きのこスンドゥブ粥（椎茸とおぼろ豆腐のやさしい粥）
えごま油で炒めた椎茸と玉ねぎに昆布だしを注ぎ、浸水した米と一緒に煮て、最後にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きくすくい入れて仕上げるなめらかなお粥です。スンドゥブのふわふわとしたかたまりがお粥の間に残り、ひと匙ごとにやわらかな食感の変化を楽しめます。昆布だしがベースなので汁は淡白ながらも旨味があり、えごま油はごま油とは異なるほのかなほろ苦い後味でお粥全体の風味をまとめます。薄口醤油で味を調え、小ねぎをのせて仕上げると色合いと香りがぐっと引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水させた後、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
鍋にえごま油を引き、みじん切りの玉ねぎと椎茸を2分炒めます。
- 3
浸水した米を入れてさらに1分炒め、でんぷんをコーティングします。
- 4
だしを2〜3回に分けて加え、かき混ぜながら15分煮ます。
- 5
スンドゥブを大きくすくい入れ、薄口醤油と塩で味を調えてさらに3分煮て、小ねぎをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水で12分間煮込んで濃厚な出汁を取った後、引き上げたカニから身をほぐして別に置きます。同じ鍋にごま油を引き、水に浸した米を炒めて香ばしいコーティングを施してからワタリガニの出汁を注ぎ、中弱火でゆっくり煮込みます。粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにくみじん切り、そしてほぐしておいたカニの身を加えてさらに10分煮込んで仕上げます。カニの身は最後に加えることで甘みが保たれ、薄口醤油と塩で味を調えると磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
チンゲン菜カニ粥は、玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に広がり上品な旨味を生み出し、最後にチンゲン菜を加えることでさわやかな色合いとシャキッとした食感が活きます。しょうがが生臭さを抑えるのですっきりとした味わいが特徴で、胃にやさしく朝食や季節の変わり目に体を温める食事として最適です。
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の味を活かしています。豆腐と玉ねぎがスープに甘みと柔らかな食感を添えます。油気がなくすっきりとしたスープが特徴で、お腹に優しい一食として最適です。
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした国です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えると、セリが過度に火が通らず、爽やかな香りとシャキシャキした茎の食感が残ります。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えれば、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まり、油っこいおかずと一緒に食べるとスープが口をすっきり整えてくれます。