ホバククク（ズッキーニスープ）

ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにそろえます。 薄すぎる部分は煮ている間に崩れやすいため、厚みを均一にします。 エビは背へ浅い切り込みを入れて背わたを取り、軽く洗って水気を切ります。 鍋へ水1,100mlとおろしニンニク小さじ1を入れ、強火で勢いよく沸かし、浮いた泡を取り除きます。 エビを加えたら火加減を中程度へ落とし、約2分煮ます。 殻や身が赤くなり、汁へエビの香りが出始めた時点で、硬くなる前にズッキーニを入れます。 スープ用醤油大さじ1も加えて4分煮ます。 火の通りを確かめ、足りなければ追加の1分だけ加熱します。 切り口が半透明になった後は、形を崩さないよう強く混ぜません。 最後に長ネギ1本を斜め切りにして加え、もう1分煮ます。 味を確認し、ズッキーニの中心へ少し硬さが残るところで加熱を終えます。 長く煮ないことが、澄んだ汁の中で半月の形と食感を残す基準です。