タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
醤油だれに酢をほんの少し加えるため、塩気の角が取れ、皮の脂っぽさも残りにくくなります。
説明をもっと見る
照りは砂糖とオリゴ糖の併用から生まれ、最後に塗ったたれがオーブンの中で煮立って薄い膜になります。 表面が光っていても厚い手羽の骨のまわりは火の通りが遅く、取り出す時期はそこで決めます。 ごま油と炒りごまは焼き上がってからかけ、香ばしさを生かします。
材料
人前
作り方
- 1
鶏手羽900gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、関節部分と一番厚い肉の部分に1〜2か所切り込みを入れて、タレが内側まで染み込むようにします。
- 2
醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1と1/2、生姜粉小さじ1/2、酢小さじ1を混ぜます。
- 3
鶏手羽にタレを注いで手でまんべんなく和えて表面全体をコーティングし、20分漬け込んで味が中まで染み込むようにします。
- 4
オーブンを200℃に予熱し、ベーキングパンに間隔を置いて手羽を並べて15分焼き、ひっくり返してさらに10分焼いて両面が均一に火が通るようにします。
- 5
残りのタレをはけで手羽の表面に均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに5分焼きます。オリゴ糖が熱でとろりとなって艶やかなグレーズコーティングが形成されます。
- 6
最も厚い手羽の骨の周りまで完全に火が通ったことを確認します。取り出してごま油小さじ1とごま小さじ1をかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
砂糖とオリゴ糖を併用するとコーティングがより均一に仕上がります。
残りのたれは最後の5分に薄く塗り、オーブン内で十分に沸かして艶を出します。