タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）

春雨150gは沸いた湯へ入れ、6分を過ぎた頃から透明さと弾力を見て、7分に達するまでにやわらかくなれば引き上げ、冷水で洗ってよく水を落とします。 春雨には醤油小さじ1とごま油小さじ1を先に絡め、箸でほぐして広げておくと調理中の固まりを防げます。 細切りにした鶏むね肉200gへ醤油小さじ1で下味をつけ、薄く油を引いたフライパンを中強火にして3分ほど炒め、中心まで白くなったか確かめます。 ほうれん草80gは湯の中で30秒だけゆで、すぐ冷水へ移してから強めに絞り、仕上がりへ余分な水分を持ち込まないようにします。 にんじん1本、しいたけ4枚、玉ねぎ1個は細切りにし、それぞれを分けて1分ほど炒め、色と歯触りを残しながら塩で軽く調えます。 大きなボウルで春雨、鶏肉、すべての野菜を合わせ、残りの醤油小さじ1と砂糖小さじ2を行き渡らせ、ごま油小さじ1で香りをまとめて味を確認してから4人分に盛ります。