ご飯・お粥 普通
ナシレマ（マレーシア風ココナッツパンダンご飯と煮干しサンバル）
辛くて塩気のあるサンバルを、パンダンの葉が香るココナッツご飯が受け止めます。まわりにはカリッと炒った煮干しとピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添え、一口ごとに塩気、歯ごたえ、清涼感、辛さを行き来します。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
アジア料理 難しい
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
2〜3時間煮るうちに、ココナッツミルクはさらりとしたカレーからとろみのあるソースへ、最後には油が分離して肉をスパイスの衣の中で揚げ焼きにするような乾いた状態へと変わります。仕上がった肉は縁が黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さとガランガルの温かみ、焦がしたココナッツの甘さが表面に凝縮されます。長時間煮てようやく柔らかくなる牛肩ロースを使うのはそのためです。
下準備 30分 調理 180分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
マレーシアのナシレマと比べると、ジャカルタのナシウドゥックはココナッツの香りが軽く、レモングラスとパンダンの葉の香りがほのかに重なります。ご飯そのものに塩で味をつけ、仕上げのフライドエシャロットがカリッとした食感を添えます。揚げテンペや鶏料理、薄焼き卵などのおかずと合わせて主食として食べます。
下準備 10分 調理 30分 4 人前
アジア料理 普通
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
マニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の名を取った、フィリピンの豚肉の煮込みです。ビコールはココナッツと唐辛子をどこよりも惜しみなく使う土地です。豚バラ肉をココナッツミルクとエビペースト、唐辛子で煮詰めると、ココナッツの油が分離して肉がその油で炒められるように火が通り、最後は汁気がほとんどなくクリーミーなたれが肉にまとわりつきます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
アジア料理 簡単
チキンカレー（日本風とろみルー仕立て鶏肉じゃがいも人参カレー）
大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎが入る見慣れた家庭のカレーですが、ソースは固形ルーではなくカレー粉とココナッツミルクで作ります。小麦粉を使わなくても、じゃがいものでんぷんと煮詰めたココナッツミルクでとろみがつき、翌日温め直すと初日より味が濃くなります。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
アジア料理 難しい
フィッシュヘッドカレー（ココナッツ酸味カレー）
1940年代のシンガポールで、ケーララ出身の移民ゴメスが、魚の頭を好む中国系の客のために南インドのカレーに頭を丸ごと入れたのが始まりです。ココナッツミルクとタマリンドのカレーにオクラ、なす、トマトも一緒に入り、頭から溶け出すコラーゲンでソースに軽いとろみがつきます。最初に手が伸びるのは、カレーをいちばん吸った頬肉や目の周りのぷるっとした部分です。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
アジア料理 簡単
ナスハーブカレー
大きめの角切りにしたなすは、切り口に焼き色をつけてからココナッツミルクのカレーソースに入れます。生のまま入れると油と煮汁をすぐに吸ってくたくたになりますが、先に焼いておけば煮たあとも角が立ち、焼いた面から香ばしさが出ます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
アジア料理 簡単
ゴアンフィッシュカレー（酸味ココナッツ魚煮込み）
ココナッツミルクで煮るので見た目はクリーミーですが、タマリンドのきりっとした酸味のおかげで、食べると意外に軽い口当たりです。インド西海岸ゴア州の漁村の家庭で毎日ご飯と食べる魚のカレーで、現地ではこのカレーとご飯の組み合わせを「シット・コディ（xitt-kodi）」と呼びます。ポルトガル統治時代の名残とコンカニ料理の伝統が混ざり合い、宗教や階層を問わずゴアの人々に食べられています。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 普通
ラーイン（フィリピン風タロ葉ココナッツミルク煮込み）
乾燥させた里芋の葉をココナッツミルクでじっくり煮詰め、葉がクリームのようにとろけて表面にうっすら油が浮く、フィリピン・ビコール地方のおかずです。生の葉ではなく完全に乾いた葉を使うのは、生葉に残る成分が口の中をちくちくさせるためです。味が濃いので少しずつすくい、温かいご飯をたっぷり添えて食べます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
アジア料理 簡単
甘辛いマンゴーチャツネのエビカレー
ココナッツミルクとマンゴーチャツネを加えてから5分から7分煮るだけのえびカレーで、えびが固くなる暇がありません。ライム汁とパクチーをのせ、ご飯やナンに添えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 普通
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
タイカレーの中でも辛さは控えめにとどまり、甘みと塩気が前に出ます。ルーツはタイ南部のムスリムの食文化にあり、シナモンやカルダモンを思わせる温かい香りがグリーンカレーやレッドカレーとは違う印象を生みます。鶏もも肉と一緒に煮る大きく切ったじゃがいもが、煮るうちに角から崩れてソースにとろみがつき、ピーナッツの歯ごたえが加わります。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
アジア料理 普通
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
ソースをスプーンに厚くつくまで煮詰めるので、薄切りの豚ヒレ肉にカレーが衣のようにまとわりつきます。ピーナッツバターでこくが出て、手でちぎったこぶみかんの葉のさわやかな香りが濃いココナッツソースの上に立ちます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 普通
エビのグリーンカレー（タイ式ハーブ香るエビのグリーンカレー）
ココナッツミルクの濃い部分を先に煮て油が少しにじんだら、その油でグリーンカレーペーストを炒め、残りのミルクを注ぎます。なすは柔らかくなるまで煮ますが、えびは最後に入れ、ピンク色にぷりっと丸まったらそれ以上煮ません。タイバジルとライム果汁は火を止めてから加えます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
アジア料理 普通
タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
鴨胸肉は皮ごとじっくり焼いて脂を落としてからカレーに入れるので、濃いココナッツのレッドカレーの中でも皮の焼けた香ばしさが残ります。竹の子と赤ピーマン、タイバジルも一緒に入ります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
アジア料理 簡単
タイイエローカレー（鶏肉とじゃがいものココナッツカレー）
イエローカレーペーストを乾いた鍋で先に炒め、色が少し濃くなって香りが立つまで待つ工程が、ナンプラーしか足さないこのカレーの味の土台になります。大ぶりに切ったじゃがいもは鶏肉や玉ねぎとココナッツミルクで静かに煮え、箸がすっと通るほど柔らかくなっても形を保ったまま汁を含みます。
下準備 15分 調理 25分 3 人前