切り干し大根のコチュジャン和え
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
大根は干すあいだに甘みが濃くなり、歯ごたえも出ます。
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その食感を守るため、水に浸すのは20分だけです。 それ以上戻すと生の大根のようにくたっとします。 コチュジャンのたれにはオリゴ糖が入り、つやが出ます。
材料
人前
作り方
- 1
切り干し大根120gをたっぷりの冷水に20分だけ浸します。指で押し、折れずに曲がればよい状態です。
- 2
戻した切り干し大根を冷水で2、3回すすぎ、ほこりと乾物臭を落とします。水が澄んだらざるに上げて約1分水気を切ります。
- 3
切り干し大根を両手で少量ずつ強く絞ります。持ち上げても水が落ちない程度にすると味が薄まりません。
- 4
ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子と醤油各大さじ1、オリゴ糖大さじ2、にんにく小さじ1/2を混ぜます。
- 5
絞った切り干し大根をほぐしてタレに入れ、指先で約2分もみます。赤い調味料が全体に均一につけば十分です。
- 6
10分置いて味をなじませ、ごま油小さじ1とごま小さじ1を加えて混ぜます。香りが立ったら器に盛ります。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
戻した後にしっかり水気を絞ると調味料が濃く染み込みます。