Receitas com onion
24 receitas
Dakganjang-jjim (frango ensopado com molho de soja coreano)
Dakganjang-jjim é um prato coreano de frango ensopado com molho de soja, onde pedaços de sobrecoxa com osso são cozidos lentamente com batatas e cenouras em uma marinada de molho de soja. O frango absorve profundamente o tempero salgado-doce, resultando em uma carne úmida e cheia de umami. Os vegetais cozinham no líquido do cozimento, adquirindo um sabor concentrado sem nenhuma pimenta adicionada. É um prato suave e reconfortante que funciona bem como prato principal ou um acompanhamento generoso sobre arroz cozido no vapor.
Tteokgalbi-kkochi (espetinhos de carne grelhada coreana)
Tteokgalbi-kkochi são rissóis ovais no espeto feitos de uma mistura amassada de carne bovina moída, carne de porco moída, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim e uma colher de amido para dar liga. Amassar a mistura por pelo menos três minutos desenvolve aderência suficiente para manter os rissóis firmemente presos aos espetos de madeira durante o grelhado. Dourar em fogo médio desencadeia uma crosta de Maillard dourada de cada lado, e os últimos minutos em fogo mais baixo garantem que os centros cozinhem completamente sem secar. Uma pincelada rápida de cobertura de molho de soja e xarope de milho logo antes de servir dá a cada espeto um acabamento brilhante, doce e salgado.
Sokori-guk (sopa coreana de rabo de boi)
O Sokori-guk exige paciência - pedaços de rabo de boi são mergulhados em água fria para extrair o sangue, depois colocados em uma panela pesada com água suficiente para cobrir e cozidos em fogo baixo por pelo menos três a quatro horas. Durante esse cozimento longo e lento, o colágeno presente nas articulações e no tecido conjuntivo se dissolve no líquido, produzindo um caldo tão rico em gelatina que se torna sólido quando refrigerado. Retirar a gordura e a espuma em intervalos regulares mantém o caldo final com um branco leitoso e limpo, sem resíduos gordurosos. A carne, uma vez que desliza facilmente do osso, é desfiada no sentido da fibra em pedaços incrivelmente macios, enquanto os segmentos de tendão oferecem uma mastigação agradavelmente elástica. O tempero é deliberadamente minimalista - sal grosso, pimenta-do-reino e cebolinha fatiada - porque os próprios ossos já contribuíram com toda a profundidade que a sopa precisa. Servido com uma tigela de arroz no vapor e kkakdugi (kimchi de rabanete em cubos), o sabor picante do kimchi fornece o contraponto necessário para este caldo silenciosamente poderoso.
Dakdoritang (frango ensopado picante coreano)
O Dakdoritang é um prato de frango ensopado picante onde pedaços com osso são cozinhados com batata, cenoura e cebola num molho espesso de gochujang, gochugaru, molho de soja e açúcar. O frango liberta os seus sucos no molho enquanto cozinha, criando um brilho que reveste cada pedaço de legume. As batatas desfazem-se o suficiente para engrossar o líquido do ensopado, enquanto o açúcar equilibra o calor da pimenta numa especiaria quente e duradoura.
Gaji Dwaejigogi Jorim (Berinjela com porco cozida à moda coreana)
Gaji dwaejigogi jorim é um prato coreano cozido de berinjela e copa lombo de porco em molho de soja com gochugaru. A carne de porco libera sua gordura na berinjela enquanto cozinham juntos, dando ao vegetal uma qualidade rica e carnuda. O vinho de cozinha ajuda a suavizar o porco, enquanto a base de soja e alho constrói um sabor profundo e em camadas. Um fio final de óleo de gergelim une tudo, e este prato fica melhor no verão, quando as berinjelas estão na época.
Miyeok Julgi Jangajji (Conservas de hastes de algas coreanas)
Miyeok julgi jangajji é uma conserva coreana de hastes de algas feita demolhando hastes de algas salgadas para remover o excesso de sal, branqueando brevemente e submergindo-as com cebola e pimenta cheongyang em uma salmoura de molho de soja escuro fervido, vinagre e açúcar. A textura crocante e mastigável distinta das hastes mantém-se enquanto absorvem a salmoura, e uma leve nota oceânica permanece sob a profundidade salgada do molho de soja e o brilho do vinagre. A cebola adiciona doçura natural ao líquido da conserva, e a pimenta aguça o final com um calor limpo. Ferver e esfriar a salmoura antes de um segundo despejo estende a vida útil, tornando este um banchan de longa duração na geladeira.
Kalguksu (sopa de macarrão coreana cortada à faca)
O Kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com fios de trigo cortados à mão e cozidos em fogo brando em um caldo de anchova e alga. O macarrão é aberto com o rolo e fatiado com uma faca, o que lhe confere uma superfície irregular que absorve bem o caldo e uma mastigação satisfatória, distinta das massas feitas à máquina. Batata fatiada, abobrinha em meia-lua e cebola vão para a panela, com a batata liberando amido que engrossa naturalmente o caldo enquanto cozinha. O tempero é mínimo - molho de soja para sopa, sal, alho picado e cebolinha adicionados ao final - para que a profundidade limpa e saborosa do caldo se destaque. O prato é tradicionalmente associado a dias chuvosos na Coreia, e a adição de mariscos o transforma em uma popular variação de frutos do mar.
Perilla Oil Potato Gnocchi with Pancetta (Nhoque de batata com pancetta e óleo de Perilla)
O Perilla oil potato gnocchi with pancetta tempera nhoques macios de batata na gordura da pancetta, caldo de galinha e manteiga, finalizando com óleo de perilla cru para preservar sua fragrância amendoada natural. A pancetta é dourada primeiro e sua gordura torna-se o meio de cozimento para a cebola e o alho. Os nhoques cozidos são misturados nesta base com Parmigiano para emulsionar, criando um molho leve e brilhante em vez de um creme pesado. O óleo de perilla é adicionado no final - aquecê-lo destruiria seu aroma distinto de gergelim que diferencia este prato das preparações italianas padrão de nhoque. Folhas de perilla picadas por cima reforçam o elemento coreano com cor e uma nota herbal. O tempo de cozimento total é de 20 minutos.
Pizza Deep Dish de Chicago
A pizza deep dish de Chicago é uma pizza em estilo torta, onde a massa é pressionada em uma forma profunda - cobrindo o fundo e subindo pelas laterais - depois recheada com queijo mussarela e linguiça italiana, e finalizada com tomates triturados e orégano por cima. Colocar o molho na camada superior protege o queijo do calor direto do forno, evitando que queime, enquanto permite que o tomate reduza e se concentre durante o longo tempo de forno. A linguiça é pré-cozida com cebola para eliminar a umidade, o que evita que a massa grossa fique encharcada sob o peso do recheio. Após 30 a 35 minutos a 220 graus Celsius, a pizza deve descansar por pelo menos 10 minutos antes de ser fatiada, para que o interior derretido se firme o suficiente para manter sua estrutura em camadas.
Curry de Frango
O curry de frango é um dos pratos mais universais do mundo, adaptado à medida que viajou do subcontinente indiano através do Japão e até à Coreia, com cada cultura a moldá-lo ao gosto local. A versão de estilo japonês utiliza um roux de farinha e manteiga para um molho espesso e suave, enquanto as preparações indianas constroem complexidade ao dourar profundamente as cebolas e sobrepor especiarias inteiras e moídas com tomate. Frango, batata, cenoura e cebola cozinham juntos até os vegetais libertarem o seu amido e doçura no molho, criando um corpo aveludado. O prazer essencial é colocar o curry sobre o arroz cozido no vapor e observar como ele se infiltra entre os grãos. O curry restante reaquecido no dia seguinte tem um sabor notavelmente mais profundo - os japoneses chamam a isto nikkame no curry (curry do segundo dia) e muitos preferem-no à panela fresca, pois os compostos das especiarias tiveram tempo para se fundir e os amidos engrossam ainda mais o molho.
Parae-jeon (Panqueca de algas marinhas verdes coreana)
O Parae-jeon é uma panqueca coreana que apresenta 80 gramas de algas marinhas verdes (parae) frescas incorporadas em uma massa de mistura para panquecas, juntamente com cebola fatiada e pimenta verde picada. Enxaguar a alga duas a três vezes remove a areia e as impurezas sem retirar o seu aroma marinho salgado. Manter a massa um pouco espessa concentra o sabor da alga, evitando que se perca durante a cozedura. Frita em fogo médio por dois a três minutos de cada lado, a panqueca desenvolve bordas crocantes e douradas, enquanto o interior permanece macio e perfumado. Cortá-la em pedaços pequenos imediatamente após a cozedura preserva a crocância antes que o vapor amoleça a crosta.
Dwaeji Bulgogi Ssukgat Deopbap (tigela de arroz com bulgogi de porco e crisântemo comestível)
O dwaeji bulgogi ssukgat deopbap é uma tigela de arroz com porco coreana onde a sobrepaleta de porco marinada em gochujang é refogada com cebola em fogo alto e finalizada com um punhado de crisântemo comestível (ssukgat). A marinada combina gochujang, pimenta em flocos, molho de soja, açúcar e alho em um molho que é simultaneamente picante, doce e profundamente saboroso. A sobrepaleta de porco libera gordura suficiente durante o cozimento para levar o molho até o arroz, criando uma base rica. O crisântemo comestível entra nos trinta segundos finais - tempo suficiente para murchar levemente e liberar sua fragrância herbal, que corta o peso do porco e do molho com um brilho verde aromático. O momento da adição do ssukgat é crítico: cedo demais e ele fica mole e amargo, tarde demais e o aroma permanece preso nas folhas. A tigela finalizada não precisa de acompanhamentos para parecer completa.
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum (refogado de peito de frango e artemísia coreano)
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum é um refogado coreano que combina peito de frango fatiado finamente com artemísia jovem de primavera. O peito de frango magro fornece uma base de proteína limpa, enquanto a artemísia contribui com uma fragrância herbal distinta e um amargor suave. Molho de soja claro e alho picado temperam o prato sem mascarar os sabores naturais. É um prato aromático e com baixo teor de gordura, popular no início da primavera, quando a artemísia fresca está na estação.
Yakisoba Pan (Pão com macarrão)
Yakisoba-pan é um sanduíche japonês estilo comida de rua que recheia um pão de cachorro-quente amanteigado e levemente tostado com macarrão yakisoba refogado e temperado com molho yakisoba e molho de soja. Repolho, cebola e cenoura fatiados são refogados em fogo alto por dois minutos para manter a crocância antes de adicionar o macarrão, que é coberto por um molho agridoce salgado. Amanteigar e tostar o interior do pão cria uma barreira contra a umidade que evita que o pão fique encharcado sob o macarrão temperado, e a própria manteiga adiciona uma riqueza cremosa entre as duas texturas. Uma finalização com salsa desidratada confere a cada porção uma suave nota herbal no topo.
Ujok-tang (Sopa coreana de mocotó de boi rica em colágeno)
Ujok-tang é uma sopa coreana cozida lentamente feita de mocotó (pés de boi), valorizada pela quantidade extraordinária de colágeno contida nos ossos, tendões e pele do corte. O mocotó é primeiro demolhado por horas em água fria para purgar o sangue e quaisquer sabores indesejados, depois colocado em uma panela funda e fervido suavemente por quatro a seis horas. Durante esse tempo, o colágeno dissolve-se gradualmente no líquido de cozimento, transformando-o de água comum em um caldo leitoso e opaco com um corpo viscoso que reveste a colher e torna-se firme quando resfriado. A remoção regular da gordura e da espuma durante o processo garante que o caldo final tenha um sabor limpo em vez de gorduroso. A própria carne do mocotó divide-se em duas texturas distintas: a pele e os tendões tornam-se gelatinosos e elásticos, oferecendo uma mastigação resiliente, enquanto os pequenos bolsos de músculo entre os ossos ficam extremamente macios. O tempero tradicional limita-se a sal grosso e pimenta moída na hora, permitindo que a riqueza natural do caldo se destaque. Um toque de mostarda picante ou uma colher de pasta de camarão salgado à parte proporciona um contraste nítido que mantém cada bocado interessante. O Ujok-tang é há muito considerado um alimento restaurador, particularmente valorizado pelos seus supostos benefícios para as articulações e para a pele.
Dalrae Bajirak Gochujang Jjigae (ensopado picante de amêijoas e cebolinha silvestre)
Amêijoas frescas e cebolinhas silvestres juntam-se num caldo de anchova com gochujang para este ensopado sazonal. As amêijoas abrem durante o cozimento, libertando o seu líquido salino no caldo picante, enquanto as cebolinhas silvestres - adicionadas perto do fim - contribuem com um toque forte e alháceo que realça todo o prato. A batata e o tofu dão substância ao ensopado, e a interação do sabor marinho das amêijoas com as cebolinhas picantes da primavera torna esta uma receita distintamente sazonal.
Gaji Saeu Jorim (Berinjela coreana refogada com camarão)
Gaji saeu jorim é um prato coreano refogado que combina berinjela com camarões médios em uma base de molho de soja e molho de ostra. Os camarões liberam seu umami natural no molho enquanto cozinham, e a berinjela absorve cada gota desse sabor, tornando-se macia e profundamente temperada. Uma pequena quantidade de gochugaru adiciona um calor suave sem dominar os frutos do mar. O contraste entre a berinjela aveludada e os camarões firmes e elásticos confere a este banchan uma variedade atraente de texturas.
Mucheong Kimchi (Kimchi de folhas de rabanete coreano)
O Mucheong kimchi é um kimchi coreano de folhas de rabanete feito aparando as partes duras, cortando as folhas em pedaços de 5 cm, salgando em sal grosso e depois temperando-as com uma pasta de farinha de arroz doce, gochugaru, molho de peixe de anchova, alho, gengibre e cebola. Os caules fibrosos absorvem o tempero profundamente enquanto mantêm uma mastigação substancial, e a pasta de arroz atua como um agente de ligação que mantém a cobertura uniforme durante a fermentação. O molho de peixe de anchova contribui com um umami profundo de frutos do mar, e a cebola amortece o calor da pimenta com doçura natural. Além de servir como um acompanhamento independente, este kimchi adiciona sabor concentrado quando rasgado e misturado na sopa siraegi ou no doenjang jjigae.
Kimchi Bulgogi Udon (macarrão udon coreano com carne e kimchi)
O kimchi bulgogi udon é um prato coreano de macarrão salteado que combina a acidez marcante do kimchi fermentado com carne bovina em fatias finas marinada em um tempero doce de bulgogi à base de molho de soja. A carne é selada rapidamente em fogo alto, depois a cebola e o kimchi juntam-se à frigideira e cozinham até que a umidade evapore, concentrando o sabor. Um molho de molho de soja, gochujang e açúcar entra em seguida, seguido pelo macarrão udon brevemente branqueado que é salteado em fogo alto por um a dois minutos até que cada fio esteja coberto. O udon grosso e redondo absorve bem o molho intenso, e uma explosão final de calor dá ao prato um toque de sabor defumado de wok. Se o kimchi estiver muito azedo, meia colher de chá extra de açúcar traz o sabor de volta ao equilíbrio.
Fettuccine com abóbora assada e molho Alfredo
O fettuccine com abóbora assada e molho Alfredo transforma a abóbora cabotiá assada no forno em um purê misturado a um molho Alfredo à base de creme. A abóbora é assada a 200°C com azeite de oliva até que as bordas caramelizem e o amido se concentre, conferindo ao molho um corpo natural sem a necessidade de espessantes. Cebola e alho refogados na manteiga formam a base aromática antes que a abóbora assada e o creme de leite sejam batidos até ficarem homogêneos. O queijo Parmigiano-Reggiano adiciona um toque salgado e saboroso, e uma pitada de noz-moscada introduz um tempero quente que mantém a doçura da abóbora equilibrada no lado salgado. O molho adere espessamente às fitas largas do fettuccine. O tempo de cozimento é de cerca de 25 minutos, excluindo a assagem da abóbora, que pode ser feita com antecedência.
Frango à la King
O frango à la king é um prato caseiro americano onde pedaços de peito de frango, cogumelos fatiados e pimentão picado são cozidos em fogo brando em um molho de creme feito com roux de manteiga. O roux - farinha cozida brevemente em manteiga derretida - é afinado gradualmente com leite e caldo de galinha, produzindo um molho liso e sem grumos. Cozinhar o frango separadamente e devolvê-lo apenas no final evita que a carne endureça no cozimento prolongado. A cebola dissolve-se no molho com uma doçura discreta, e os cogumelos contribuem com uma profundidade terrosa que complementa o frango suave. O molho finalizado é tipicamente servido sobre torradas, arroz ou biscuits abertos, onde ele penetra na base e transforma um acompanhamento simples em uma refeição farta.
Chicken Korma (Curry cremoso de castanha de caju)
O Chicken Korma descende das cozinhas das cortes mongóis, onde os cozinheiros competiam para criar pratos de sutileza em camadas, em vez de um calor agressivo. A base do molho vem de castanhas de caju ou amêndoas, deixadas de molho e moídas até formar uma pasta fina que dá ao molho um corpo aveludado e uma riqueza de nozes sem a necessidade de creme. O frango marinado no iogurte ferve suavemente com especiarias inteiras - cardamomo, cravo, canela, macis - cujos aromas quentes infundem o molho em fogo baixo, encontrando a acidez do iogurte e produzindo um sabor complexo, porém suave. O açafrão adicionado ao final confere um tom dourado e uma leve nota floral que marca um korma autêntico. Frequentemente recomendado como ponto de entrada para quem não conhece a comida indiana devido à sua suavidade, o korma é muito mais do que um 'curry suave' - a profundidade das camadas de especiarias, a base de nozes torradas e a integração lenta do iogurte e aromáticos o tornam um dos pratos tecnicamente mais refinados do repertório do norte da Índia.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Refogado de cogumelo Eryngii coreano com perilla)
Este refogado combina 250 gramas de cogumelos Eryngii cortados em tiras finas com cebola, cozinhados rapidamente em fogo alto em uma mistura de óleo de perilla e óleo de cozinha para evitar que os cogumelos soltem muita água. O alho é refogado primeiro por 20 segundos para aromatizar o óleo, seguido pela cebola por um minuto para extrair sua doçura natural. Os cogumelos são então adicionados para um refogado rápido de dois minutos antes de acrescentar o molho de soja para sopa e um pouco de água para criar um leve líquido de cozimento. Uma colher de sopa e meia de sementes de perilla moídas são misturadas no minuto final, engrossando o molho em uma cobertura cremosa sem ficar pastosa. A cebolinha é adicionada após desligar o fogo para um toque final de cor e frescor.
Galbi Deopbap (Arroz com costela bovina refogada coreana)
O Galbi deopbap é uma tigela de arroz coreana coberta com costelas bovinas cozidas lentamente em uma marinada de soja, açúcar e pera asiática ralada até que a carne se solte do osso. A pera serve a um propósito duplo: suas enzimas quebram o tecido conjuntivo duro, enquanto seu suco contribui com uma doçura frutada sutil que distingue o galbi de outros ensopados mais pesados. A cebola ralada dissolve-se no molho durante o cozimento de uma hora, aprofundando o sabor sem deixar pedaços visíveis. À medida que o líquido de cozimento reduz, ele se concentra em um molho escuro e brilhante que adere às costelas e escorre para o arroz abaixo. As costelas são colocadas sobre o arroz cozido no vapor com o molho generosamente despejado por cima, para que os grãos absorvam o glacê adocicado de soja de baixo para cima. Apesar do longo tempo de cozimento, o prato requer pouca atenção ativa. A cebolinha fatiada espalhada sobre a tigela finalizada adiciona uma nota fresca e crocante contra a carne rica.