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わって艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼くとき関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで均等に火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。
醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
醤油バターステーキガーリックスパゲッティは、厚切りの牛サーロインを強火でシアリングしてから醤油とバターでグレイズし、塩辛く香ばしいソースを作った肉の香り豊かなパスタです。フライパンに残った肉汁と醤油、バターを茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースがスパゲッティに薄くコーティングされます。にんにくをたっぷりオリーブオイルで炒めると濃い香りがソース全体に行き渡り、つゆが昆布とかつお節の旨味で味の深みを補います。ステーキはミディアムレアに焼いてスライスすると肉汁が活きます。こしょうと小ねぎが後味を整えます。調理時間20分でレストラン級のステーキパスタが家庭で作れます。
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティは、醤油・にんにく・はちみつに漬け込んだ鶏もも肉をフライパンでこんがりと焼き上げ、甘辛いグレーズをまとわせてからトマトソーススパゲッティと合わせた韓国風フュージョンパスタです。醤油とはちみつの甘じょっぱい組み合わせが鶏肉にキャラメルのような艶を与え、刻みにんにくが全体の香りを引き立てます。トマトソースが酸味とフルーティーな香りで重たい味のバランスを整え、パルメザンチーズをたっぷり振りかけて香ばしい旨味の層を加えます。鶏もも肉は適度な脂肪があるため、フライパンで焼いてもしっとり感が保たれ、ソースと麺が艶やかに絡み合い、最後の一口まで味が均一に行き渡ります。小ねぎを散らして彩りと香りの仕上げとします。