チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
早わかり
イイダコと豚バラの辛味炒めは、コリコリのイイダコと厚切りのサムギョプサルを辛いタレで一緒に炒め上げる料理です。サムギョプサルをまずこんがり焼いて脂を出し、イイダコとタレを加えて強火で手早く炒めます。豚肉の香ばしい脂とイイダコの淡白な海の味がコチュジャンのタレの中でひとつに合わさり、玉ねぎと長ねぎが甘みを添えます。鉄板でジュージューと出すの...
この料理の特別なポイント
- 三枚肉の脂を先に引き出してソテーベースにする
- 豚がほぼ火通りしてからイイダコを入れ1〜2分で仕上げる
- 豚のコクとイイダコの海鮮旨味がコチュジャンの中で合わさる
主な材料
調理の流れ
- 1 イイダコ300gは内臓を取り、塩で軽くもんで洗います。ざるで水気を切り、タレが薄まらないようにします。
- 2 サムギョプサル180gは一口大に切り、玉ねぎ100gは厚めに切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3 コチュジャンとコチュガル各大さじ1.5、醤油とにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。濃いままで大丈夫です。
イイダコと豚バラの辛味炒めは、コリコリのイイダコと厚切りのサムギョプサルを辛いタレで一緒に炒め上げる料理です。サムギョプサルをまずこんがり焼いて脂を出し、イイダコとタレを加えて強火で手早く炒めます。豚肉の香ばしい脂とイイダコの淡白な海の味がコチュジャンのタレの中でひとつに合わさり、玉ねぎと長ねぎが甘みを添えます。鉄板でジュージューと出すのが一般的で、炒飯で締めると残ったタレまですっきり楽しめます。イイダコは加熱しすぎるとすぐに硬くなるため、サムギョプサルがほぼ焼けてから加えて1〜2分以内に火から下ろすことがコリコリした食感を保つための最重要ポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
イイダコ300gは内臓を取り、塩で軽くもんで洗います。ざるで水気を切り、タレが薄まらないようにします。
- 2仕上げ
サムギョプサル180gは一口大に切り、玉ねぎ100gは厚めに切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3味付け
コチュジャンとコチュガル各大さじ1.5、醤油とにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。濃いままで大丈夫です。
- 4火加減
フライパンを中強火で熱し、サムギョプサルを4〜5分炒めます。縁がこんがりし、脂が多ければ紙タオルで少し取ります。
- 5火加減
玉ねぎを加えて1分炒め、甘みを出します。イイダコとタレを入れ、強火で1〜2分だけ手早く返して硬くしません。
- 6加熱
長ねぎを加えて30秒炒め、香りを出してタレを全体に絡めます。火を止め、ごま油小さじ1を混ぜて熱いうちに出します。
手順のあと
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