鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
早わかり
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を先に油に入れて香りを染み込ませてから鶏肉を加えることで、風味が肉の奥までしっかりと浸透します。オリゴ糖が加熱されてべたつく光沢を出し、鶏の表面を均一にコーティングします。仕上げにごま油と白ごまを振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに...
この料理の特別なポイント
- オリゴ糖が加熱されてベタベタした光沢のコーティングが鶏の表面に付く
- ニンニクと生姜の割合が多く、照り焼き風より直接的な香辛料の味が強い
- もも肉は胸肉より脂が多く、強火炒めでも柔らかさをキープ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉300gは3〜4cmの一口大に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。表面が濡れていると強火でも焼き色がつきにくくなります。
- 2 醤油小さじ3、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1を先に混ぜ、砂糖を溶かします。にんにく3片と生姜5gは薄切りにします。
- 3 フライパンを強火で十分に熱し、油を薄くひいてにんにくと生姜を入れます。香りが立つまで20〜30秒だけ炒め、焦がさないようにします。
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を先に油に入れて香りを染み込ませてから鶏肉を加えることで、風味が肉の奥までしっかりと浸透します。オリゴ糖が加熱されてべたつく光沢を出し、鶏の表面を均一にコーティングします。仕上げにごま油と白ごまを振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに近い方向性ですが、生姜とにんにくの量が多いため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味がより強く出ています。骨なしもも肉を一口大に切ると均一に火が通り、強火で手早く炒めると表面が焦げずにツヤよく仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏もも肉300gは3〜4cmの一口大に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。表面が濡れていると強火でも焼き色がつきにくくなります。
- 2味付け
醤油小さじ3、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1を先に混ぜ、砂糖を溶かします。にんにく3片と生姜5gは薄切りにします。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、油を薄くひいてにんにくと生姜を入れます。香りが立つまで20〜30秒だけ炒め、焦がさないようにします。
- 4加熱
鶏肉を重ならないように入れ、3〜4分炒めます。最初の1分はあまり動かさず、片面にきれいな焼き色をつけます。
- 5火加減
合わせたタレを注ぎ、中火に落として2〜3分煮詰めます。大きな泡が細かい粘りのある泡になり、鶏の表面にツヤが出ればよい状態です。
- 6仕上げ
鶏肉に火が通り、フライパンの底にタレが少し残る程度で火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜて温かいうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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