牡蠣キムチチゲ（冬の牡蠣と熟成キムチの旨味鍋）
早わかり
生牡蠣と酸っぱくなったキムチを一緒に煮込む冬の味覚チゲです。牡蠣の塩気のある海の風味とよく漬かったキムチの深い酸味がスープの中で出会い、複雑な旨味を作り出します。この二つの食材はどちらも冬が旬で、相性が特に優れています。えごま油大さじ1が独特の香ばしく重厚な香りをスープに加え、一般的なキムチチゲとは異なる風味を生み出します。大根がスープを...
この料理の特別なポイント
- 冬に同時に旬を迎えるカキと熟成キムチの季節的な相性
- エゴマ油大さじ1がスープに普通のキムチチゲにない重い香ばしさを加える
- カキの塩気ある海の香りと熟成キムチの酸味がスープで溶け合う
主な材料
調理の流れ
- 1 生牡蠣180gは薄い塩水でやさしく振り洗いし、殻を取り除きます。ざるで水気を切ります。
- 2 鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で酸っぱいキムチ220gを3分炒めます。しんなりしたら進めます。
- 3 薄切りの大根120gと煮干しだし750mlを加え、強火にします。沸いたら8分煮て透明感を出します。
生牡蠣と酸っぱくなったキムチを一緒に煮込む冬の味覚チゲです。牡蠣の塩気のある海の風味とよく漬かったキムチの深い酸味がスープの中で出会い、複雑な旨味を作り出します。この二つの食材はどちらも冬が旬で、相性が特に優れています。えごま油大さじ1が独特の香ばしく重厚な香りをスープに加え、一般的なキムチチゲとは異なる風味を生み出します。大根がスープを澄んですっきりとした味わいにまとめ、煮干しだしベースに粉唐辛子と刻みにんにくで味付けすると海鮮キムチチゲならではの深くてピリ辛な味が活きます。牡蠣は煮立ってから最後に加えることで縮まずプリプリの食感を保てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生牡蠣180gは薄い塩水でやさしく振り洗いし、殻を取り除きます。ざるで水気を切ります。
- 2火加減
鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で酸っぱいキムチ220gを3分炒めます。しんなりしたら進めます。
- 3火加減
薄切りの大根120gと煮干しだし750mlを加え、強火にします。沸いたら8分煮て透明感を出します。
- 4火加減
粉唐辛子大さじ1と刻みにんにく大さじ1を溶かし、中火で3分煮ます。酸味が強ければ砂糖少量で整えます。
- 5火加減
汁がしっかり沸いたら牡蠣と刻んだ青唐辛子1本を入れます。2から3分だけ煮て、縮む前に止めます。
- 6準備
斜め切りの長ねぎ40gをのせ、すぐ火を止めます。余熱で香りを出し、牡蠣が固くなる前に熱く供します。
手順のあと
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