⚡ Receitas de Quick
Ready in 20 minutes or less
400 receitas. Página 7 de 17
Uma agenda apertada não significa que você precisa se contentar com refeições sem graça. Todas as receitas desta coleção podem ser preparadas e finalizadas em 20 minutos ou menos - salteados rápidos, macarrões misturados, pratos de micro-ondas e mais.
O segredo é minimizar o preparo e manter os passos simples. Ingredientes pré-cortados ou itens básicos da despensa aceleram o processo ainda mais. Recorra a estas receitas ao voltar do trabalho, durante um almoço curto ou para um café da manhã rápido.
Maneuljjong-gochujang-gui (Hastes de alho grelhadas com gochujang coreano)
Maneuljjong-gochujang-gui é um prato coreano de hastes de alho grelhadas onde as hastes são cortadas em pedaços de seis centímetros, branqueadas por apenas trinta segundos e depois grelhadas na frigideira com um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. O branqueamento breve amacia a camada externa fibrosa enquanto preserva a crocância interior, e um enxágue imediato em água fria interrompe o cozimento residual. O sabor picante e pungente das hastes de alho combina-se com o calor fermentado do gochujang para criar uma picância em camadas que vai além de uma simples queima de pimenta. Se o molho começar a grudar e queimar, uma colher de sopa de água o solta sem diluir o sabor, e um fio final de óleo de sésamo com sementes de sésamo torradas finaliza o prato com um aroma amendoado tostado.
Tteok-ramyeon (lámen instantâneo com bolos de arroz mastigáveis)
O Tteok-ramyeon é um prato coreano rápido que adiciona bolos de arroz mastigáveis a uma panela de lámen instantâneo. Os bolos de arroz absorvem o caldo picante enquanto cozinham, intensificando o tempero e proporcionando uma textura elástica que o macarrão instantâneo sozinho não possui. Um ovo ou uma fatia de queijo é frequentemente adicionado perto do final para dar mais cremosidade. O prato inteiro fica pronto em cerca de 13 minutos sem necessidade de habilidades com faca - apenas água fervente e tempo. É um dos lanches noturnos mais comuns na Coreia.
Chwinamul Smoked Mackerel Salad (Salada de cavala fumada e ervas coreanas chwinamul)
A cavala fumada em lascas traz um sabor fumado rico e untuoso que contrasta vincadamente com as notas herbáceas limpas do chwinamul escaldado. As lentilhas cozidas adicionam uma base terrosa, enquanto os tomates-cereja cortados ao meio libertam sumo para equilibrar a riqueza do peixe. Um vinagrete de mostarda Dijon, vinagre de sidra de maçã e azeite une todos os componentes. A salada oferece uma quantidade substancial de proteínas e fibras numa única taça, sendo suficientemente saciante para servir como uma refeição completa.
Reuben Sandwich (Sanduíche Reuben)
O sanduíche Reuben leva camadas de fatias de corned beef, chucrute bem espremido e queijo suíço entre fatias de pão de centeio com maionese, sendo então grelhado com manteiga por fora até ficar dourado e crocante. Remover o excesso de umidade do chucrute é o passo mais importante - a água residual deixa o pão encharcado e impede que o queijo derreta adequadamente. Cozinhar em fogo médio-baixo por três a quatro minutos de cada lado dá tempo para o pão dourar profundamente enquanto o queijo interno derrete totalmente, unindo todos os recheios. Cada mordida combina a profundidade salgada do corned beef, o toque fermentado do chucrute e a riqueza da gordura do queijo suíço em um contraste de sabores em camadas.
Chamjuk Namul (Broto de Cedrela coreano temperado)
Os brotos de cedrela aparecem por apenas duas semanas em cada abril, tornando o chamjuk um dos ingredientes de primavera mais fugazes da Coreia. Os brotos jovens carregam um aroma resinoso, semelhante à noz, que não é encontrado em nenhuma outra verdura selvagem. Um branqueamento de 40 segundos em água salgada amacia os caules fibrosos enquanto preserva essa fragrância. Temperado apenas com molho de soja, alho e óleo de gergelim, o prato deixa o perfume natural dos brotos se destacar. Coletado em bosques nas encostas das montanhas, ele aparece nas mesas de feriados de primavera ao lado de outras verduras colhidas.
Spam Bokkeumbap (Arroz frito coreano com cubos de Spam crocantes e ovo)
O spam bokkeumbap é um arroz frito coreano construído em torno de cubos crocantes de Spam selados na panela, cujas bordas salgadas e caramelizadas dão ao prato uma qualidade viciante. O Spam é cortado em cubos pequenos e frito a seco, sem adição de óleo - sua própria gordura liberada doura o exterior enquanto mantém o interior úmido e saboroso. Cebola e cebolinha entram em seguida para dar profundidade aromática, seguidas por arroz frio amanhecido que é misturado em fogo alto até que cada grão absorva o sabor salgado do porco deixado na panela. O ovo batido é mexido no arroz, envolvendo os grãos em uma camada fina e macia. Um toque de molho de soja e um fio de óleo de gergelim finalizam o prato com umami e aroma amendoado. Tudo fica pronto em menos de dez minutos, tornando-se uma das refeições reconfortantes mais rápidas do repertório da culinária caseira coreana.
Gochujang Samgyeop Bokkeum (salteado de barriga de porco coreano com gochujang)
O gochujang samgyeop bokkeum salteia a barriga de porco num esmalte ousado de gochujang sem adição de óleo, dependendo inteiramente da gordura derretida das fatias de barriga. Essa gordura leva o molho doce e picante até o fundo de cada pedaço, criando um sabor concentrado e em camadas. O molho de soja e o açúcar moderam o calor da pimenta, enquanto a cebola e a cebolinha iluminam o prato com aromas frescos e um pouco de crocância. É um prato direto que leva apenas 20 minutos, mas oferece um sabor intenso e bem concentrado, apropriado tanto para um jantar de dia de semana com arroz quanto para um lanche casual acompanhado de bebida.
Injeolmi Toast (torrada coreana com bolo de arroz e pó de soja)
A torrada Injeolmi começa com pão torrado na frigideira com manteiga até dourar, depois coberto com fatias de bolo de arroz injeolmi, uma polvilhada generosa de pó de soja torrado e um fio de mel. O pão crocante contrasta com o bolo de arroz pegajoso e elástico, enquanto o pó de soja adiciona um sabor tostado de nozes que une tudo. Fritar levemente o injeolmi na frigideira antes de colocá-lo na torrada aumenta sua elasticidade e carameliza levemente a superfície. O prato inteiro fica pronto em menos de dez minutos.
Einspanner (café expresso com creme de baunilha)
Einspanner é um café de estilo austríaco que sobrepõe o café expresso sob um creme de leite batido levemente adoçado com açúcar e baunilha. O creme é batido até cerca de setenta por cento, mantendo-o fluido o suficiente para flutuar e se espalhar sobre o café; bater demais faz com que ele forme grumos e afunde. O café expresso é levemente resfriado, despejado sobre gelo e, em seguida, o creme é colocado delicadamente com as costas de uma colher para criar duas camadas visuais distintas. Uma leve polvilhada de cacau em pó une o amargor do expresso e a doçura do creme com um toque de chocolate.
Minari-jeon (Panqueca de salsa de água coreana)
Minari-jeon é uma panqueca de primavera coreana feita cortando salsa de água em pedaços de cinco centímetros e misturando-os numa massa de mistura para panqueca coreana, água, ovo e sal, e depois fritando em óleo até dourar dos dois lados. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água permeia toda a panqueca, e os seus caules proporcionam uma mordida fresca e estaladiça contra a massa macia. Espalhar a mistura finamente e cozinhar em lume médio por três a quatro minutos de cada lado garante bordas crocantes, quase fritas, enquanto o cozimento excessivo diminui rapidamente o aroma distinto da erva. Mergulhar fatias em cho-ganjang - molho de soja misturado com vinagre - equilibra o amargor sutil da salsa com uma acidez penetrante.
Yuja Ganjang Naeng Udon (macarrão udon coreano gelado com molho de soja e yuja)
Yuja ganjang naeng udon é um prato de udon gelado temperado com um molho feito de geleia de yuja (cidra), molho de soja e tsuyu. O molho equilibra a fragrância cítrica intensa com a profundidade salgada, e o tsuyu completa o umami. O macarrão udon congelado é fervido e enxaguado em água fria, o que o mantém firme e permite que o molho cubra os fios uniformemente. Flocos de bonito, nori em tiras e sementes de gergelim são coberturas comuns. A receita inteira leva cerca de 19 minutos e não requer técnicas avançadas.
Salada de Citrinos e Funcho (Laranja e Funcho Laminado com Rúcula)
O funcho é laminado finamente para realçar a sua textura estaladiça com aroma a anis, sendo depois combinado com gomos de laranja para uma acidez sumarenta. A rúcula contribui com um toque picante que compensa a doçura dos citrinos, e as amêndoas laminadas adicionam um crocante tostado. O tempero é minimalista - azeite e vinagre de vinho branco - deixando que os ingredientes crus se destaquem. Esta salada de estilo italiano funciona particularmente bem antes de pratos ricos de carne ou peixe, uma vez que a combinação de citrinos e funcho estimula o paladar.
Shrimp Cocktail (Cocktail de Camarão)
O cocktail de camarão é um aperitivo americano onde camarões grandes são escalfados brevemente em água temperada com limão e sal, depois passados imediatamente por água gelada para interromper a cozedura e fixar uma textura firme e estaladiça. O tempo de escalfagem é crítico - dois a três minutos são suficientes para os camarões ficarem rosados e enrolarem ligeiramente, e qualquer tempo extra torna-os duros. O molho cocktail combina a doçura do ketchup, o picante forte do rábano-picante e a profundidade fermentada do molho Worcestershire num mergulho que eleva o sabor limpo e suave do camarão fresco. Deixar o molho pronto descansar no frigorífico por pelo menos dez minutos permite que os sabores se fundam enquanto intensifica o travo do rábano-picante.
Chamnamul Muchim (Pimpinella coreana temperada)
Chamnamul - pimpinella coreana - cresce de forma selvagem nos vales montanhosos do centro da Coreia e tem sido coletada desde o período Goryeo. Suas folhas carregam uma fragrância semelhante ao aipo com um leve toque picante. Branqueadas por menos de um minuto para preservar a crocância, as verduras são cortadas em comprimentos de 5 cm e misturadas com molho de soja, óleo de gergelim e alho. Os caules permanecem levemente firmes enquanto as folhas mais finas murcham o suficiente para absorver o tempero. Um banchan exclusivo da primavera, às vezes servido cru quando as folhas são muito jovens.
Ssambap (Trouxinhas de alface coreanas com arroz e ssamjang)
Alface fresca, folhas de perilla e outras verduras de folha são abertas e cobertas com um pequeno monte de arroz quente, uma porção de ssamjang e uma fatia de alho cru ou pimenta, sendo então dobradas em uma trouxinha de tamanho ideal para uma mordida. A crocância fresca das folhas encontra o arroz quente e pegajoso e a profundidade salgada-adocicada da pasta de soja fermentada em cada bocado. Adicionar barriga de porco grelhada ou bulgogi dentro da trouxinha transforma-a em uma refeição equilibrada e rica em proteínas. O ritual prático de montar cada trouxinha à mesa é parte do que torna o ssambap um favorito comunitário.
Hobak-saeu-bokkeum (refogado coreano de abobrinha com camarão)
O hobak-saeu-bokkeum é um refogado leve coreano de abobrinha em rodelas finas e camarão temperado simplesmente com molho de soja, vinho de cozinha e alho. A abobrinha amolece e libera sua doçura natural enquanto cozinha, enquanto os camarões permanecem suculentos com uma selagem rápida. O prato depende dos sabores limpos de seus ingredientes principais, em vez de temperos pesados, mantendo-o suave e sem gordura. Fica pronto em minutos, tornando-se um acompanhamento ideal para jantares durante a semana e marmitas.
Jjondeugi-gui (petisco de trigo grelhado com cobertura doce e picante)
Jjondeugi-gui é um petisco coreano nostálgico feito grelhando levemente folhas finas de trigo prensado (jjondeugi) em fogo baixo até ficarem maleáveis, depois pincelando-as com um molho de gochujang, molho de soja, açúcar, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de gergelim e grelhando novamente. O aquecimento transforma as folhas rígidas em uma textura mastigável, enquanto o molho carameliza na superfície para criar um glacê doce e picante. O molho deve ser aplicado em camadas finas em várias passagens para evitar que queime. As folhas finalizadas são cortadas em pedaços pequenos com tesoura e servidas imediatamente.
Espresso Tonic
O Espresso tonic é uma bebida de café carbonatada feita ao despejar lentamente o espresso sobre água tônica gelada para criar camadas distintas. A tônica deve estar bem gelada para manter a carbonatação estável, e resfriar o espresso por cerca de trinta segundos antes de despejá-lo lentamente sobre uma colher produz uma separação limpa entre os dois líquidos. O amargor do quinino na água tônica encontra o amargor da torra do espresso, criando uma interação equilibrada em vez de uma aspereza única. Fatias de laranja e raspas de limão decoram o copo, liberando óleos cítricos que sobem com as bolhas.
Mushroom-gui (cogumelos mistos grelhados coreanos)
Mushroom-gui é um prato coreano de cogumelos mistos grelhados que combina cogumelos eryngii, shiitake e ostra, temperados simplesmente com manteiga, alho picado, sal e pimenta-do-reino. Cada variedade de cogumelo contribui com uma textura diferente: o eryngii oferece uma mordida densa e carnuda de seu talo grosso, o shiitake entrega um umami concentrado de seu chapéu, e o cogumelo ostra adiciona uma delicada e sedosa textura desfiada. A técnica principal é resistir a mexer nos cogumelos após colocá-los na frigideira - seu alto teor de água deve evaporar primeiro antes que as superfícies possam dourar e desenvolver sabor. Adicionar manteiga no meio do processo, em vez de no início, evita que ela queime, enquanto ainda infunde os cogumelos com sua riqueza.
Yuzu Memil Soba (macarrão de trigo sarraceno gelado com molho cítrico)
O Yuzu memil soba é um prato de macarrão de trigo sarraceno gelado servido com um molho cítrico feito de tsuyu, água fria e geleia de yuzu. O soba deve ser enxaguado pelo menos três vezes em água fria após a fervura para retirar o amido superficial, o que evita que grudem e dá a cada fio uma mordida limpa. Um mergulho rápido em água com gelo firma ainda mais a textura. A geleia de yuzu eleva o tsuyu salgado e saboroso com uma fragrância cítrica brilhante, enquanto o rabanete daikon ralado adiciona uma picância refrescante. Alga marinha picada contribui com uma nota sutil do oceano, e o wasabi fornece um calor nasal que corta o sabor amendoado do trigo sarraceno.
Coleslaw (Salada de repolho americana)
A Coleslaw é feita com repolho e cenoura finamente ralados, envolvidos num molho à base de maionese, apurado com vinagre de sidra de maçã e mostarda Dijon. Uma pequena quantidade de açúcar equilibra a acidez sem tornar a salada visivelmente doce. Deixar a salada temperada repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos permite que os vegetais amoleçam ligeiramente e absorvam o molho de forma mais uniforme. É um dos acompanhamentos mais comuns na culinária americana, servido ao lado de churrasco, frango frito e sanduíches de 'pulled pork'.
Sole Meunière (Linguado Frito na Manteiga com Molho de Manteiga de Avelã)
Sole meunière é um clássico francês onde delicados filés de linguado são temperados com sal e pimenta, passados levemente na farinha e fritos na manteiga por dois a três minutos de cada lado até que se forme uma fina crosta dourada. A camada de farinha deve ser mínima - apenas o suficiente para criar uma barreira crocante que proteja o peixe tenro sem mascarar seu sabor. O peixe é virado apenas uma vez porque os filés são frágeis e se quebram com o manuseio repetido. Após retirar o peixe, a manteiga restante na frigideira é cozida ainda mais até ficar castanha e com cheiro de avelãs torradas, sendo finalizada com um pouco de suco de limão e salsa picada. Este molho de manteiga de avelã (beurre noisette) é o coração do prato, sua riqueza amendoada elevando a carne suave e doce do linguado, enquanto a acidez do limão mantém cada mordida fresca e freshe.
Changnanjeot Muchim (Estômago de polaca salgado e temperado coreano)
Changnanjeot - estômago de polaca fermentado com sal - pertence à tradição jeotgal da Coreia, onde entranhas de frutos do mar são curadas em salmoura por meses até desenvolverem um umami intenso. O revestimento do estômago tem uma textura firme e levemente elástica, distinta de jeotgals mais macios como o de camarão salgado. Escorrido do excesso de salmoura e temperado com gochugaru, alho, cebolinha e açúcar, torna-se um banchan de sabor marcante. Um pedaço do tamanho de uma unha sobre o arroz entrega uma explosão concentrada de sal marinho fermentado e o calor da pimenta.
Tamago Kake Gohan (Ovo cru misturado ao arroz quente com molho de soja)
Um ovo cru é quebrado sobre uma tigela de arroz recém-cozido e temperado com molho de soja, sendo então mexido vigorosamente até que cada grão esteja coberto por uma película brilhante e sedosa. O calor residual do arroz aquece suavemente o ovo sem cozinhá-lo totalmente, criando uma consistência de creme. Apesar de usar apenas três ingredientes básicos, a combinação oferece um sabor umami surpreendentemente profundo. Coberturas opcionais como flocos de bonito, nori desfiado ou uma gota de óleo de gergelim adicionam camadas extras de aroma e textura.