えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
大根の葉とエビをえごま粉と一緒に煮込んだコクのあるチゲです。シレギの代わりに大根の葉を使い、柔らかさの中にも噛み応えがあり、テンジャンと薄口醤油で味を調えた煮干し昆布だしにえごま粉が濃厚な香ばしさを加えます。エビから出る旨味がスープの深みをさらに引き上げます。大根の葉のコクとエビのさわやかな味わいが調和する伝統的な家庭料理のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
大根の葉は4cmの長さに切り、エビは殻をむいて下ごしらえします。
- 2
鍋にだしとテンジャンを溶かして煮立てます。
- 3
玉ねぎと大根の葉を加えて10分煮て野菜を柔らかくします。
- 4
エビ、にんにく、薄口醤油を加えて中火で5分煮ます。
- 5
えごま粉を加えてよく溶かし、さらに3分煮ます。
- 6
長ねぎを加えてひと煮立ちさせたら火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムチョンドゥルケクク（干し大根の葉のえごまスープ）
ムチョンドゥルケクク（干し大根の葉のえごまスープ）は、テンジャン（韓国味噌）で下味をつけた干し大根の葉をえごま粉と一緒に煮込んで、香ばしさが何層にも重なるスープです。干した大根の葉は茹でて柔らかくした後、テンジャンで和えると発酵した味噌の香りが繊維の間に染み込み、えごま粉を加えて煮込むとスープが白く変わりながら香ばしい風味が一層濃くなります。煮干し昆布出汁がベースを敷き、にんにくと長ねぎが香りの骨格を整えます。干し大根の葉のやや歯ごたえのある食感が噛む楽しさを加え、スープをごはんにかけて食べるとえごまの香ばしさが米粒を包んで混ぜて食べるのに良い濃度になります。田舎の家庭料理でよく見られる素朴なスープですが、一度味を覚えると頻繁に作りたくなる深い味わいがあります。
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干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを加えます。寒い日に温かく食べると体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
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カブをエゴマ粉と一緒に昆布出汁で煮込んだ、香ばしくやわらかなチゲです。カブが煮えるにつれほんのりとした甘みとやわらかな食感が生まれ、エゴマ粉がスープをクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補います。薄口醤油とごま油で味を調え、あっさりとしながらも深い味わいの、胃にやさしいチゲです。
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