カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
早わかり
カルチチムは、タチウオを大根とともに唐辛子粉と醤油の合わせダレに入れ、汁気がほどよく残る程度まで煮詰めた韓国の伝統的な魚の煮付け料理です。タチウオのやわらかく脂ののった白身がピリ辛で塩気のある調味料をじっくり吸い込み、ご飯のおかずとして申し分ない一品になります。大根は魚と一緒に煮込まれる中で煮汁の旨味をしっかり吸収し、甘みと深みのある味わ...
この料理の特別なポイント
- タチウオの脂の多い白身が唐辛子粉·醤油の調味料をゆっくり吸収してバランスよく
- 大根を敷くことで魚が底に触れず生臭みも吸い取られる
- 生姜汁がタチウオ特有の脂の生臭みを後ろから整理してすっきりした後味に
主な材料
調理の流れ
- 1 タチウオ500gは内臓を取り、3-4切れにします。塩水で短く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2 大根250gは厚さ1.5cm、玉ねぎ1/2個は太めに切ります。鍋底に大根を先に均一に敷きます。
- 3 タチウオを大根の上に重ねず並べます。粉唐辛子、醤油、にんにく、しょうが汁、水300mlを混ぜ、端から注ぎます。
カルチチムは、タチウオを大根とともに唐辛子粉と醤油の合わせダレに入れ、汁気がほどよく残る程度まで煮詰めた韓国の伝統的な魚の煮付け料理です。タチウオのやわらかく脂ののった白身がピリ辛で塩気のある調味料をじっくり吸い込み、ご飯のおかずとして申し分ない一品になります。大根は魚と一緒に煮込まれる中で煮汁の旨味をしっかり吸収し、甘みと深みのある味わいになります。生姜汁を適量加えることで魚特有の生臭みが効果的に消え、全体の風味がすっきりと仕上がります。残った煮汁をご飯にかけて混ぜて食べると、濃厚な旨味が最後の一口まで続きます。季節を問わず食卓に上がる代表的な魚の煮付け料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タチウオ500gは内臓を取り、3-4切れにします。塩水で短く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2準備
大根250gは厚さ1.5cm、玉ねぎ1/2個は太めに切ります。鍋底に大根を先に均一に敷きます。
- 3味付け
タチウオを大根の上に重ねず並べます。粉唐辛子、醤油、にんにく、しょうが汁、水300mlを混ぜ、端から注ぎます。
- 4火加減
蓋をして中火にかけ、煮汁がしっかり沸くまで温めます。沸いたら中弱火にし、18-20分煮ます。
- 5手順
途中で鍋を軽く揺すり、タレを下まで回します。身が骨から少し離れ、大根に箸が入れば火が通っています。
- 6仕上げ
蓋を外し、煮汁をタチウオに2-3回かけます。さらに7-8分煮詰め、汁が少し残り艶が出たら仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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