サラダ 普通
キムチ豆腐シーザーサラダ（サラダ）
マヨネーズとプレーンヨーグルトにパルメザンを混ぜたドレッシングでシーザーサラダらしいコクを軽く出し、炒めたキムチと焼き豆腐が韓国風に寄せます。食パンのクルトン、こんがり焼いた豆腐、シャキッとしたロメインレタスがそれぞれ違う食感を持ち、トッピングを食べる直前にのせることでその差が保たれます。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 8分 2 人前
洋食 簡単
ケプタ・ドゥオナ（リトアニアのライ麦パン揚げ）
リトアニアでは、ライ麦パンを棒状に切って揚げ、熱いうちに生のにんにくと塩をからめ、溶かしたゴーダチーズのソースをかけて食べます。やわらかい白い食パンではなく目の詰まったライ麦パンを使い、太さを1.5から2cmにそろえると細い部分だけ先に焦げません。にんにくを揚げ油に入れないのは、焦げて苦くなるためです。何回かに分けて揚げるなら、にんにくと塩も取り分けておき、そのつど熱いうちにからめます。パンに油を全部吸わせる料理ではないので、残った揚げ油は皿に注ぎません。マヨネーズを混ぜたチーズソースは冷めると固まり、最後に作ります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
とびこキンパ（とびこマヨキンパ）
とびこは巻く直前まで冷蔵庫に入れておきます。温まると皮がゆるみ、プチッとはじけなくなるからです。具はマヨネーズ一筋ときゅうりだけで、切り口にもとびこを少しのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
サラダ 普通
蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
さっとゆでた蓮根のシャキシャキ感と、大きくほぐしたカニのやわらかな身が、柚子マヨネーズの中で別々の食感を保ちます。柚子茶の甘みと香りがマヨネーズの重さを軽くし、レモン汁が酸味を引き締めます。薄切りの赤玉ねぎは冷水に少しさらしてから使うと、辛みが柚子の香りを邪魔しません。ベビーリーフを敷いた上に盛り、冷たいまま出します。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 4 人前
洋食 普通
ロブスターロール（ニューイングランド風ロブスターサンド）
冷たいロブスターの身を、バターで焼いたばかりの温かいパンに挟み、冷温の差を一口で味わいます。マヨネーズとレモン汁は身に薄くまとう程度にとどめ、刻んだセロリで歯ごたえを加えます。詰めてから時間を置くとソースがパンに染みるため、食べる直前に合わせます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
スペムマヨトッパプ（スパムマヨ丼）
醤油と砂糖で薄くつやを付けたスパムと、大きくしっとり仕上げた炒り卵をご飯にのせ、マヨネーズと刻みのりをかけます。スパムは重ならないように並べて触らずに焼くと角がカリッとし、柔らかい卵との食感の差が生まれます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
サラダ 普通
明太子ポテトクリスプサラダ（明太マヨドレッシング）
薄く焼いたじゃがいものパリパリ感、明太子ドレッシングの塩気、刻みのりの磯の香りがひと皿にそろいます。明太子は皮から身をこそげてギリシャヨーグルトとマヨネーズでのばし、塩気をまろやかにします。
🍺 おつまみ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 20分 2 人前
洋食 難しい
ナッシュビルホットチキンバーガー
辛さは揚げた後にまとわせ、揚げたての鶏もも肉にカイエンペッパーとブラウンシュガーを混ぜた熱い油を塗って、衣の上に赤く辛い層を作ります。バターミルクに30分漬けたもも肉は、揚げた後も中がしっとりしています。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
辛マヨいなりポケット（ツナキムチ入りコチュジャンマヨ）
ツナとご飯、刻んだたくあんときゅうりをコチュジャンマヨネーズで和え、いなり用の味付けお揚げにぎっしり詰めます。コチュジャンを増やせば辛く、マヨネーズを増やせば具がやわらかくなります。
下準備 18分 調理 8分 4 人前
サラダ 簡単
ツナポテトサラダ（ツナとじゃがいものサラダ）
じゃがいもはなめらかに潰しきらずに小さな塊を残し、ツナのほぐれた身とほくほくした粒が一緒に口に入るようにします。刻んだきゅうり、にんじん、玉ねぎは先に塩をふって水分を出し、マヨネーズが水っぽくならないようにしてあります。粒マスタードの酸味と粒感が、マヨネーズだけの味に輪郭を足します。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 20分 4 人前
洋食 普通
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
薄い牛肉パティ、濃いあめ色に炒めた玉ねぎ、チェダーを食パンで挟んで焼き、ハンバーガーとグリルドチーズサンドの中間のような一品に仕上がります。玉ねぎは弱火で20分以上かけて甘みを引き出し、パティは中強火、組み立てたパンは中弱火に落として、パンが焦げる前にチーズを溶かします。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナキムチキンパ（炒めキムチツナマヨ入り海苔巻き）
ツナマヨに炒めたキムチを混ぜるので、ひと口かじるとマヨネーズのこくのあとにキムチの酸味が追いかけてきます。ご飯と具のあいだにえごまの葉を敷くので、切ると断面に緑の帯が見えます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
サラダ 簡単
ウォルドーフサラダ（りんごとくるみのクラシックサラダ）
角切りのりんごのシャキッとした食感、薄切りのセロリ、みずみずしいぶどう、軽く温めたくるみの香ばしさを、軽いマヨネーズのドレッシングがまとめます。ドレッシングはマヨネーズに砂糖とレモン汁を少し合わせるだけなので、具に薄くからむ程度が適量で、果物を強く押すと汁が出てすぐ緩みます。くるみは油をひかないフライパンで弱火で温め、香りが立ったら取り出し、完全に冷まして他の材料と温度をそろえてから混ぜます。りんごは切ったらすぐレモン汁をまぶして変色を防ぎ、残ったレモン汁はそのままドレッシングに加えます。マヨネーズの半量をギリシャヨーグルトに替えると、より軽い味になります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
洋食 簡単
ルーベンサンドイッチ（コンビーフとザワークラウトのグリルサンド）
塩気のあるコンビーフ、酸味のあるザワークラウト、スイスチーズをライ麦パンで挟み、外側にバターを塗ってフライパンで焼きます。パンの内側にはマヨネーズを縁まで薄く塗り、チーズの一部をパンに直接触れるように置くと、先に溶けたチーズが具材の層をまとめます。中弱火で焼くのは、パンの色づきより中央のチーズが溶けるほうが遅いからです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナミニキンパ（一口サイズツナマヨやみつき海苔巻き）
海苔を半分に切って小さく巻くので、ツナマヨ、たくあん、にんじん、ほうれん草が一口に全部入ります。半分の海苔で端を閉じるため、ご飯は薄く広げ、具は中央に細くまとめます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
サラダ 簡単
ウェッジサラダ（ブルーチーズドレッシングのレタスサラダ）
アイスバーグレタスを芯をつけたまま大きく四つ割りにし、冷たく硬い葉の間へブルーチーズドレッシングをゆっくり流し込みます。葉をばらさない分、重なった葉や切り口に残った水がドレッシングを薄める一番の原因になります。ブルーチーズは一部だけつぶしてドレッシングに小さな塊を残し、残りはカリカリのベーコン、トマト、小ねぎと一緒に上にのせます。ブルーチーズの香りが強すぎると感じたら、量を減らしてパルメザンを一部混ぜても同じ作り方で仕上がります。先にドレッシングをかけると葉がすぐしんなりするため、組み立てたらそのまま出します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
洋食 普通
シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）
軽く温めたバゲットに揚げたえびを詰め、マヨネーズに刻んだピクルスを混ぜたレムラードで揚げ物の油っぽさを和らげます。揚げたえびにふたをすると蒸気で衣がしんなりするため、このニューオーリンズのサンドイッチは組み立てたらすぐに食べます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
洋食 簡単
ダブルスマッシュチーズバーガー
薄いパティを2枚重ね、一口ごとにこんがり焼けた縁とアメリカンチーズを一緒に味わいます。脂肪20%の牛ひき肉はこねずにゆるく丸めて冷やしておき、熱した鋳鉄のフライパンに置いた直後に一度だけ平らに押しつぶします。焼き始めてから押し直すと肉汁が流れ出て、焼き目もまだらになります。裏返すときはパティより幅広く先の薄い金属製フライ返しで底をこそげるように持ち上げると、フライパンに張り付いた焼き目ごとはがれます。マヨネーズ、ケチャップ、イエローマスタードのソースとピクルスが脂っこさを和らげ、バターで焼いたブリオッシュバンズが全体を包みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
ツナメルト（チーズとろけるツナサンド）
バターを塗った食パンがフライパンで香ばしく焼ける間に、中のチェダーチーズが溶けてツナサラダを包み込みます。失敗の多くはツナの水分が原因で、水気が残るとパンが内側から湿ってしまいます。細かく刻んだセロリが、柔らかいツナの中で歯ごたえを生みます。強火では外側だけ焦げてチーズが溶けきらないため、中弱火でじっくり焼きます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。
下準備 20分 調理 60分 4 人前