ルーベンサンドイッチ（コンビーフとザワークラウトのグリルサンド）

手で強く絞った後、布やペーパーでもう一度押さえ、水滴は落ちず、湿り気だけが残る状態にします。 ライ麦パン4枚の内側へマヨネーズ大さじ2を分け、端まで薄く均一に塗ります。 コンビーフ180g、水気を切ったザワークラウト、スイスチーズ80gを二組へ同量ずつ重ねます。 チーズの一部をパンへ直接触れさせると、熱い面から先に溶けて肉とキャベツの層をまとめます。 パンを閉じ、外側へバター大さじ1を薄く分けて塗ります。 厚いバターの塊は、中のチーズが溶ける前に焦げるため、表面を覆う程度にします。 フライパンを中弱火で温め、サンドイッチを置いてへらで軽く押します。 最初の面を3分から4分焼き、焦げた匂いを出さず濃いきつね色にします。 丁寧に返して反対側も3分から4分焼き、パンの色が早く濃くなる時は火を弱めます。 端のチーズが溶けたら取り出し、1分休ませます。 この短い時間で熱い具が落ち着き、半分に切ってもコンビーフとザワークラウトが滑り出にくくなります。