手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
早わかり
手羽元とじゃがいもをコチュジャン・醤油・粉唐辛子・オリゴ糖シロップで煮込んだ甘辛い料理です。手羽元は骨の周りの肉がもっちりと煮上がりながらタレをしっかり含み、じゃがいもは煮汁の中でほくほくに柔らかくなります。オリゴ糖シロップがコチュジャンの辛みに艶のある甘さを加えることで、つい次の一本に手が伸びる味わいになります。最後に長ねぎを加えてピリ...
この料理の特別なポイント
- 骨周りの手羽元の肉がコシよく仕上がりコチュジャン양념を深く含む
- オリゴ糖がコチュジャンの辛みに艶のある甘さのレイヤーを加える
- じゃがいもが煮汁の中でホクホク柔らかくなり自然なとろみをつくる
主な材料
調理の流れ
- 1 手羽元800gを冷水に10分浸けて血を抜き、ざるで水気を切ってキッチンペーパーで拭きます。
- 2 じゃがいも250gを大きめに切り、玉ねぎ150gを太めの千切りに、長ネギ1本を斜め切りにして準備します。
- 3 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、水300mlをボウルでよく混ぜてたれを作ります。
手羽元とじゃがいもをコチュジャン・醤油・粉唐辛子・オリゴ糖シロップで煮込んだ甘辛い料理です。手羽元は骨の周りの肉がもっちりと煮上がりながらタレをしっかり含み、じゃがいもは煮汁の中でほくほくに柔らかくなります。オリゴ糖シロップがコチュジャンの辛みに艶のある甘さを加えることで、つい次の一本に手が伸びる味わいになります。最後に長ねぎを加えてピリッとした香りで締めると、お弁当のおかずにも夕食の一品にもよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
手羽元800gを冷水に10分浸けて血を抜き、ざるで水気を切ってキッチンペーパーで拭きます。
- 2準備
じゃがいも250gを大きめに切り、玉ねぎ150gを太めの千切りに、長ネギ1本を斜め切りにして準備します。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、水300mlをボウルでよく混ぜてたれを作ります。
- 4火加減
鍋に手羽元、じゃがいも、玉ねぎを入れてたれを注ぎ、強火で沸かします。最初に沸いたときにアクをすくいます。
- 5火加減
中弱火に落として蓋をし、25分煮ます。途中で一度ひっくり返して、たれが均一に染みるようにします。
- 6火加減
斜め切りした長ネギを加えてさらに3分煮ます。ソースがとろっとして手羽元に艶が出たら完成です。
手順のあと
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