ルーベンサンドイッチ（コンビーフとザワークラウトのグリルサンド）
ルーベンサンドイッチは、ライ麦パンの内側にマヨネーズを塗り、スライスコンビーフ、水気をしっかり絞ったザワークラウト、スイスチーズを何層にも重ねた後、外側にバターを塗ってフライパンで押しながら焼き上げるアメリカンデリスタイルのサンドイッチです。ザワークラウトの水分を徹底的に取り除くことがカリカリな仕上がりの鍵で、水気が残るとパンがしんなりしてチーズもきちんと溶けません。中弱火で片面3〜4分ずつじっくり焼くと、パンの表面はゴールデンブラウンにカリカリになりながら中のチーズが完全に溶けて具材を一つにまとめてくれます。コンビーフの塩気のある深い味わい、ザワークラウトの発酵した酸味、スイスチーズのコクのある乳脂肪が一口で重なる構造です。
分量調整
作り方
- 1
ザワークラウトの水気をしっかり絞っておきます。
- 2
パンの内側にマヨネーズを塗り、コンビーフ、ザワークラウト、チーズを重ねます。
- 3
サンドイッチを閉じて外側にバターを薄く塗ります。
- 4
中弱火のフライパンで片面3〜4分ずつ押しながら焼きます。
- 5
チーズが完全に溶けたら半分に切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
パティメルトは、アメリカのダイナーで生まれたホットサンドイッチで、牛肉パティとキャラメリゼした玉ねぎ、溶けたチーズをライ麦パンや食パンに挟み、鉄板でカリカリに焼き上げます。バーガーとグリルドチーズサンドイッチの中間に位置する料理で、バーガーの肉汁とグリルドチーズのカリカリのパン食感を同時に楽しめます。玉ねぎを弱火で20分以上じっくり炒めると水分が抜けて糖分が凝縮され、濃い焼き色の甘いキャラメリゼ玉ねぎが完成します。パティは薄く大きく成形してパンのサイズに合わせ、パンの外側にマヨネーズを薄く塗って焼くとバターよりも均一で濃い焼き色のクラストができます。チェダーチーズがパティの上で溶けて玉ねぎと肉を包み込むと、一口で塩味、甘味、コクが同時に伝わります。
フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。
ツナメルト（チーズとろけるツナサンド）
ツナメルトは、ツナ缶の油を切り、みじん切りのセロリとマヨネーズで和えたツナサラダを食パンに塗り、チェダーチーズをのせて挟み、外側にバターを塗ってフライパンで両面をこんがり焼くアメリカ式ホットサンドです。ツナの水分を十分に切らないとパンがべちゃっとなりカリッと焼けず、セロリのシャキシャキとした食感がやわらかいツナとのコントラストを生み出します。チーズは厚い1枚よりも薄く数枚重ねた方が熱が均一に伝わり隙間なく溶けます。中弱火で押さえながらゆっくり焼くことでパンが均一にカリッとなりチーズが完全に溶けるタイミングが合い、強火では表面だけ焦げてチーズが溶け残ります。半分に切って温かいうちにすぐ食べるのが最もおいしいです。
フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）
フレンチディップサンドイッチは、アメリカのロサンゼルスで誕生した料理で、名前とは裏腹にフランス料理ではありません。オーブンでじっくり焼いたローストビーフを薄くスライスし、パリパリのフレンチロール（バゲット型）に挟み、ローストの過程で出た肉汁を漉して作ったオージュ（au jus）に浸して食べます。肉を焼く際に玉ねぎとにんにくを一緒に入れると肉汁に旨みが加わり、プロヴォローネやスイスチーズをのせて溶かすと、コクのあるチーズの膜が肉を包みます。バゲットのパリパリしたクラストが肉汁を吸い込みながらも形を保つことが重要で、オージュに浸すたびに塩気のある肉の風味がパン全体に広がります。
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
バナナくるみブレッドは基本のバナナブレッドにくるみの香ばしさとシナモンの風味を加えたアレンジレシピです。完熟バナナをつぶして薄力粉、溶かしバター、卵と混ぜ、粗く刻んだくるみを生地に折り込みます。シナモンパウダーがバナナの甘い香りと調和して温かみのある風味を生み出します。くるみはオーブンの熱で焼かれて油分が出て、パン内部に香ばしい風味を広げます。50分焼くと外は硬く中はしっとりしたローフ型になります。4人分の分量でたっぷり作れ、スライスしてお茶と一緒にいただくのに最適です。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。