열무돼지고기볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
열무돼지고기볶음은 고추장 양념을 입힌 돼지고기 앞다리살 300g에 열무 220g을 줄기와 잎의 순서까지 나누어 더하는 볶음입니다.
설명 더 보기
열무는 여러 번 헹궈 흙을 없앤 뒤 5cm로 자르고, 굵은 줄기는 따로 모아 잎보다 먼저 익힙니다. 돼지고기에는 고추장 1.5큰술과 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 각각 1큰술씩 버무려 10분간 밑간합니다. 센 불로 달군 팬에서 양파 100g을 1분 볶아 가장자리만 반투명하게 만든 다음, 고기를 넓게 펴서 약 4분 익힙니다. 이때 붉은 기가 사라지도록 뒤집되 고추장 양념이 팬 바닥에 단단히 눌어붙지 않게 계속 움직입니다. 불을 중불로 낮추고 굵은 열무 줄기를 먼저 넣어 2분, 잎을 넣어 다시 2분 볶습니다. 잎이 숨은 죽었지만 줄기에는 아삭한 감촉이 남아야 합니다. 팬에 물기가 보이면 중불에서 약 30초 더 날린 뒤 불을 끄고 참기름 1큰술을 섞습니다. 덜 맵게 만들 때는 다른 양념을 바꾸지 않고 고춧가루만 0.5큰술로 줄입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
열무 220g은 여러 번 헹궈 흙을 빼고 5cm로 잘라요.
굵은 줄기는 따로 두면 볶는 시간을 맞추기 좋아요.
- 2간 맞춤
돼지고기 앞다리살 300g에 고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 마늘 각 1큰술을 넣고 10분 밑간해요.
- 3불 조절
팬을 센 불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 양파 100g을 1분 볶아요.
가장자리가 반투명해지면 충분해요.
- 4불 조절
밑간한 고기를 넣어 넓게 펼치고 센 불에서 4분 볶아요.
붉은 기가 줄고 양념이 팬에 눌어붙기 전 계속 뒤섞어요.
- 5불 조절
열무의 굵은 줄기부터 넣고 중불로 낮춰 2분 볶아요.
잎까지 넣어 2분 더 볶아 숨만 죽이고 아삭함을 남겨요.
- 6마무리
국물이 많아지면 중불에서 30초만 더 볶아 양념을 붙여요.
불을 끄고 참기름 1큰술을 섞어 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지고기 앞다리살 센 불 4분 볶아 표면 마이야르 먼저
- 완성과 마무리
- 가장자리가 반투명해지면 충분해요.
- 실패 방지
- 붉은 기가 줄고 양념이 팬에 눌어붙기 전 계속 뒤섞어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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