干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
鍋底に大根、その上に干し大根葉、いちばん上にサバを重ね、米のとぎ汁は鍋のふちから静かに注ぎます。
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コチュジャンを使わず粉唐辛子だけを使い、汁は濁らない赤色になります。 サバは骨付きのまま煮て、食べるときに箸で身をほぐします。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた干し大根葉250gは水気をしっかり絞り、4〜5cmに切ります。大根220gは0.8cmの半月切りにし、玉ねぎと長ねぎも切っておきます。
- 2
鍋の底に大根を先に敷き、その上に干し大根葉を広げます。粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、つぶさないよう軽く和えます。
- 3
下処理済みサバ500gを味付けした葉の上に重ならないよう置きます。米のとぎ汁1000mlは鍋肌からゆっくり注ぎ、魚の身を動かさず調味料も散らさないようにします。
- 4
中火にかけ、沸き始めたら表面の目立つ泡だけを取ります。ふたを少しずらして約15分煮込み、大根の縁が透き通り、汁が澄んだ赤色になるまで火を通します。
- 5
玉ねぎ120gを加え、中火のままさらに12分煮ます。サバは返さず、汁を2、3回かけて上面にも火を通し、身が崩れないようにします。
- 6
斜め切りの長ねぎ50gを加え、色が残る程度に3分煮ます。火を止めて5分休ませ、汁の味が落ち着いたら塩気を確認し、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サバはひっくり返さずにスープをかけると身が崩れません。
米のとぎ汁を使うとスープがまろやかになり魚の臭みも減ります。