タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
早わかり
タクナルゲカンジャングイは、手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぎ、鶏の皮のくどさを抑えます。オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わり、艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼く前に関節部分に切り込みを入れるとタレが...
この料理の特別なポイント
- 少量の酢が塩気を和らげ鶏皮のくどさを消す
- オリゴ糖が熱でとろみがつき、自然に艶のあるコーティングが仕上がる
- 関節に切り込みを入れることで内部まで下味が染み込み熱が均一に伝わる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏手羽900gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、関節部分と一番厚い肉の部分に1〜2か所切り込みを入れて、タレが内側まで染み込むようにします。
- 2 醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1.5、生姜粉小さじ0.5、酢小さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3 鶏手羽にタレを注いで手でまんべんなく和えて表面全体をコーティングし、20分漬け込んで間が中まで染み込むようにします。
タクナルゲカンジャングイは、手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぎ、鶏の皮のくどさを抑えます。オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わり、艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼く前に関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。エアフライヤーを使う場合は180度で20分焼いて裏返し、さらに5分焼くと皮がパリッと仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏手羽900gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、関節部分と一番厚い肉の部分に1〜2か所切り込みを入れて、タレが内側まで染み込むようにします。
- 2味付け
醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1.5、生姜粉小さじ0.5、酢小さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3手順
鶏手羽にタレを注いで手でまんべんなく和えて表面全体をコーティングし、20分漬け込んで間が中まで染み込むようにします。
- 4加熱
オーブンを200度に予熱し、ベーキングパンに間隔を置いて手羽を並べて15分焼き、ひっくり返してさらに10分焼いて両面が均一に火が通るようにします。
- 5加熱
残りのタレをはけで手羽の表面に均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに5分焼きます。オリゴ糖が熱でとろりとなって艶やかなグレーズコーティングが形成されます。
- 6加熱
オーブンから出してごま油小さじ1を回しかけ、炒りごま小さじ1を均等に乗せて香りを加えてすぐに出します。
手順のあと
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