えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）

下茹でして洗った大根の葉250gを4cmの長さに切り、中エビ280gは殻をむいて背わたを取り除き、臭みが出ないようにしっかりと下ごしらえします。

鍋に煮干し昆布だし1200mlを入れ、大さじ1の味噌を細かいこし器で溶かします。強火にかけ、だしがしっかりと沸騰するまで加熱します。

スライスした玉ねぎ120gと大根の葉を加え、中火で10分間煮込みます。葉が柔らかくなり、だしの旨味がしっかりと染み込むまで加熱してください。

エビ、にんにく大さじ1と1/2、薄口醤油大さじ1を加え、さらに5分煮ます。エビが赤く色づき、スープに魚介の豊かなコクと甘みが溶け出すようにします。

えごま粉大さじ4を加え、ダマにならないようによく混ぜてから3分煮込みます。スープに適度なとろみがつき、濃厚で香ばしい風味が全体に広がるようにします。

斜め切りにした長ねぎ60gを加えてひと煮立ちさせ、ねぎの香りをスープに移します。煮詰まりすぎないうちに火を止め、重厚な味わいの一鍋を完成させます。