手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）

手羽元は冷水へ10分浸けて血を抜き、ざるへ上げたらキッチンペーパーで表面を乾かします。 じゃがいもは煮ている間に崩れないよう大きめに切り、玉ねぎ150gは太めの細切りにします。 コチュジャンと醤油を各大さじ2、粉唐辛子とおろしにんにくを各大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、水300mlを均一に混ぜます。 鍋へ手羽元、じゃがいも、玉ねぎを入れ、たれを注いで強火で沸かします。 最初に出るあくを取り、中弱火へ落として蓋をし、25分煮ます。 途中で手羽元とじゃがいもを一度返し、上側にもたれを触れさせます。 斜め切りの長ねぎ1本を加え、蓋を外してさらに3分煮詰めます。 煮汁が水のように流れず手羽元の表面へつやよく絡み、じゃがいもへ箸がすっと入る状態になったら盛り付けます。