干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）

茹でた干し大根葉250gは水気をしっかり絞り、4から5cmに切ります。大根220gは0.8cmの半月切りにし、玉ねぎと長ねぎも切っておきます。

鍋の底に大根を先に敷き、その上に干し大根葉を広げます。粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、つぶさないよう軽く和えます。

下処理済みサバ500gを味付けした葉の上に重ならないよう置きます。米のとぎ汁1000mlは鍋肌からゆっくり注ぎ、魚の身を動かさず調味料も散らさないようにします。

中火にかけ、沸き始めたら表面の目立つ泡だけを取ります。ふたを少しずらして約15分煮込み、大根の縁が透き通り、汁が澄んだ赤色になるまで火を通します。

玉ねぎ120gを加え、中火のままさらに12分煮ます。サバは返さず、汁を2、3回かけて上面にも火を通し、身が崩れないようにします。

斜め切りの長ねぎ50gを加え、色が残る程度に3分煮ます。火を止めて5分休ませ、汁の味が落ち着いたら塩気を確認し、熱いうちに出します。