きのこスンドゥブ粥（椎茸とおぼろ豆腐のやさしい粥）
早わかり
えごま油で椎茸と玉ねぎを炒めて香りを出した後、昆布だしと浸水した米を加えて煮込む、なめらかなお粥です。米粒が十分にほどけたら火を弱め、スンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きくすくい入れます。かき混ぜずに加えることでふわっとした豆腐のかたまりがお粥の中に残り、ひと匙ごとに食感の変化が生まれます。昆布だしはいりこだしよりあっさりしながらも奥行きのある...
この料理の特別なポイント
- 絹ごし豆腐を大きな塊のまま最後に加え、もったりした形がお粥の中に残る
- えごま油の独特の後苦みがお粥全体の重さを引き締める
- 昆布出汁のすっきりした旨味がイワシ出汁より絹ごし豆腐によく合う
主な材料
調理の流れ
- 1 米3/4カップは水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30分浸します。ざるで10分水気を切ると、えごま油で炒める時の油はねを防げます。
- 2 椎茸80gと玉ねぎ60gは細かく切っておきます。スンドゥブ300gは先につぶさず、大きくすくえる状態のまま置いておきます。
- 3 鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。椎茸と玉ねぎを加え、香りが立ち玉ねぎの端が透き通るまで約2分炒めます。
えごま油で椎茸と玉ねぎを炒めて香りを出した後、昆布だしと浸水した米を加えて煮込む、なめらかなお粥です。米粒が十分にほどけたら火を弱め、スンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きくすくい入れます。かき混ぜずに加えることでふわっとした豆腐のかたまりがお粥の中に残り、ひと匙ごとに食感の変化が生まれます。昆布だしはいりこだしよりあっさりしながらも奥行きのある旨味があり、えごま油はごま油より少しほろ苦い後味でお粥全体の重心を安定させます。薄口醤油で塩気を整え、小ねぎを散らして仕上げます。胃に負担をかけず、一杯で食事として完結できる満足感も兼ね備えています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
米3/4カップは水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30分浸します。ざるで10分水気を切ると、えごま油で炒める時の油はねを防げます。
- 2準備
椎茸80gと玉ねぎ60gは細かく切っておきます。スンドゥブ300gは先につぶさず、大きくすくえる状態のまま置いておきます。
- 3火加減
鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。椎茸と玉ねぎを加え、香りが立ち玉ねぎの端が透き通るまで約2分炒めます。
- 4火加減
水気を切った米を加え、粒の表面に油が薄く回るまで1分炒めます。底がくっつき始めたら中弱火に下げ、鍋底をこそげるように混ぜます。
- 5火加減
昆布だし900mlを2、3回に分けて注ぎ、その都度混ぜながら中弱火で約15分煮ます。米粒がほどけ、へらの跡が少し残る濃度になれば十分です。
- 6火加減
弱火に落とし、スンドゥブを大きな塊ですくい入れます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/3で味を整え、強く混ぜずに3分温め、小ねぎ大さじ1を散らします。
手順のあと
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