チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
イイダコと豚バラの辛味炒めは、コリコリのイイダコと厚切りのサムギョプサルを辛いタレで一緒に炒め上げる料理です。サムギョプサルをまずこんがり焼いて脂を出し、イイダコとタレを加えて強火で手早く炒めます。豚肉の香ばしい脂とイイダコの淡白な海の味がコチュジャンのタレの中でひとつに合わさり、玉ねぎと長ねぎが甘みを添えます。鉄板でジュージューと出すのが一般的で、炒飯で締めると残ったタレまですっきり楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
イイダコは内臓を取り除き、塩で揉み洗いしてから水気を切ります。
- 2
サムギョプサルは一口大に切り、玉ねぎと長ねぎを切ります。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、にんにくみじん切り、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 4
熱したフライパンでサムギョプサルをまず炒めて脂を出した後、玉ねぎを加えます。
- 5
イイダコとタレを加えて強火で3〜4分手早く炒めます。
- 6
長ねぎを加えて1分炒めた後、ごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは短く炒めてこそコリコリした食感が活き、長く火を通すと硬くなるため火加減が重要です。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）が作る強烈な辛さがこの料理の核心であり、玉ねぎと長ねぎの甘みが辛さを支えます。春先に卵がぎっしり詰まったイイダコを使うと、噛んだ時に弾ける卵の食感が加わって格別です。
オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
オサムプルコギは、いかとサムギョプサルをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で一緒に炒め、海鮮のすっきりしたうま味と豚肉の脂の香ばしさを同時に味わえるピリ辛炒め料理です。サムギョプサルを先に強火で3分炒めて脂を出すと、この脂がいかを炒める媒体となり風味を一段と引き上げます。いかの胴に格子状の切り込みを入れて調味料の吸収を高め、玉ねぎと一緒にタレを注いで3分間手早く炒めた後、長ねぎとえごまの葉で仕上げます。二つのたんぱく質が一つのフライパンで融合し、どちらか一方だけでは出せない複合的なうま味が生まれます。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
アサリのポックム（韓国風バター炒め）
アサリのポックムは、砂抜きしたアサリをバター、にんにく、青陽唐辛子と一緒に強火で手早く炒める海鮮料理です。日本酒を先に加えて蓋をすると、アルコールの蒸気が貝を蒸すように加熱して素早く口を開かせ、同時に生臭さを取り除きます。貝が口を開いたらバターを加えますが、バターが貝から出た汁と合わさって乳化し、塩気と香ばしさのあるソースが自然に形成されます。薄切りにんにくをたっぷり加えるとバターソースににんにくの風味が染みて味わいが一層深まり、青陽唐辛子の辛い香りが油っぽさを引き締めます。醤油を少量加えて味を調えますが、貝自体に塩気があるため控えめにします。長ねぎを最後に加えて香りを立たせて火から下ろします。炒め時間は合計3〜4分以内に抑えることで貝の身が縮まず、残ったソースをパンに浸して食べると一滴も残すのがもったいないほどの旨味です。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ポンデギ炒め（醤油と唐辛子で炒めた韓国式蚕さなぎおつまみ）
ポンデギ炒めは、缶詰のポンデギ（蚕のさなぎ）をザルに上げて汁気を切り、にんにく、醤油、唐辛子粉と一緒に中火で炒める韓国式おつまみです。フライパンで水分が飛ぶとポンデギの表面が軽くカリッとなり、醤油がコーティングされて塩味のある艶が出ます。青唐辛子と長ねぎを最後に加えると、辛味とねぎの香りがポンデギ特有の香ばしい旨みの上に重なります。缶詰特有の匂いが気になる場合は、料理酒を大さじ1加えて炒めると臭みが軽減されます。