닭 잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
닭 잡채는 당면에 닭가슴살과 여러 채소를 넣어 볶은 잡채입니다.
설명 더 보기
소고기 대신 닭가슴살을 사용해 기름기가 적고 담백한 맛이 납니다. 시금치, 당근, 표고버섯, 양파가 각각 다른 식감과 색감을 더해 한 접시에 다양한 맛의 층이 쌓입니다. 간장과 설탕으로 단짠 균형을 잡고, 참기름이 당면 특유의 쫄깃함에 고소함을 입힙니다. 채소와 닭가슴살은 각각 따로 볶아야 수분이 과하게 나오지 않고 각 재료의 식감을 살릴 수 있으며, 당면은 미리 삶아 물기를 빼야 양념이 고르게 배어듭니다. 돼지고기나 소고기 잡채보다 칼로리가 낮으면서도 충분한 포만감을 주어 가볍게 즐길 수 있는 잡채입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
당면 150g은 끓는 물에 6~7분 삶아 투명하고 탄력이 생기면 건집니다.
찬물에 헹궈 전분을 빼고 물기를 충분히 뺍니다.
- 2간 맞춤
물기 뺀 당면에 간장 1작은술과 참기름 1작은술을 먼저 버무립니다.
면이 서로 달라붙지 않게 넓게 풀어 둡니다.
- 3불 조절
닭가슴살 200g은 얇게 채 썰어 간장 1작은술로 밑간합니다.
팬을 중강불로 달궈 3분 볶고 속까지 하얗게 익힙니다.
- 4불 조절
시금치 80g은 끓는 물에 30초만 데쳐 바로 찬물에 식힙니다.
물기를 꼭 짜서 잡채가 질척해지지 않게 합니다.
- 5간 맞춤
당근 1개, 표고버섯 4개, 양파 1개는 모두 채 썹니다.
팬에서 각각 1분씩 따로 볶아 색과 식감을 살리고 소금으로 간합니다.
- 6마무리
큰 볼에 당면, 닭가슴살, 채소를 담고 간장 1작은술과 설탕 2작은술을 고루 섞습니다.
참기름 1작은술로 마무리하고 간을 확인합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기 대신 닭가슴살로 기름기 없이 담백한 당면 잡채
- 완성과 마무리
- 큰 볼에 당면, 닭가슴살, 채소를 담고 간장 1작은술과 설탕 2작은술을 고루 섞습니다.
- 대체 재료
- 소고기 대신 닭가슴살을 사용해 기름기가 적고 담백한 맛이 납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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