カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）

できた量は2人で分けます。 タチウオ500gは内臓を取り除き、3切れか4切れにします。 塩水で短く洗った後、表面の水分を丁寧に取ります。 大根は250g用意し、1.5cm厚に切ります。 玉ねぎ1/2個は太めに切ります。 鍋底へ大根を均一に敷き、玉ねぎを大根の間へ入れます。 その上へタチウオを重ならないよう並べます。 粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ2.5、みじん切りにんにく小さじ1、しょうが汁小さじ0.5、水300mlを合わせ、魚の形を崩さないよう鍋の端から注ぎます。 蓋をして中火にかけ、煮汁がしっかり沸いたら中弱火へ落とします。 18分経過後から状態を見て、20分以内で次へ進みます。 途中でかき混ぜず、鍋を軽く揺すって調味液を下まで回します。 身が骨から少し離れ、大根へ箸が入る状態になったら蓋を外します。 煮汁はタチウオの上から2回または3回かけます。 さらに7分煮詰め、艶が足りない場合も8分までにとどめます。 鍋底に汁が少量残り、魚の表面に艶が出れば、そこで加熱を終えます。 大根とタチウオを崩さないよう盛り、残った煮汁も添えて出します。