연근새우볶음

연근은 얇게 썰어 식초물에 5분 담갔다가 헹구고 체에서 물기를 충분히 뺍니다. 새우도 손질한 뒤 표면의 물을 꼼꼼히 눌러 제거합니다. 두 재료가 젖어 있으면 팬에서 볶이는 대신 수분이 나오고, 간장 양념도 묽어질 수 있습니다. 식용유 1큰술을 두른 팬을 중불로 데워 다진 마늘 1작은술과 양파 80g을 먼저 볶습니다. 마늘 향이 나고 양파가 살짝 투명해지면 연근을 넣고 중강불에서 약 2분 움직입니다. 가장자리만 반투명해지고 가운데는 아직 아삭한 상태에서 새우를 더합니다. 새우가 절반가량 분홍빛으로 변하면 바로 간장 1.5큰술과 올리고당 1큰술을 넣고 센 불로 올립니다. 양념이 끓기 시작한 뒤 약 1분간 빠르게 뒤섞어 표면에 윤기를 입힙니다. 새우 전체가 분홍색이 되고 양념이 바닥에 고이지 않는 순간 불을 끄며, 참기름 1작은술은 잔열에서 섞습니다. 연근을 더 부드럽게 만들려고 시간을 늘리면 새우가 먼저 과하게 익을 수 있으므로 마지막 1분을 넘기지 않습니다.