切り干し大根のコチュジャン和え

冷蔵庫がなかった時代に冬の大根を長持ちさせるために乾燥させる知恵から生まれたもので、乾燥過程で水分が飛ぶことで大根の甘みが凝縮され、噛み応えもモチモチになります。 戻す時間が結果を左右し、冷水に20分浸けると適度に柔らかくなりつつもモチっとした食感が残ります。 長く戻しすぎると生の大根のようにふやけて切り干し大根を使う意味がなくなります。 コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油で作った調味料はピリ辛・酸味・甘みの三拍子を揃え、酢が特に重要で、切り干し大根の乾燥した深い味にさっぱり感を加えます。 和えてから10分置くと調味料が繊維の間に染み込んで味が均一になります。 水分がほとんどないのでお弁当のおかずに最適で、密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間以上保存できます。