ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ナクチポックムバプは、タコ200gとご飯2カップをコチュジャンだれで炒め、タコを短時間で仕上げながらフライパンの水分を残さないチャーハンです。
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タコは小麦粉でもんで表面のぬめりを減らし、十分にすすいで水気を切った後、太い部分を一口大に切ります。 コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉と砂糖各小さじ1、醤油大さじ1は、塊がなくなるまで先に混ぜます。 中火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎ80gを2分炒めて縁を透き通らせます。 強火に上げてタコとたれを加え、2分だけ手早く炒めます。 タコが丸まり始めたらすぐにご飯を入れ、へらで押して塊をほぐしながら3分炒めます。 米粒全体が赤くなり、底に汁気が残っていない状態で火を止めます。 最後に長ねぎ30gとごま油小さじ1を混ぜ、余熱で香りだけをなじませます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タコ200gは小麦粉でもみ、ぬめりが減るまで洗って水気を切ります。太い部分は一口大に切ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。だまをなくします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1と玉ねぎ80gを入れて2分炒めます。端が透き通ればよいです。
- 4火加減
強火に上げ、タコとタレを入れて約2分だけ手早く炒めます。足が丸まり始めたら長く加熱しません。
- 5加熱
ごはん2カップを加え、へらでほぐしながら約3分炒めます。米粒が赤くまとい、水分が残らないようにします。
- 6仕上げ
火を止め、長ねぎ30gとごま油小さじ1を加えて混ぜます。味を見てすぐ盛り、タコが硬くなる前に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコを小麦粉で揉み洗いして生臭みを取り、強火で2分だけ炒める
- 仕上げの目安
- 火を止め、長ねぎ30gとごま油小さじ1を加えて混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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