ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）

れんこんは薄切りにして酢水に5分浸し、洗ってざるで十分に水気を切ります。 エビも下処理した後、表面の水分を丁寧に押さえます。 どちらかが濡れていると炒める途中で水が出て、醤油だれが薄まりやすくなります。 油大さじ1を中火で温め、みじん切りにんにく小さじ1と玉ねぎ80gを先に炒めます。 香りが立ち、玉ねぎが少し透き通ったられんこんを加え、中強火で約2分動かします。 縁だけが半透明で中心にまだ歯ごたえがあるところでエビを入れます。 エビが半分ほどピンク色になったら、醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1をすぐ加えて強火にします。 たれが沸いた後は約1分だけ手早く返し、表面につやをまとわせます。 エビ全体がピンク色になり、底にたれが残らない状態を確認して火を止めます。 ごま油小さじ1を余熱で混ぜます。 れんこんを柔らかくしようと最後の加熱を延ばすとエビが先に火を通りすぎるため、れんこんの食感を残して終えます。