干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
干しエビをごま油で先に炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。
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干しエビは小さいですが、炒めると水分が飛んで濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、これがスープ全体のベースになります。 大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。 別途いりこだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が出るため、忙しい日でも手早く作れる実用的な家庭のスープです。 食材を炒めて水が沸騰してから15分以内に完成します。 長ねぎを最後に加えると爽やかな香りがプラスされ、スープ用醤油の代わりに塩で味を整えてもすっきりとした味わいになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根260gは3cm幅、厚さ0.5cmほどの平たい形に切る。長ネギ0.5本は白い部分と青い部分を混ぜて斜め切りにする。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温める。干しエビ35gを加え、焦がさず1分ほど炒めて湿気を飛ばす。
- 3加熱
大根を加えて2分ほど炒め、ごま油と干しエビの香りを表面になじませる。端が少し透けたら水1.4Lを注ぐ。
- 4火加減
強火で沸かし、白い泡が上がったら中火に落とす。泡をスプーンで取り除き、スープが濁らないようにする。
- 5火加減
おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を加え、中火で10分煮る。大根が透き通り、箸がすっと入ればよい。
- 6火加減
長ねぎ0.5本を加えて1分だけ煮ます。醤油が均一に混ざり、大根が柔らかくなったら澄んだ状態で火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 干しエビをごま油で炒めることで凝縮された海の香りを脂に溶かし込む
- 仕上げの目安
- 醤油が均一に混ざり、大根が柔らかくなったら澄んだ状態で火を止めます。
- 代用食材
- 長ねぎを最後に加えると爽やかな香りがプラスされ、スープ用醤油の代わりに塩で味を整えてもすっきりとした味わいになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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