ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
ピリ辛に味付けしたタコとごはんを一緒に強火で炒めた海鮮チャーハンです。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレがごはん粒一つ一つにコーティングされ、赤みを帯びたピリ辛チャーハンが出来上がり、タコのコリコリとした食感がチャーハンに弾力のある噛み応えを加えます。タコは小麦粉で揉み洗いして生臭さを取り除いてから、強火で短時間炒めると硬くなりません。長ねぎとごま油を最後に加えて香り高い仕上がりにします。
分量調整
作り方
- 1
タコは小麦粉で揉み洗いしてから、食べやすい大きさに切ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを中火で2分炒めます。
- 4
タコとタレを加え、強火で2分間素早く炒めます。
- 5
ごはんを加え、タレが均一に混ざるよう3分間炒めます。
- 6
長ねぎとごま油を加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
コチュジャンダレでピリ辛に炒めたタコを温かいごはんの上にのせた海鮮丼です。コリコリとしたタコと玉ねぎ、青陽唐辛子がタレに均一に絡まり、ごはんと一緒に食べると旨味が口いっぱいに広がります。タコは強火で素早く炒めることで弾力のある食感が生きます。小麦粉で先に揉み洗いすると生臭みのないきれいな味になります。ごはんの上にもやしを敷くと、シャキシャキとした食感が加わりアクセントになります。
チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
イイダコを塩でもみ洗いして粘液を除去し、一口大に切って強火で3分以内に手早く炒めることで弾力のある食感が活きます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りで作ったタレは強い辛味と塩気のある旨味を同時に出し、このタレにご飯を加えて炒めるとご飯一粒一粒に赤いタレが染み込んで色鮮やかに仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、チーズを乗せて食べると辛味がまろやかに中和されます。海鮮特有の旨味が一般的なチャーハンと明確に差別化される一杯です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
ナクチポックムは、下処理したたこをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖を混ぜた調味料で、もやし・玉ねぎ・にんじん・長ねぎなどの野菜と一緒に炒め上げるピリ辛の海鮮料理です。もやしをフライパンの底に敷いて水分を出すことで食材が焦げ付かず、シャキシャキした食感も加わります。その上に野菜と調味料の半分をのせ、たこを載せてフタをして中火で3分火を通します。その後、強火で2分間手早く炒めて鍋肌の香ばしさをつけると、たこの弾力ある食感が活き、茹でたそうめんを一緒に和えればナクチポックムそうめんとしても楽しめます。
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。
タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）
タコをコチュジャンと粉唐辛子の味付けだしに入れ、白菜、セリ、玉ねぎと一緒に煮込む辛い鍋です。タコは短時間で火を通さないと固くならずにコリコリとした食感を保てます。煮干しだしベースにコチュジャンの甘みと粉唐辛子の辛さが重なり、ピリ辛のスープが完成します。セリが辛さの合間にさわやかな香りを添えます。