牡蠣スンドゥブタン（牡蠣と絹豆腐の辛味スープ）

殻の破片が残っていないか確かめ、ざるに上げて余分な水分を切ります。 玉ねぎ70gとズッキーニ80gは一口大にし、スンドゥブ350gは大きくすくえるよう開封しておきます。 鍋へごま油小さじ1を入れて弱火で温め、おろしニンニク大さじ1と粉唐辛子大さじ1.5を鍋へ移します。 ニンニクへ焼き色が付いたり唐辛子が焦げたりする前に、30秒で炒め終えます。 玉ねぎとズッキーニを合わせて中火に変え、縁がわずかに透き通って赤い油が全体へ絡むまで炒めます。 ここにかける時間は約2分です。 水は800mlを鍋へ入れ、強火で沸騰させます。 煮立った後は中火に落とし、スンドゥブをスプーンで大きくすくい入れて、細かく崩さず3分煮ます。 スープ用醤油大さじ1で味を整えてから水切りした牡蠣を最後に加えます。 牡蠣が縮んで硬くならないよう加熱は3分だけにとどめ、ふっくらした状態を確認したら火を止めます。 豆腐と牡蠣の形を保ったまま2人分に分け、すぐに出します。