もやしとブルグル・のりのサラダ
ブルグルのぷっくりとした香ばしい穀物の食感にシャキシャキに茹でたもやしのあっさりした味わいが調和し、噛む楽しさのある韓国風穀物サラダです。醤油とりんご酢、ごま油で作ったドレッシングが典型的な韓国ナムルの味付けのうまみをそのまま活かし、穀物と野菜を一つにまとめます。千切りのにんじんが彩りと甘みを加え、小ねぎのツンとした香りが全体を爽やかに仕上げます。のりフレークは最後に加えるとカリカリ感が活き、磯の香りが香ばしい穀物と意外な調和を生みます。
分量調整
作り方
- 1
ブルグルは冷水で洗い、2倍の水で弱火10分炊いてから蒸らして冷まします。
- 2
もやしは沸騰したお湯で2分茹でた後、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 3
にんじんは千切りにし、小ねぎは小口切りにします。
- 4
ボウルに醤油、酢、ごま油、にんにくみじん切りを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
- 5
ブルグル、もやし、にんじん、小ねぎを入れてドレッシングで均一に和えます。
- 6
食べる直前にのりフレークを加えて軽く混ぜ、皿に盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ワイルドライス海苔クランチサラダ（ワイルドライスとパリパリ海苔の穀物サラダ）
ワイルドライス海苔クランチサラダは、茹でて冷ましたワイルドライスに千切りの紫キャベツ、にんじん、枝豆を醤油・玄米酢・ごま油のドレッシングで和え、海苔チップスを乗せて仕上げる韓国風穀物サラダです。ワイルドライスは通常の米より皮が硬いため茹で時間が長くなりますが、完全に冷まさないと粒同士がくっつき、もちもちとした食感がぼやけてしまいます。醤油と刻みにんにく、玄米酢、ごま油で作るドレッシングは、塩味と香ばしさのベースにほのかな酸味が重なり、穀物の淡白な味を引き立てます。枝豆のやさしいタンパク質と紫キャベツ、にんじんのシャキシャキとした食感がワイルドライスのもちもち感と対比を成し、海苔チップスは必ず食べる直前に乗せてカリカリの旨味を保ちます。
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
焼きブロッコリーニ テンジャン レンズ豆サラダ（味噌ドレッシングの高タンパクサラダ）
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焼きコーン ブルグル コチュジャンサラダ（ピリ辛穀物サラダ）
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キムブガク（韓国海苔チップス）とアボカド・コーンサラダ
カリカリに揚げたキムブガクを最後に粗く砕いてのせることで、香ばしい風味と軽快な食感を加える韓国フュージョンサラダです。よく熟したアボカドのクリーミーな脂肪分に茹でたコーンの甘い穀物の香りが調和して基本の味が豊かです。ミニトマトと紫キャベツが彩りと爽やかな酸味を添え、ライム果汁と粉唐辛子が後味にほのかな辛みを残します。キムブガクはドレッシングに触れるとすぐにしんなりするため、必ず食べる直前にトッピングとしてのせると本来の味が楽しめます。
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとなります。小口切りの長ねぎを一緒に入れるとねぎの香りがもやしのあっさりした味に風味を加え、両面がこんがりしたら少し冷ましてから切ると形が崩れません。