ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）
早わかり
ヨングンセウポックムは、酢水に浸してシャキシャキ感を活かしたれんこんと下処理したエビを醤油・オリゴ糖のタレで手早く炒めるおかずです。れんこんを先に2分炒めて基本の火入れをし、エビを加えてから強火で醤油とオリゴ糖を入れて艶やかなコーティングを施します。れんこんのサクサクとした噛みごたえとエビのプリッとした食感がひと皿の中で対比をなし、醤油の...
この料理の特別なポイント
- レンコンを先に2分炒めてからエビを加え、エビの過火を防ぐ
- 醤油とオリゴ糖の2つだけでツヤのある甘塩コーティングが完成
- レンコンのサクサクとエビのプリプリが一皿で対比する食感
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん220gは薄切りにし、酢水に5分浸してからよく洗います。ざるで水気を切り、炒めたときに水っぽくならないようにします。
- 2 エビ180gは下処理し、水気を丁寧に押さえます。表面が濡れているとタレが薄まり、プリッと仕上がりにくくなります。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにく小さじ1と玉ねぎ80gを加え、香りが立ち玉ねぎが少し透き通るまで炒めます。
ヨングンセウポックムは、酢水に浸してシャキシャキ感を活かしたれんこんと下処理したエビを醤油・オリゴ糖のタレで手早く炒めるおかずです。れんこんを先に2分炒めて基本の火入れをし、エビを加えてから強火で醤油とオリゴ糖を入れて艶やかなコーティングを施します。れんこんのサクサクとした噛みごたえとエビのプリッとした食感がひと皿の中で対比をなし、醤油の塩味とオリゴ糖の甘みがシンプルにバランスを取ります。ごま油で仕上げ、冷めても食感が保たれるためお弁当のおかずにぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
れんこん220gは薄切りにし、酢水に5分浸してからよく洗います。ざるで水気を切り、炒めたときに水っぽくならないようにします。
- 2手順
エビ180gは下処理し、水気を丁寧に押さえます。表面が濡れているとタレが薄まり、プリッと仕上がりにくくなります。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにく小さじ1と玉ねぎ80gを加え、香りが立ち玉ねぎが少し透き通るまで炒めます。
- 4火加減
水気を切ったれんこんを加え、中強火で約2分炒めます。端が少し透き通っても、中心はシャキッと残る程度にします。
- 5火加減
エビを加え、半分ほどピンク色に変わるまで炒めます。すぐに醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1を入れ、強火にします。
- 6手順
タレが沸いたら約1分手早く混ぜ、全体に艶をまとわせます。エビが完全にピンク色になったら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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