カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）

じゃがいも350gは3mm幅の細切りにし、冷水に5から10分さらしてでんぷんを抜きます。にんじん40gと玉ねぎ60gも同じくらいの厚さに切ります。

じゃがいもはざるに上げ、キッチンペーパーに広げて水気をしっかり拭き取ります。水分が残ると油がはね、フライパンにもくっつきやすくなります。

フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1.5、にんにくみじん切り小さじ1、玉ねぎを入れます。にんにくが焦げないよう約1分炒め、香りを出します。

じゃがいもとにんじんを加え、中火で4から5分炒めます。広げながらこまめに返し、じゃがいも同士が固まらず端が少し透き通るまで火を通します。

塩小さじ0.5を全体にふり、さらに1分炒めて味をなじませます。じゃがいもが折れずにしなり、端がうっすら色づいたら火を止めます。

火を止めたままごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加え、軽く混ぜます。余熱で香りをまとわせたらすぐ器に移し、食感を保ちます。