牡蠣キムチチゲ（冬の牡蠣と熟成キムチの旨味鍋）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
えごま油で炒めた酸っぱいキムチの香ばしさと、生ガキの磯の香りがひとつの鍋で混ざります。
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キムチがほどよく酸っぱくなり、カキの身が太る冬によく作ります。
材料
人前
作り方
- 1
生牡蠣180gは薄い塩水でやさしく振り洗いし、殻を取り除きます。ざるで水気を切ります。
- 2
鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で酸っぱいキムチ220gを3分炒めます。しんなりしたら進めます。
- 3
薄切りの大根120gと煮干しだし750mlを加え、強火にします。沸いたら8分煮て透明感を出します。
- 4
粉唐辛子大さじ1と刻みにんにく大さじ1を溶かし、中火で3分煮ます。酸味が強ければ砂糖少量で整えます。
- 5
汁がしっかり沸いたら牡蠣と刻んだ青唐辛子1本を入れます。2〜3分だけ煮て、縮む前に止めます。
- 6
斜め切りの長ねぎ40gをのせ、すぐ火を止めます。余熱で香りを出し、牡蠣が固くなる前に熱く供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は煮すぎるとかたくなるため、最後に短時間だけ火を通してください。
キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖をひとつまみ加えて酸味を調整してください。