ボウフウナムルとエビのポックム（韓国風炒め）
早わかり
ボウフウナムルとエビのポックムは、香り高い春の山菜ボウフウナムルと中型エビを強火で手早く炒めるおかずです。エビは料理酒を振りかけて臭みを先に取り除き、油でさっと炒めて取り出しておきます。同じフライパンでにんにく(みじん切り)を炒め、ボウフウナムルと赤唐辛子を加えて強火で素早く仕上げます。ボウフウナムルは長く加熱すると香りが飛ぶため、短時間...
この料理の特別なポイント
- 春の旬のボウフウの苦みがエビの旨みとソースなしでバランスを取る
- ボウフウは長く炒めると香りが飛ぶため、短時間高温炒めが核心
- 清酒の下味でエビの臭みを取り、短く強く炒めて弾力を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 中エビ220gの殻と背わたを取り除き、みりん大さじ1とみじん切りにしたにんにく小さじ1で5分下味をつけます。みりんが臭みを消し、にんにくが香りをつけます。
- 2 ボウフウナムル140gの硬い茎の先端を切り落とし、5cmの長さに切ります。葉が薄くて炒めるとすぐにしんなりするので、最後に加える準備をしておきます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、大ねぎ40gと赤唐辛子20gを加えて30秒炒め、香りを出します。
ボウフウナムルとエビのポックムは、香り高い春の山菜ボウフウナムルと中型エビを強火で手早く炒めるおかずです。エビは料理酒を振りかけて臭みを先に取り除き、油でさっと炒めて取り出しておきます。同じフライパンでにんにく(みじん切り)を炒め、ボウフウナムルと赤唐辛子を加えて強火で素早く仕上げます。ボウフウナムルは長く加熱すると香りが飛ぶため、短時間でまとめるのがポイントです。醤油とごま油で味を調えてからエビを戻し、全体をひと混ぜすれば完成です。ボウフウナムル独特のほろ苦い香りがエビの旨味と響き合い、ソースなしでもバランスの取れた味わいになります。9分以内に完成し、カロリーが低いため軽いおかずとして最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
中エビ220gの殻と背わたを取り除き、みりん大さじ1とみじん切りにしたにんにく小さじ1で5分下味をつけます。みりんが臭みを消し、にんにくが香りをつけます。
- 2加熱
ボウフウナムル140gの硬い茎の先端を切り落とし、5cmの長さに切ります。葉が薄くて炒めるとすぐにしんなりするので、最後に加える準備をしておきます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、大ねぎ40gと赤唐辛子20gを加えて30秒炒め、香りを出します。
- 4火加減
下味をつけたエビを加え、中火で2分30秒炒めます。エビが半月形に丸まりピンク色に変わったら、半分ほど火が通ったサインです。
- 5火加減
醤油大さじ1とボウフウナムルを加え、強火で1分30秒手早く炒めます。ナムルが鮮やかな緑色を保っている間に火から下ろす準備をしてください。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて軽く混ぜ合わせます。余熱でごま油の香りが立ったら、すぐに器に盛り付けて出します。
手順のあと
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