牡蠣スンドゥブタン（牡蠣と絹豆腐の辛味スープ）
早わかり
牡蠣スンドゥブタンは、生牡蠣の塩気のある磯の香りとスンドゥブの柔らかい食感を一杯に合わせた海鮮スープだ。鍋にごま油を引いてにんにくと粉唐辛子をまず炒めてピリ辛の香りを出し、ズッキーニと玉ねぎを加えて甘みのベースを作る。水を注いで沸騰したらスンドゥブをスプーンですくって入れ、牡蠣は一番最後に加えて火を通しすぎないようにする。牡蠣を長く煮ると...
この料理の特別なポイント
- コチュカルを油で先に炒めることでスープの色と辛い香りが強くなる
- 牡蠣は火を止める直前に入れることで縮まずに磯の味が保たれる
- スプーンで掬い入れた純豆腐が舌の上でとろける絹ごし豆腐のような食感
主な材料
調理の流れ
- 1 生牡蠣200gを3%の塩水に入れ、手でやさしく揺すって洗う。殻片を確認し、ざるで水気を切る。
- 2 玉ねぎ70gとズッキーニ80gは一口大に切る。スンドゥブ350gは開け、スプーンですくえる状態にする。
- 3 鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温める。おろしニンニク大さじ1と粉唐辛子大さじ1.5を30秒だけ炒める。
牡蠣スンドゥブタンは、生牡蠣の塩気のある磯の香りとスンドゥブの柔らかい食感を一杯に合わせた海鮮スープだ。鍋にごま油を引いてにんにくと粉唐辛子をまず炒めてピリ辛の香りを出し、ズッキーニと玉ねぎを加えて甘みのベースを作る。水を注いで沸騰したらスンドゥブをスプーンですくって入れ、牡蠣は一番最後に加えて火を通しすぎないようにする。牡蠣を長く煮ると縮んで食感が硬くなるため、火を止める直前に入れることが肝心だ。薄口醤油で味を調えれば、ピリ辛でありながら海鮮の旨味が深いスープが完成する。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生牡蠣200gを3%の塩水に入れ、手でやさしく揺すって洗う。殻片を確認し、ざるで水気を切る。
- 2準備
玉ねぎ70gとズッキーニ80gは一口大に切る。スンドゥブ350gは開け、スプーンですくえる状態にする。
- 3火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温める。おろしニンニク大さじ1と粉唐辛子大さじ1.5を30秒だけ炒める。
- 4火加減
玉ねぎとズッキーニを加え、中火で約2分炒める。縁が少し透き通り、赤い油が全体に絡めばよい。
- 5火加減
水800mlを注ぎ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、スンドゥブを大きくすくって入れ、崩しすぎず3分煮る。
- 6火加減
スープ用醤油大さじ1で味を調え、水気を切った牡蠣を加えて3分だけ煮る。ふっくらしたら火を止め、すぐ出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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