きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）

春雨80gはぬるま湯へ入れ、10分を過ぎた頃から硬さを確認して15分以内に水気を切ります。 少し硬い状態にすると、鍋の中で再び煮ても軟らかくなりすぎません。 プルコギ用の薄切り牛肉350gには、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1を加え、肉を破らないよう軽く和えて10分置きます。 鍋底へ幅1cmに切った玉ねぎ120gを敷き、厚さ0.5cmのしいたけと根元を落としたえのき茸を周囲へ並べます。 中央には下味を付けた牛肉を1枚ずつ広げ、固まったまま火が通るのを防ぎます。 水1000mlと残りの醤油大さじ1を注いで強火で沸かし、泡を取って中火で5分煮ると、牛肉ときのこの味が汁へ移ります。 戻した春雨を加えて5分煮た後、透明になっていなければ合計6分まで加熱し、肉の赤みが消えたところで供します。 卓上では弱火を保ち、汁を強く煮詰めず、春雨がプルコギの汁を吸って軟らかくなりすぎる前に取り分けます。