ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩を抜いてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。
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わかめの茎は冷水に10分浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。 コリコリとした独特の歯応えがプリプリのえびとよいコントラストをなします。 玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出し、えびを加えてピンク色になったらわかめの茎を合わせてさっと炒めます。 薄口醤油だけで味付けしてあっさりしながらも深みのある味に仕上げ、最後に火を止めてからえごまの粉を加えることで香ばしい香りを逃さず仕上げます。 えごま特有のナッツのような風味がわかめの磯の香りと合わさり、一品の中で海と大地の味が同時に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵わかめの茎260gはさっと洗い、冷水に10分だけ浸けます。塩気が抜けたら水気を切り、5cmに切ります。
- 2加熱
中えび220gは殻と背わたを取り、紙タオルで押さえて水気を拭きます。濡れていると炒めた時に水分が出ます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1を入れます。にんにく大さじ1と玉ねぎ80gを焦がさず1分炒めます。
- 4火加減
えびを加えて中強火にし、1分30秒炒めます。ピンク色になり端が丸まったら、わかめの茎と薄口醤油大さじ1を加えます。
- 5加熱
全体がなじんだら水大さじ3を回し入れ、さらに2分炒めます。わかめの茎は少し柔らかく、コリッとした食感を残します。
- 6仕上げ
火を止め、えごまの粉大さじ1.5を振って余熱で手早く和えます。熱いまま長く置かず、香りが立つうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 10分冷水でもどした塩蔵ワカメ茎のコリコリ食感とプリプリエビの対比
- 仕上げの目安
- わかめの茎は少し柔らかく、コリッとした食感を残します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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