タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、お酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。お酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぐと同時に鶏の皮のくどさを抑え、オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わって艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼くとき関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで均等に火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。
分量調整
作り方
- 1
手羽は水気を拭き取り、1〜2箇所切り込みを入れて火の通りを助けます。
- 2
醤油、オリゴ糖、砂糖、にんにく、生姜パウダー、お酢を混ぜてタレを作ります。
- 3
手羽をタレに20分漬けて表面にまんべんなくコーティングします。
- 4
200度のオーブンで15分焼き、ひっくり返してさらに10分焼きます。
- 5
残りのタレを塗って5分追加で焼いて艶を出します。
- 6
ごま油と炒りごまを振って完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンやフライパンで焼く料理です。手羽先は骨の周りにコラーゲンが多く、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が生まれ、醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成されます。タレに漬ける時間を最低1時間取らないと骨の近くまで味が染み込まず、焼くときに途中でタレを1〜2回重ね塗りするとグレーズ層が厚くなります。最後にごま油と炒りごまを振るとナッツのような香りが醤油の旨味と合わさり風味が一層深まります。
タクナルゲ コチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）
タクナルゲコチュガルグイは手羽に唐辛子粉（コチュガル）、醤油、みりん、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダーを混ぜた辛いタレをまんべんなく和えて焼く料理です。唐辛子粉はコチュジャンと違い粒子が粗く、鶏の皮に付着して焼かれると表面にカリカリの辛いクラストを形成し、オリゴ糖が熱で溶けてその粒子を皮にしっかり固定します。みりんは鶏の臭みを抑えると同時にアルコールが蒸発しながらタレの香りを拡散させる役割をします。強火で仕上げると唐辛子粉の表面が軽く焦げて燻製のような辛味が加わり、こしょうを追加で振ると辛味の層がより複合的になります。
テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）
テジドゥンガルビカンジャングイは、背骨についた分厚い肉に濃口醤油、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレを塗り、オーブンやグリルでじっくり焼き上げる焼き物です。骨付き肉は分厚いため、最低2時間以上冷蔵熟成させることで醤油の塩味とはちみつの甘みが骨の近くまで染み込みます。焼く際にタレの糖分がキャラメル化し、つやのある褐色の皮膜が形成されます。180度で40分間ふたをして中まで火を通した後、最後の10分にふたを開けて温度を上げ表面をカリッと仕上げる二段階の工程が食感の決め手です。生姜汁が豚肉特有の臭みを効果的に抑えるため、省略すると味のバランスが崩れます。
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは適度に脂が入っているのでもっちりとしながらも噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる特殊部位で、一般的な胸肉とは明らかに異なる食感を持っています。薄く広げて焼くと表面のメイラード反応が早く起こり、片面2分以内で素早くひっくり返さないと硬くなります。最後に長ねぎの小口切りとこしょうを振ると、醤油ダレの甘辛の上にツンとした香りが加わります。
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を一緒に入れて香りが油に先に染み込むようにしてから鶏肉を炒めると、風味が肉の奥深くまで浸透します。オリゴ糖が加熱されながらべたつく光沢を作り出して鶏の表面をコーティングします。ごま油と白ごまを仕上げに振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに似た方向性の味ですが、生姜とにんにくの比重が大きいため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味が活きています。