トッカルビバーガー（醤油甘辛牛豚合挽きパティバーガー）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
トッカルビバーガーは、牛ひき肉と豚ひき肉を醤油・砂糖・おろしにんにく・ごま油で味付けして平らなパティに成形し、フライパンで焼いてバンズに挟んだ韓国式バーガーです。
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パティに細かく刻んだ玉ねぎを混ぜ込むことで、焼いている間も水分が逃げず、内部にしっかりと肉汁が閉じ込められます。 醤油と砂糖の組み合わせが熱でキャラメル化し、表面に薄くしっかりとした風味の層を形成するため、別途ソースがなくても伝統的なトッカルビ特有の甘じょっぱい味が出ます。 トーストしたバンズにマヨネーズを均一に塗ってレタスを敷き、パティをのせると、香ばしいパンとシャキシャキした野菜が肉の濃厚な味わいを支えます。 最後に醤油グレーズをひとさじかけると艶が出て、伝統的なトッカルビの風味がバーガーという形の中でそのまま生きてきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ70gを細かく刻み、布巾で軽く水気を絞ります。絞りすぎず、少ししっとり残します。
- 2味付け
牛ひき肉220g、豚ひき肉120g、玉ねぎ、醤油、砂糖、にんにく、ごま油、こしょうを粘りが出るまでこねます。
- 3加熱
生地を2等分し、バンズより少し広く平らに成形します。中央を浅く押して、焼く時の膨らみを防ぎます。
- 4火加減
パティは冷蔵庫で10分休ませて形を安定させます。焦げ付きにくいフライパンを中火でしっかり予熱し、パティをのせます。
- 5火加減
中火でパティを片面4分から5分ずつ焼きます。色が濃くなりすぎたら火を弱め、最も厚い部分の中心まで完全に火が通ったことを確認します。
- 6手順
バンズを軽くトーストし、マヨネーズ大さじ2を均等に塗ります。レタスと完全に火を通したパティをのせ、すぐ組み立てます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛と豚220:120の比率で牛肉の旨味を保ちながら脂肪感のバランスをとる
- 仕上げの目安
- 色が濃くなりすぎたら火を弱め、最も厚い部分の中心まで完全に火が通ったことを確認します。
- 失敗を防ぐ
- 生地を冷蔵庫で10分休ませてから焼くと形が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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