きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
早わかり
醤油ダレに漬け込んだ牛肉プルコギと椎茸・えのき茸を豊富なだしで煮込む鍋料理です。牛肉の旨味と椎茸の濃い香りがスープに溶け込み、春雨がそのスープを吸い込んで一箸ごとに味がにじみ出ます。玉ねぎの甘みが醤油ベースのスープの塩気をまろやかに整え、にんにくの香りが効いたスープはご飯のおかずにも酒の肴にも合います。卓上コンロで煮ながら食べるスタイルが一般的です。
この料理の特別なポイント
- 醤油ダレに漬けた牛肉と椎茸がスープに溶け込み旨味が重なっていく
- 春雨が濃い焼肉スープを吸収して最後の一口まで旨味を持続させる
- 食卓で煮続けて食べるスタイルで冷めても味が落ちない
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨80gはぬるま湯に10から15分だけ浸し、すぐ水気を切ります。鍋で煮るので、少し硬さが残る状態にします。
- 2 薄切り牛肉350gに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を混ぜます。肉が破れないよう軽く和え、10分置きます。
- 3 椎茸は厚さ0.5cmに切り、えのき茸は根元を落としてほぐします。玉ねぎ120gは1cm幅に切り、甘みが出やすいようにします。
醤油ダレに漬け込んだ牛肉プルコギと椎茸・えのき茸を豊富なだしで煮込む鍋料理です。牛肉の旨味と椎茸の濃い香りがスープに溶け込み、春雨がそのスープを吸い込んで一箸ごとに味がにじみ出ます。玉ねぎの甘みが醤油ベースのスープの塩気をまろやかに整え、にんにくの香りが効いたスープはご飯のおかずにも酒の肴にも合います。卓上コンロで煮ながら食べるスタイルが一般的です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
春雨80gはぬるま湯に10から15分だけ浸し、すぐ水気を切ります。鍋で煮るので、少し硬さが残る状態にします。
- 2味付け
薄切り牛肉350gに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を混ぜます。肉が破れないよう軽く和え、10分置きます。
- 3準備
椎茸は厚さ0.5cmに切り、えのき茸は根元を落としてほぐします。玉ねぎ120gは1cm幅に切り、甘みが出やすいようにします。
- 4手順
鍋の底に玉ねぎを敷き、椎茸とえのき茸を周囲に並べます。中央に下味をつけた牛肉を一枚ずつ広げ、固まらないようにします。
- 5火加減
水1000mlと残りの醤油大さじ1を加え、強火で煮立てます。周囲が沸いたら泡を取り、中火に下げて5分煮ます。
- 6火加減
戻した春雨を加え、さらに5から6分煮ます。春雨が透明になり、牛肉の赤みが消えたら味を確認し、卓上で弱火に保って出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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