야채 잡채

당면 150g은 포장 기준보다 약간 짧게 삶아 찬물에 헹굽니다.

물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.

간장 3작은술, 설탕 2작은술, 참기름 1작은술을 먼저 섞습니다.

삶은 당면에 버무려 5분 두어 흡수시킵니다.

시금치 80g은 센 불에서 숨만 죽게 짧게 익힙니다.

바로 펼쳐 식혀야 색이 탁해지지 않고 질겨지지 않습니다.

당근, 파프리카, 양파는 채 썰고 표고버섯 4개는 얇게 썹니다.

중강불에서 각각 따로 볶아 단맛과 색을 살립니다.

볶은 채소가 뜨겁지 않을 때 당면과 합칩니다.

젓가락으로 들어 올리듯 섞어 당면이 끊어지거나 뭉치지 않게 합니다.

남은 참기름 1작은술을 넣고 윤기가 나게 마무리합니다.

간을 보고 간장 양념이 고루 묻도록 다시 가볍게 섞습니다.