タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
鶏カルビは、鶏もも肉をコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、刻みにんにく、カレー粉を混ぜたタレに漬け込み、キャベツ、さつまいも、トック（餅）、長ねぎと一緒に鉄板や大きなフライパンで炒め合わせる料理です。
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キャベツが加熱で水分を放出し、タレと自然に混ざり合って別途液体を加えなくてもソースが形成されます。 さつまいもは熱を受けると甘みが増し、コチュジャンの強い辛味を和らげる役割を果たします。 トックを加えると、表面の粘りにタレがからみつき、もちもちとした食感とともに濃厚な風味が楽しめます。 少量のカレー粉がコチュジャンベースに香辛料の層を重ね、他の韓国式辛炒め料理に比べてやや複雑な香りを生み出すのがこの料理の特徴です。 江原道・春川が発祥地として知られており、現地では大きな共用鉄板で提供されます。 炒めた後に残ったタレにご飯を入れて炒めるシメの炒めごはんが定番の締めくくりです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉400gを3から4cmに切り、厚い部分は少し開きます。タレが付きやすいよう表面の水分を軽く拭きます。
- 2味付け
コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにく、カレー粉を均一に混ぜます。鶏肉にからめて15から30分置きます。
- 3準備
さつまいも1個は0.5cmに薄く切り、キャベツ200gは大きくちぎります。長ねぎは斜め切りにし、トックはほぐします。
- 4火加減
広いフライパンの底にさつまいもを敷き、キャベツと漬けた鶏肉を重ねます。蓋をして中火で約10分蒸し焼きにします。
- 5手順
蓋を開け、鶏肉を返してタレと野菜の水分を混ぜます。さつまいもに箸が少し入ったらトックと長ねぎを加えます。
- 6仕上げ
強火に上げて約5分炒め、トックが付かないようこまめに混ぜます。鶏肉に火が通り、タレにつやが出たら仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 少量のカレー粉がコチュジャンベースに香辛料の香りを重ねて複雑さを生む
- 仕上げの目安
- 鶏肉に火が通り、タレにつやが出たら仕上げます。
- 失敗を防ぐ
- 強火に上げて約5分炒め、トックが付かないようこまめに混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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