달래돼지고기볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
달래돼지고기볶음은 고추장과 고춧가루 양념에 볶은 돼지고기 위에 생달래를 듬뿍 올리는 봄철 반찬입니다.
설명 더 보기
달래의 알싸하고 톡 쏘는 향이 매콤한 고기 볶음과 만나 자극적이면서도 산뜻한 균형을 이룹니다. 양파가 볶이며 내는 자연스러운 단맛이 매운맛의 날카로움을 부드럽게 감싸줍니다. 센 불에 빠르게 볶아야 달래의 향이 살아 있으며, 오래 가열하면 휘발성 향기 성분이 날아가 달래를 넣는 의미가 줄어듭니다. 돼지 앞다리살이나 삼겹살 어느 부위든 잘 어울리고, 달래는 양념에 재거나 미리 가열하지 않고 볶음이 거의 완성된 뒤 마지막에 얹어야 제 향을 냅니다. 봄에 달래가 짧게 나오는 시기에 만들어 먹는 계절 음식입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
돼지 앞다리살 300g을 한입 크기로 썰어 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술과 고루 버무려 10분간 재워요.
- 2마무리
달래 80g은 4cm 길이로 자르고, 양파 120g은 굵게 채 썰어요.
달래는 흰 뿌리 부분이 향이 강하니 따로 담아두세요.
- 3가열
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 넣어 1분간 볶아 단맛을 끌어내요.
- 4불 조절
양념한 돼지고기를 넣고 중강불에서 5~6분 볶아 완전히 익혀요.
핑크빛이 사라지고 양념 색이 짙어지면 익은 것입니다.
- 5불 조절
달래를 넣어 중강불에서 1분만 빠르게 볶아요.
달래 흰 줄기가 살짝 투명해지고 알싸한 향이 팬에 올라오면 다음 단계로 넘어가세요.
- 6마무리
불을 끄고 1분간 두어 잔열이 달래에 전달되도록 한 뒤, 참기름 1작은술을 둘러 가볍게 섞어 접시에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생달래를 볶음이 끝난 뒤 마지막에 얹어야 알싸한 향이 살아남
- 완성과 마무리
- 달래 흰 줄기가 살짝 투명해지고 알싸한 향이 팬에 올라오면 다음 단계로 넘어가세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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