야채 잡채

당면은 포장 표기보다 조금 짧게 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 빼야, 채소와 합쳤을 때 면이 퍼지거나 양념이 묽어지지 않습니다. 간장과 설탕, 참기름 일부는 먼저 섞어 삶은 당면에 버무리고 잠시 두어 면 안쪽까지 기본 간이 스며들게 합니다. 시금치는 센 불에서 숨이 죽을 정도로만 짧게 익히고 바로 펼쳐 식혀 색이 탁해지거나 질겨지는 것을 막습니다. 당근과 파프리카, 양파는 채 썰고 표고버섯은 얇게 썬 뒤 각각 따로 볶아 서로 다른 익는 시간과 색을 유지합니다. 볶은 채소의 열이 한김 식은 뒤 당면과 합치고, 젓가락으로 들어 올리듯 섞어 면이 끊어지거나 한 덩어리로 뭉치지 않게 합니다. 남은 참기름을 마지막에 넣고 간장 양념이 모든 재료에 고르게 묻도록 가볍게 섞어 윤기 있게 마무리합니다.