干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
干しエビをごま油で炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。干しエビは小さいですが、炒めると濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、それがスープ全体のベースになります。大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて、澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。別にだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が得られるので、材料が少ない日にも手早く作れる実用的な家庭のスープです。長ネギを加えて仕上げると爽やかな香りがプラスされます。
分量調整
作り方
- 1
大根を薄切りにし、長ネギは斜め切りにします。
- 2
鍋にごま油を引き、干しエビを1分炒めます。
- 3
大根を加えてさらに2分炒めてから水を注ぎます。
- 4
沸騰したらおろしニンニクとスープ用醤油を加えて10分煮ます。
- 5
長ネギを加えてさらに1分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
ムグク（大根スープ）は、大根をたっぷり切って煮干し昆布出汁で澄んだスープに仕立てる韓国家庭料理の基本スープです。大根を長く煮込むほどデンプンが溶け出してスープに柔らかい旨味と自然な甘みが染み込み、透明で澄んだスープの色が食卓に清潔感を与えます。牛肉を加えれば牛肉大根スープに、干しスケトウダラを加えればスケトウダラ大根スープになるなど、基本の枠組みの上に様々なアレンジが可能な汎用性がこのスープの強みです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えれば完成で、調味料がシンプルなのでどんなおかずとも調和します。冷蔵庫に特別な材料がなくても大根一本あれば作れるため、韓国の家庭で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を先に入れて8分煮ると、スープに自然な甘みが染み出し、そこにイカをリング状に切って加えると海鮮のうま味が加わります。イカは5分以内に短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、煮すぎると硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、唐辛子を使わなくても十分に深い味わいのすっきりしたスープになります。
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）は、風に干したスケトウダラの細切りと大根を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の家庭料理です。スケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを立てた後に水を注いで煮込むと、大根からすっきりとした甘みが出て、スケトウダラの深い旨味と調和します。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、すっきりしながらも胃に優しいスープが完成します。材料はシンプルで調理も簡単ですが、スープの味に深みがあり、朝食や二日酔い解消として根強い人気のメニューです。
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エビ水餃子スープは、エビ入りの水餃子を薄口醤油とにんにくで味を整えた澄んだスープで煮る料理です。スープにまずエビを入れて旨味を引き出した後に水餃子を加えて一緒に煮るため、餃子の皮にまで海鮮の風味が染み込みます。長ねぎを最後に加えてスープに爽やかな香りを添え、塩と胡椒で味を整えます。スープは澄んで軽やかながらも、エビと餃子の餡から滲み出た旨味が重なり深みがあります。
えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
大根の葉とエビをえごま粉と一緒に煮込んだコクのあるチゲです。シレギの代わりに大根の葉を使い、柔らかさの中にも噛み応えがあり、テンジャンと薄口醤油で味を調えた煮干し昆布だしにえごま粉が濃厚な香ばしさを加えます。エビから出る旨味がスープの深みをさらに引き上げます。大根の葉のコクとエビのさわやかな味わいが調和する伝統的な家庭料理のチゲです。