干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
サバと茹でた干し大根葉を粉唐辛子の味付けスープで一緒に煮込んだ、ピリ辛ですっきりしたチゲです。サバの脂の旨味と干し大根葉の香ばしい風味が出会い深い味を生み出し、大根がスープを澄んですっきりとさせます。米のとぎ汁をベースに使い、生臭さを抑えながらスープにまろやかなボディ感を加えています。玉ねぎと長ねぎ、にんにくが風味を補う典型的な韓国家庭チゲです。
分量調整
作り方
- 1
干し大根葉は食べやすく切り、大根は厚めの半月切りにします。
- 2
鍋の底に大根と干し大根葉を敷き、粉唐辛子、にんにく、薄口醤油で先に和えます。
- 3
その上にサバをのせ、米のとぎ汁を注いで中火で15分煮ます。
- 4
玉ねぎを加えてさらに12分煮込み、途中でスープをかけて生臭さを減らします。
- 5
長ねぎを加えて3分仕上げた後、5分蒸らして味を安定させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。サバの脂がのった身がピリ辛の調味料を吸収し、深く濃厚な味わいになります。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁を含み、それ自体が格別の美味しさです。しょうがが全体の味をすっきりとまとめ、ごはんと一緒に煮汁まで残さず食べたくなる、ごはん泥棒の料理です。
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを加えます。寒い日に温かく食べると体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で出会い、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。料理酒で下味をつけたサバを野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで染み渡ります。干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除いてこそ柔らかな食感が生まれ、ピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせて食べると、濃厚な旨味を存分に味わえます。