鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）

鶏もも肉300gは3〜4cmの一口大に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。表面が濡れていると強火でも焼き色がつきにくくなります。

醤油小さじ3、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1を先に混ぜ、砂糖を溶かします。にんにく3片と生姜5gは薄切りにします。

フライパンを強火で十分に熱し、油を薄くひいてにんにくと生姜を入れます。香りが立つまで20〜30秒だけ炒め、焦がさないようにします。

鶏肉を重ならないように入れ、3〜4分炒めます。最初の1分はあまり動かさず、片面にきれいな焼き色をつけます。

合わせたタレを注ぎ、中火に落として2〜3分煮詰めます。大きな泡が細かい粘りのある泡になり、鶏の表面にツヤが出ればよい状態です。

鶏肉に火が通り、フライパンの底にタレが少し残る程度で火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜて温かいうちに盛ります。