タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
鶏もも肉をコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた甘辛い調味料に漬け込み、野菜と一緒に鉄板や大きなフライパンで炒める料理です。キャベツが水分を出しながら調味料と混ざり合い自然なソースを形成し、さつまいもは加熱すると甘みが増して辛味を和らげます。トックを加えるとタレが表面にからみつき、もちもちとした食感とともに濃厚な味わいが楽しめます。春川が発祥地として知られており、締めに炒めごはんにするのが一般的です。少量のカレー粉を加えて香りに深みを出すのが特徴です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉400gを一口大に切ります。
- 2
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1.5、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、カレー粉小さじ0.5を混ぜてタレを作ります。
- 3
鶏肉にタレを揉み込み、15分以上漬けます。
- 4
さつまいもは0.5cm厚さに切り、キャベツは大きめにちぎっておきます。
- 5
広いフライパンにさつまいもを敷き、キャベツ、味付けした鶏肉をのせて中火で蓋をして10分加熱します。
- 6
蓋を開けてトックと長ねぎを加え、強火で5分間炒めて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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