牡蠣キムチチゲ（冬の牡蠣と熟成キムチの旨味鍋）
生牡蠣と酸っぱくなったキムチを一緒に煮込む冬の味覚チゲです。牡蠣の塩気のある海の味わいとよく漬かったキムチの深い酸味がスープの中で出会い、複雑な味を生み出します。えごま油大さじ1がスープに香ばしい風味を加え、大根がスープを澄んですっきりとした味にします。煮干しだしベースに粉唐辛子とにんにくで味付けした、海鮮キムチチゲならではの深くてピリ辛な味わいが生きた料理です。
分量調整
作り方
- 1
牡蠣は塩水でやさしく振り洗いし、ざるにあげて水気を切ります。
- 2
鍋にえごま油をひき、キムチを3分炒めて酸味をまろやかにします。
- 3
大根とだしを加えて8分煮込み、スープに甘みを出します。
- 4
粉唐辛子とにんにくを加えてさらに3分煮込み、辛みをなじませます。
- 5
牡蠣と青唐辛子を加えて2〜3分だけ煮込み、長ねぎで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）
牡蠣と春菊を一緒に煮込む香り豊かなチゲです。牡蠣220gから染み出す海のうまみに、春菊特有のほろ苦い香りが加わり独特の風味を生み出します。大根と豆腐がスープにボリュームを与え、薄口醤油ですっきりとした味に仕上げます。春菊は最後に加えないと香りが飛んでしまいます。海鮮と山菜が出会う珍しい組み合わせの伝統チゲです。
ナズナと牡蠣のチゲ（冬の旬食材の味噌仕立て鍋）
冬の旬食材であるナズナと牡蠣を一緒に入れたテンジャンベースのチゲです。昆布だしにテンジャンを溶かし、大根と豆腐で基本のスープを作った後、牡蠣とナズナを最後に加えて新鮮な味わいを生かします。牡蠣の海の旨味とナズナの爽やかなほろ苦さがテンジャンスープの中で調和します。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛さをプラスしています。
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。
牡蠣スンドゥブタン（牡蠣と絹豆腐の辛味スープ）
牡蠣スンドゥブタンは、生牡蠣の塩気のある海の香りとスンドゥブの柔らかい食感を一杯に合わせたスープです。鍋にごま油を引いてニンニクと粉唐辛子をまず炒めてピリ辛の香りを出し、ズッキーニと玉ねぎを加えて甘みのベースを作ります。
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。