干しスケトウダラと卵の粥

米1カップをきれいに洗い、冷水に20分浸けたあとざるでしっかり水切りします。20分以上浸すと米粒が柔らかくなりすぎてお粥の食感が損なわれます。

干し明太魚40gを食べやすい3〜4cmの長さに切り、塩気を抑えるため水で軽くすすぎます。すすぎすぎると干し明太魚独自の旨味も流れてしまうので、30秒以内にさっと洗ってください。

鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、干しスケトウダラとにんにく小さじ0.5を1分炒めます。

水切りした米を加えてさらに2分炒め、油がなじんだら水5カップを注いで中弱火でかき混ぜながら煮ます。米粒がほぐれ始めたら弱火に落とし、底にくっつかないよう頻繁にかき混ぜてください。

米粒が十分に開いたら、薄口醤油大さじ1を加えて全体に混ぜます。

最弱火にし、溶き卵1個をお粥の表面に細く流し入れ、30秒待ってから軽くひとかき混ぜて仕上げます。強くかき混ぜると卵が細かくなってお粥の澄んだ味が損なわれます。

温めた石鍋や器に盛り、小口切りにした小ねぎ大さじ1をのせてすぐに出します。冷めるとお粥が素早く固まるので、サーブ直前に仕上げてください。