きのことスンドゥブの粥

米3/4カップは水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30分浸します。ざるで10分水気を切ると、えごま油で炒める時の油はねを防げます。

椎茸80gと玉ねぎ60gは細かく切っておきます。スンドゥブ300gは先につぶさず、大きくすくえる状態のまま置いておきます。

鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。椎茸と玉ねぎを加え、香りが立ち玉ねぎの端が透き通るまで約2分炒めます。

水気を切った米を加え、粒の表面に油が薄く回るまで1分炒めます。底がくっつき始めたら中弱火に下げ、鍋底をこそげるように混ぜます。

昆布だし900mlを2、3回に分けて注ぎ、その都度混ぜながら中弱火で約15分煮ます。米粒がほどけ、へらの跡が少し残る濃度になれば十分です。

弱火にし、スンドゥブを大きくすくって加えます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.3で調え、強く混ぜずに3分温め、小ねぎ大さじ1を散らします。