サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
早わかり
サバと大根のチゲは、サバと大根を主役にした辛くて爽やかなスープの魚チゲだ。サバは脂質が豊富で、煮込む間に旨みを含んだ脂がスープ全体に広がり、煮汁にコクのある深みを与える。大根を鍋の底に敷いてその上にサバをのせてから薬味を加えて煮ると、大根が鍋底の熱を受けて甘くとろりと煮えながら魚の臭みを吸い取る役割を果たす。粉唐辛子とコチュジャンを合わせ...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に入れてだしを作り、サバを後から加えて生臭さを抑える
- 大根が煮汁をたっぷり吸い込み、噛むたびにうま味がじんわり出てくる
- コチュジャンとコチュカルの二重の辛みで濃くて辛口な赤いスープになる
主な材料
調理の流れ
- 1 サバ500gは臭みが気になる場合、薄い塩水に5分浸して洗い、水気を切ります。大根350gは1.5cm厚の半月切りにします。
- 2 玉ねぎ130gは大きめに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、食感が残りません。
- 3 鍋底に大根を隙間なく敷き、水900mlを注ぎます。中火で約10分煮て、端が少し透き通り、煮汁に甘みが出るまで火を入れます。
サバと大根のチゲは、サバと大根を主役にした辛くて爽やかなスープの魚チゲだ。サバは脂質が豊富で、煮込む間に旨みを含んだ脂がスープ全体に広がり、煮汁にコクのある深みを与える。大根を鍋の底に敷いてその上にサバをのせてから薬味を加えて煮ると、大根が鍋底の熱を受けて甘くとろりと煮えながら魚の臭みを吸い取る役割を果たす。粉唐辛子とコチュジャンを合わせて使うことで辛さと発酵の深みが同時に引き出され、薄口醤油で最後に味を整えると塩気が突出せず旨みとのバランスが取れる。長ねぎと青唐辛子を加えると香りとピリッとした辛みがスープに加わる。魚の生臭さが気になる場合は最初の薬味にしょうがの薄切りを混ぜると効果的に臭みを抑えられる。スープを含んだ大根とサバをご飯の上にのせて一緒に食べるのがこのチゲの伝統的な食べ方だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サバ500gは臭みが気になる場合、薄い塩水に5分浸して洗い、水気を切ります。大根350gは1.5cm厚の半月切りにします。
- 2火加減
玉ねぎ130gは大きめに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、食感が残りません。
- 3火加減
鍋底に大根を隙間なく敷き、水900mlを注ぎます。中火で約10分煮て、端が少し透き通り、煮汁に甘みが出るまで火を入れます。
- 4火加減
粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1を煮汁に溶かし、だまを残さず混ぜます。
- 5火加減
サバと玉ねぎをのせ、再び沸いたら弱火に落とします。15分ほど煮汁をかけながら煮て、身を崩さず中まで味を含ませます。
- 6火加減
長ねぎを加えてさらに5分煮ます。箸が大根にすっと入り、煮汁が具材に軽く絡む量になったら味を確認し、火を止めます。
手順のあと
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