タットンジップポックム（砂肝炒め）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
砂肝は薄い膜とにおいのある部分を取り除き、下茹でしてから炒めると臭みが残りません。
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炒めすぎると硬くなりますが、いちばん厚い砂肝の中心が74℃になるまでは火を止めません。
材料
人前
作り方
- 1
鶏砂肝350gは銀皮と臭みのある部分を取り、冷水で数回洗います。水気を切り、厚い部分に浅く切り込みを入れます。
- 2
沸騰した湯に砂肝を入れて3分下茹でします。表面が白くなり泡が出たら取り出し、冷水で洗って水気を拭きます。
- 3
にんにく8片は薄切りにし、玉ねぎ80gは細切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱します。
- 4
にんにくと玉ねぎを入れ、約1分手早く炒めます。にんにくの端が淡い金色になり香りが立ったら、焦げる前に砂肝を加えます。
- 5
砂肝を強火で3〜4分炒め、表面に焼き色をつけます。醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加え、さらに1分炒めてつやを出します。
- 6
斜め切りのチョンヤン唐辛子2本とこしょう小さじ1/2を入れ、まず1分炒めます。汁が減っても、最も厚い砂肝の中心が74℃になるまで加熱してから火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹ですると臭みを大幅に減らすことができます。
硬くならないように炒めすぎないのがポイントです。