切り干し大根のコチュジャン和え
切り干し大根のコチュジャン和えは、冬に大根を千切りにして風で乾燥させた切り干し大根を水で戻し、コチュジャン調味料で和える保存おかずです。冷蔵庫がなかった時代に冬の大根を長持ちさせるために乾燥させる知恵から生まれたもので、乾燥過程で水分が飛ぶことで大根の甘みが凝縮され、噛み応えもモチモチになります。戻す時間が結果を左右し、冷水に20分浸けると適度に柔らかくなりつつもモチっとした食感が残ります。長く戻しすぎると生の大根のようにふやけて切り干し大根を使う意味がなくなります。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油で作った調味料はピリ辛・酸味・甘みの三拍子を揃え、酢が特に重要で、切り干し大根の乾燥した深い味にさっぱり感を加えます。和えてから10分置くと調味料が繊維の間に染み込んで味が均一になります。水分がほとんどないのでお弁当のおかずに最適で、密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間以上保存できます。
分量調整
作り方
- 1
切り干し大根をぬるま湯に15分浸けて戻し、洗います。
- 2
水気をしっかり絞って準備します。
- 3
ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜます。
- 4
切り干し大根を入れ、調味料がよく染み込むように十分に和えます。
- 5
ごま油とごまを入れて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）
ファンテチェムチムは、細く裂いた干しスケトウダラを火にかけずにコチュジャンダレでそのまま和える簡単おかずです。ファンテポジョリムと同じ食材ですが調理法が全く異なり、煮物はタレで煮詰めてしっとりした食感を狙うのに対し、和え物は乾燥した状態のもちもちとした噛みごたえをそのまま活かします。硬いファンテチェは水を軽く吹きかけて2分置くだけで程よく柔らかくなりつつ噛む楽しさが残ります。コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・酢のタレは甘酸っぱ辛い三拍子を生み出し、「ごはん泥棒」の異名にふさわしくご飯にのせて食べるのに最適です。マヨネーズを少量混ぜるとファンテチェの表面に油膜ができ、噛んだときにザラつかず滑らかになります。15分以内で作れるので、急いでいるときの常備おかずにぴったりです。
さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）
ジンミチェムチムは、さきいかを火にかけずにコチュジャンダレで手で直接和える和え物おかずです。ジンミチェ炒めと材料は似ていますが、加熱しないのでさきいか本来のもちもちとした噛みごたえがそのまま残ります。コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖の甘辛いタレにマヨネーズを大さじ1混ぜるのがこのレシピのポイントで、マヨネーズの油分が乾燥さきいかの表面に膜を作り、口の中で柔らかく噛めるようになります。タレを塗った後10分ほど置くと、さきいかがタレを吸収して味が均一に馴染みます。乾き物おかずなので水分がほとんどなく、お弁当に入れても他のおかずにタレが移りません。辛さは粉唐辛子の量で自由に調整でき、15分あれば作れるので時間がないときの常備おかずに便利です。
チョンガク大根の辛味和え（塩もみ小大根ピリ辛ナムル）
チョンガク大根は葉がついた小さな大根で、秋の市場でよく見かけます。チョンガクキムチのように長期発酵させるのと異なり、この和え物は切って塩に15分だけ漬けて水分を抜き、シャキシャキ感を最大限に引き出します。粉唐辛子・魚醤・にんにく・砂糖・酢のタレで和えると、ピリ辛で酸味のあるソースが大根にまとわりつき、若い大根特有のツンとした辛さが舌を刺激します。生のままの食感を楽しむため、当日中に食べるべきおかずです。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い味と粘り気のある粘液質が特徴です。皮をむいてすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡む粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いた後、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子のタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性味を抑えつつ弾力のある食感が活きます。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。