手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
手羽元、じゃがいも、玉ねぎをコチュジャンのたれと一緒に鍋に入れ、ふたをして煮るだけで、先に焼いたり炒めたりはしません。
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煮るほど骨のまわりの肉が締まって弾力が出て、とろりとしたたれをしっかりまといます。 手間をかけられるなら、手羽元を先にフライパンで軽く焼くと色と風味がよくなります。
材料
人前
作り方
- 1
手羽元800gを冷水に10分浸けて血を抜き、ざるで水気を切ってキッチンペーパーで拭きます。
- 2
じゃがいも250gを大きめに切り、玉ねぎ150gを太めの千切りに、長ネギ1本を斜め切りにして準備します。
- 3
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1と1/2、水300mlをボウルでよく混ぜてたれを作ります。
- 4
鍋に手羽元、じゃがいも、玉ねぎを入れてたれを注ぎ、強火で沸かします。最初に沸いたときにアクをすくいます。
- 5
中弱火に落として蓋をし、25分煮ます。途中で一度ひっくり返して、たれが均一に染みるようにします。
- 6
蓋を外して斜め切りした長ネギを加え、さらに3分煮詰めます。ソースがとろっとして手羽元に艶が出て、じゃがいもに箸がすっと入るか確かめます。いちばん大きい手羽元の身の中心に骨に当てないよう温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたら完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
手羽元を先にフライパンで軽く焼くと、風味と色がよくなります。
じゃがいもを小さく切りすぎると、煮込み中に崩れることがあります。