Receitas com green onion
24 receitas
Gaji Jjim (Berinjela no vapor coreana com tempero)
Gaji-jjim é um prato coreano simples de berinjela cozida no vapor e temperada com molho de soja, gochugaru e alho. Cozinhar a berinjela inteira no vapor preserva sua umidade, resultando em uma textura sedosa que derrete na boca depois de desfiada ou fatiada. O molho - realçado com óleo de gergelim e coberto com sementes de gergelim e cebolinha fatiada - penetra rapidamente na polpa quente. Com ingredientes mínimos e um tempo de cozimento curto, este é um banchan de vegetais leve que aparece frequentemente nas mesas coreanas de verão.
Godeungeo-kimchi-jjim (Cavala estufada coreana com kimchi envelhecido)
Godeungeo kimchi jjim é cavala estufada com kimchi envelhecido e bem fermentado num caldo de molho de soja e gochugaru. A acidez profunda do kimchi envelhecido corta a carne rica e oleosa da cavala, criando um sabor salgado concentrado sem ser pesado. A cebola adiciona uma doçura suave, enquanto uma pequena quantidade de açúcar equilibra o toque fermentado. O molho reduz a um esmalte fino e intensamente saboroso que deve ser colocado sobre o arroz branco, tornando esta uma das formas mais satisfatórias de combinar ingredientes fermentados com peixe.
Maeuntang (ensopado picante coreano de peixe branco e rabanete)
Maeuntang é uma sopa de peixe coreana picante que usa peixes de carne branca, como bacalhau ou polaca, como ingrediente principal. O peixe é salgado por dez minutos antes do preparo para firmar a carne e remover impurezas, enquanto o rabanete ferve na água para criar uma base limpa e doce. Gochujang, gochugaru, molho de soja para sopa e alho são misturados ao caldo, e o peixe e o tofu são adicionados juntos e cozidos por dez minutos sem virar, usando o caldo da concha para cozinhar o topo uniformemente. Abobrinha, cebolinha e pimenta cheongyang são adicionadas nos três minutos finais para dar cor e crocância.
Charred Daepa Gamja Doenjang Salad (salada de batata e alho-poró tostado com pasta de soja coreana)
A salada Charred Daepa Gamja Doenjang combina batatas cozidas com pedaços grandes de cebolinha verde (daepa) que foram selados até ficarem profundamente caramelizados e defumados. O fogo alto remove o ardor da cebola crua e o substitui por uma doçura concentrada e tostada. Um molho feito de doenjang, suco de limão, mel e azeite de oliva sobrepõe uma profundidade fermentada com uma acidez vibrante e um toque de doçura, realçando o sabor suave da batata. Misturar as batatas enquanto ainda estão mornas permite que o molho seja absorvido pela polpa amilácea em vez de apenas cobrir a superfície. A acelga vermelha adiciona cor e um leve amargor que dá direção ao prato, enquanto as sementes de gergelim preto contribuem com um sutil acento final de nozes.
Eomuk Bokkeumbap (Arroz frito coreano com bolo de peixe)
O Eomuk bokkeumbap é um arroz frito coreano feito com bolo de peixe em cubos, cenoura, ovo e molho de soja - um prato criado para os dias em que a despensa tem apenas o básico. O bolo de peixe desenvolve uma borda levemente crocante quando refogado no óleo, liberando seu sabor salgado e marinho suave no arroz. O ovo é mexido em um lado da frigideira antes de ser misturado ao arroz, adicionando riqueza sem complicar o sabor. O molho de soja tempera os grãos, enquanto um fio de óleo de gergelim no final confere ao prato um acabamento brilhante e amendoado. A cebolinha adicionada pouco antes de empratar contribui com um toque fresco. Toda a preparação leva cerca de dez minutos do início ao fim, tornando-o um dos pratos de arroz mais rápidos de preparar quando não é possível ir às compras. Funciona bem como um almoço simples ou um lanche pós-escola para crianças.
Saesongi Quail Egg Jorim (cogumelos eryngii e ovos de codorna estufados coreanos)
Saesongi quail egg jorim é um acompanhamento coreano estufado em soja de cogumelos eryngii e ovos de codorna com um equilíbrio de sabores salgados e suavemente doces. Os cogumelos são estufados primeiro para absorverem a umidade e o tempero antes de adicionar os ovos, dando aos ovos tempo para absorver o líquido sem cozinhar demais. Uma colher de xarope de oligossacarídeo no final adiciona brilho e suaviza a base de soja. O prato requer apenas um punhado de ingredientes de despensa e fica pronto em menos de trinta minutos, mas tem um sabor ainda melhor depois de um dia no frigorífico, tornando-se um banchan prático para preparar com antecedência.
Beoseot Bokkeum Ganjang (cogumelos refogados com molho de soja coreano)
Cogumelos eryngii e shiitake, desfiados e fatiados para máxima superfície, são refogados intensamente em fogo alto para eliminar a umidade antes da adição do molho de soja. O calor alto cria bordas levemente tostadas nos pedaços de eryngii, conferindo-lhes uma textura firme e quase carnuda. O molho de soja carameliza contra a frigideira quente, deixando um brilho escuro e laqueado. Óleo de gergelim e cebolinha finalizam fora do fogo. Concentrado e rico em umami com uma salinidade limpa da soja.
Godeungeo Mu Jorim (cavala estufada coreana com rabanete)
Este prato de cavala estufada coreana coloca rabanete no fundo da panela, pré-cozinhando-o para absorver os temperos profundamente, e depois coloca a cavala por cima para cozinhar num molho picante de soja e gochugaru. Regar o peixe com o líquido da cozedura várias vezes ao longo do processo garante que os sabores penetrem uniformemente, enquanto o gengibre no molho atenua qualquer cheiro a peixe. O rabanete fica macio e translúcido, absorvendo o caldo picante e saboroso e servindo como uma cama cheia de sabor por baixo do peixe em lascas. Cebolinha e cebola, adicionadas perto do fim, contribuem com um toque fresco. O molho ligeiramente reduzido no final é rico o suficiente para regar sobre o arroz.
Gangwon-style Ganjang Bulgogi (bulgogi de soja ao estilo de Gangwon)
Este bulgogi de soja ao estilo de Gangwon consiste em carne de vaca fatiada finamente, marinada numa mistura de molho de soja, sumo de pera, açúcar e alho, antes de ser salteada em lume alto. O sumo de pera amacia a carne e confere uma doçura frutada suave que equilibra a base salgada da soja. Cogumelos shiitake e cebola cozinham junto com a carne, absorvendo a marinada e criando camadas de umami. Um toque final de cebolinho fatiado diagonalmente adiciona uma nota fresca e vibrante. Esta versão regional de bulgogi é mais leve e de sabor mais limpo em comparação com muitas outras versões.
Chadol Kimchi Bokkeum (Refogado coreano de peito bovino e kimchi)
Fatias finíssimas de peito bovino são colocadas em uma frigideira seca e cozidas até que sua gordura marmoreada derreta completamente, então o kimchi maturado espremido é refogado naquela gordura de carne sem uma única gota de óleo adicionado. A gordura bovina substitui inteiramente o óleo de cozinha, cobrindo o kimchi com uma fragrância rica de carne que o óleo vegetal não consegue replicar. O kimchi maturado carrega uma acidez pronunciada da fermentação profunda, e meia colher de chá de açúcar é suficiente para arredondar essa acidez e trazer o equilíbrio doce-salgado em foco. Fogo alto e um tempo de cozimento curto evitam que o kimchi fique mole; fogo baixo e lento transforma toda a panela em uma massa macia, parecida com um purê, onde as texturas individuais desaparecem. Meia colher de sopa de óleo de gergelim misturada após o fogo ser desligado eleva o aroma, e a cebolinha finamente fatiada espalhada por cima adiciona um contraponto limpo e fresco à riqueza pesada por baixo. Cinco ingredientes e menos de quinze minutos de cozimento produzem um prato que pode acompanhar uma tigela inteira de arroz.
Hwangtae-gamja-guk (Sopa coreana de polaca seca e batata)
Hwangtae-gamja-guk é uma sopa coreana límpida que combina tiras de polaca seca com batata e rabanete em um caldo suavemente saboroso. O cozimento começa salteando a polaca seca no óleo de gergelim, o que libera um aroma tostado de nozes que infunde toda a panela. As fatias de batata amolecem enquanto cozinham e começam a se desmanchar nas bordas, conferindo ao caldo um leve corpo sem torná-lo pesado. O rabanete contribui com uma doçura limpa e refrescante que equilibra o umami concentrado da polaca. O molho de soja para sopa e o alho completam o tempero. A polaca seca mantém uma mastigação agradável mesmo após o cozimento, proporcionando uma âncora textural em uma tigela suave. Esta sopa é um item matinal comum nas casas coreanas, valorizada por ser saciante, mas gentil com o estômago.
Kimchi Udon Stir-fry (macarrão udon frito na panela wok com barriga de porco e kimchi)
Kimchi udon stir-fry é um prato de macarrão rápido feito em fogo alto que reúne barriga de porco fatiada finamente, kimchi envelhecido e macarrão udon grosso. A barriga de porco é selada até as bordas ficarem crocantes, derretendo gordura suficiente para cozinhar a cebola e a cebolinha que vêm a seguir. O kimchi entra em seguida e é refogado em fogo alto até sua umidade evaporar e o sabor se concentrar. Uma mistura de gochujang, molho de soja e açúcar forma o tempero, e o macarrão udon escaldado é misturado para ser revestido uniformemente. Todo o refogado permanece em fogo alto por um curto período para manter o udon saltitante em vez de mole. Adicionar uma colherada de suco de kimchi durante o cozimento aprofunda o umami sem aumentar o volume do molho.
Sundubu Deopbap (Tigela de arroz com ensopado de tofu macio coreano)
O ensopado de tofu macio e picante é cozido até borbulhar e despejado diretamente sobre uma tigela de arroz para que o caldo apimentado penetre em cada grão. O tofu sedoso se desfaz suavemente, criando bolsões de textura cremosa dentro da sopa temperada com pimenta. Quebrar um ovo cru na panela fervente suaviza o calor e adiciona corpo ao caldo. Variações com camarão, mariscos ou porco alteram o sabor base, tornando esta uma refeição de tigela única versátil.
Soegogi Jeongol (hot pot coreano de carne bovina e vegetais)
Este hot pot coreano organiza carne bovina, mini acelga, cogumelos ostra e bok choy em um caldo de carne temperado com molho de soja. O tempero é mantido simples com molho de soja e alho picado, permitindo que o sabor natural de cada ingrediente se destaque. À medida que a acelga e o bok choy amolecem, eles liberam uma doçura suave no caldo, enquanto os cogumelos proporcionam uma textura agradável. Destina-se a ser cozinhado à mesa e partilhado.
Dongtae-tang (ensopado de polaca picante coreano)
Dongtae-tang é um ensopado de polaca picante coreano feito com polaca congelada, rabanete, tofu e cebolinha em um caldo com gochugaru. O rabanete é cozido primeiro por dez minutos para estabelecer uma base doce e limpa, depois os flocos de pimenta, o molho de soja para sopa e o alho transformam o líquido em um caldo vermelho vivo e apimentado. A polaca deve ser cortada em pedaços grandes após o descongelamento e cozida por no máximo dez minutos - o cozimento excessivo extrai um sabor amargo e de peixe dos ossos e faz com que a carne se desintegre. O tofu e a pimenta cheongyang adicionados nos cinco minutos finais absorvem o caldo picante, suavizando sua intensidade enquanto as sementes de pimenta adicionam toques agudos de calor.
Siraegi Doenjang Jijim (Folhas de rabanete secas refogadas com doenjang)
Folhas de rabanete secas, uma vez reidratadas e fervidas até ficarem macias, são refogadas em um tempero à base de doenjang até que o líquido se reduza a uma cobertura concentrada. A pasta de soja fermentada derrete nas fibras grossas das folhas, infundindo cada fio com um umami profundo e terroso. Um pouco de caldo de anchova é adicionado após a fritura inicial em óleo de perilla, e a panela é tampada para que as folhas possam absorver o caldo lentamente em fogo baixo. À medida que o líquido evapora, o tempero engrossa e adere a cada pedaço, produzindo uma mordida mastigável, salgada e saborosa que libera seus sabores gradualmente ao ser mastigada. O gochugaru contribui com um calor suave e persistente, enquanto o alho se suaviza em uma doçura melosa que equilibra a intensidade do doenjang. A paciência durante a redução final é essencial: apenas quando o líquido do refogado quase desaparece é que o prato atinge a consistência densa e saborosa que o torna um acompanhamento ideal para arroz no vapor.
Kkongchi Kimchi Deopbap (Tigela de arroz coreano com Kimchi e peixe saury)
O peixe saury em lata (kkongchi) é refogado com kimchi envelhecido e fatias de cebola, utilizando algumas colheres do líquido da lata para aprofundar o umami do molho. O kimchi cozinha primeiro por três minutos para reduzir o excesso de umidade e suavizar a acidez, e então o peixe é quebrado em pedaços generosos - mantê-los grandes preserva uma textura agradável. Flocos de pimenta, molho de soja e açúcar fervem juntos por quatro minutos até formar um glacê espesso que envolve o arroz. Finalizada com cebolinha fresca, esta é uma tigela de arroz prática que transforma um simples peixe em lata em algo profundamente saboroso.
Kkomak-muchim (salada de berbigão temperada coreana)
O kkomak-muchim é um banchan de berbigão temperado sinônimo de Beolgyo em Jeollanam-do, uma cidade conhecida pelos melhores cham-kkomak (berbigões verdadeiros) da Coreia, colhidos em suas planícies de maré ricas em nutrientes de novembro a março. A técnica de cozimento importa enormemente: assim que a água começa a ferver, mexer em apenas uma direção garante que as conchas se abram uniformemente, e os berbigões devem ser retirados na marca dos quatro minutos antes que a carne se contraia e endureça. As conchas são abertas imediatamente, e a carne é recolhida e escorrida. O tempero - gochugaru, molho de soja, vinagre, açúcar e alho - adiciona uma camada picante e ácida sobre a carne naturalmente salina e elástica do berbigão. A cebolinha picada entra para dar frescor, seguida por óleo de gergelim e sementes. Um descanso de dez minutos após o tempero permite que o molho penetre na carne densa do berbigão. Este é um dos acompanhamentos sazonais mais procurados na culinária coreana.
Tteokgalbi Deopbap (Tigela de arroz com hambúrguer de costela bovina grelhada coreana)
A carne de costela picada é temperada com molho de soja, suco de pera e óleo de gergelim, moldada em hambúrgueres achatados e selada na frigideira até formar uma crosta caramelizada em ambos os lados. O exterior fica doce e levemente tostado, enquanto o interior permanece úmido e suculento. Cebola e cebolinha refogadas são adicionadas para realçar a profundidade saborosa da carne e trazer uma nota perfumada. Colocado sobre arroz quente com uma colher do molho da panela, a doçura do hambúrguer se funde com os grãos quentes para uma tigela que desaparece rapidamente.
Sagol-ugeoji-guk (caldo de osso de boi coreano com folhas externas de acelga)
Sagol-ugeoji-guk é uma sopa coreana substancial que combina o caldo leitoso de osso de boi com folhas externas de acelga temperadas. O ugeoji é pré-misturado com doenjang, gochugaru, alho e óleo de perilla, e depois refogado brevemente para desenvolver o seu sabor antes de adicionar o caldo de osso de boi. A sopa ferve por 35 minutos, durante os quais o caldo rico e carregado de colágeno absorve a profundidade terrosa das verduras temperadas, e estas, por sua vez, amolecem no caldo, libertando as suas próprias notas saborosas. O resultado é uma tigela espessa e reconfortante, onde o peso leitoso do caldo de ossos encontra o caráter fermentado e ligeiramente picante dos vegetais temperados. O molho de soja para sopa ajusta o tempero final, e a cebolinha fatiada proporciona um acabamento fresco. Esta sopa ocupa o espaço entre a comida de conforto e a culinária restauradora na cozinha coreana.
Ojingeo Sukju Bokkeum (Lula com broto de feijão refogada coreana)
Ojingeo-sukju-bokkeum refoga pedaços de lula e brotos de feijão em um molho de gochujang e gochugaru em fogo muito alto, capturando o sabor defumado da wok. O alho e a pasta de pimenta cozinham primeiro para liberar seu calor, depois a lula e a cebola entram para uma selagem rápida. Os brotos de feijão são adicionados apenas no último minuto ou dois, mantendo-os crocantes e evitando que o prato fique aguado. A cebolinha se junta ao mesmo tempo para um toque final. O contraste entre o corpo firme e mastigável da lula e a leve crocância dos brotos define a textura, enquanto o tempero ousado torna este prato um par natural para arroz cozido no vapor.
Kimchi Jeon Cup (Copos de panqueca de Kimchi coreana)
Kimchi jeon cups são pequenas panquecas coreanas feitas de uma massa de mistura para panqueca, água, salmoura de kimchi, kimchi maturado picado finamente, cebolinha e pimenta Cheongyang, fritas em círculos e servidas em pé dentro de copos. Adicionar a salmoura de kimchi à massa espalha o umami fermentado por toda parte, tornando o sabor mais intenso do que o das panquecas de kimchi padrão. Óleo generoso e fogo médio deixam as bordas crocantes como uma casca frita, e a pimenta Cheongyang adiciona um calor agudo à acidez do kimchi. Uma consistência de massa espessa é essencial para que as panquecas mantenham a forma quando colocadas nos copos.
Jjukkumi-samgyeop-bokkeum (refogado coreano apimentado de polvo pequeno e barriga de porco)
O Jjukkumi-samgyeop-bokkeum combina mini polvo macio e fatias grossas de barriga de porco em um refogado picante. A barriga de porco é primeiro grelhada até dourar para liberar sua gordura, depois o polvo e o molho à base de gochujang são adicionados para uma mistura rápida em fogo alto. A riqueza do porco e o sabor limpo do oceano do polvo se fundem no tempero de pimenta, com cebolas e cebolinhas adicionando doçura. Geralmente é servido fervilhando em uma chapa quente, e os clientes costumam finalizar com arroz frito feito no molho restante.
Gis-myeon (macarrão sino-coreano com caldo de frango)
O gis-myeon é uma sopa de macarrão sino-coreana onde o macarrão de trigo fino fica em um caldo de frango límpido com fitas delicadas de ovo flutuando na superfície. O caldo é feito cozinhando peito de frango, que depois é desfiado finamente e retorna como cobertura. O ovo batido derramado em um fio fino no caldo fervente forma fios semelhantes à seda que adicionam uma camada macia e aveludada ao líquido. O tempero é mantido apenas com molho de soja para sopa e sal, preservando o caráter limpo e leve do caldo. Uma pequena quantidade de mistura de amido engrossa o líquido apenas o suficiente para que ele se agarre ao macarrão, dando a cada mordida uma viscosidade suave.