干しスケトウダラ卵粥（香ばしい干しダラとふわふわ卵の粥）
干しスケトウダラ卵粥は、干したスケトウダラの裂いた身をごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、浸水した米と一緒にじっくり煮込み、最後に溶き卵を回し入れてやさしく仕上げた韓国式のお粥です。スケトウダラ特有のすっきりとした旨味と卵のなめらかな食感が調和し、胃にやさしく淡白な味わいです。二日酔いの朝やあっさりしたものが食べたい時に気軽に楽しめ、薄口醤油で味を整えると深みが加わります。
分量調整
作り方
- 1
米を20分浸水させた後、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
干しスケトウダラは食べやすく切り、水でさっとすすいで塩気を減らします。
- 3
鍋にごま油を引き、スケトウダラとにんにくを1分炒めて香りを出します。
- 4
浸水した米を入れて2分炒めた後、水を注いで弱火でかき混ぜながら煮ます。
- 5
米粒がほぐれてとろみが出たら、薄口醤油で味を調えます。
- 6
溶き卵を細く回し入れ、30秒待ってからやさしくかき混ぜます。
- 7
器に盛り、小ねぎをのせて温かいうちにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）
いりこ出汁にご飯をほぐして煮込んだ後、明太子と卵を加えて仕上げるやさしい粥です。明太子の塩辛い旨味が粥全体に染み渡り、溶き卵がふわりとした塊を形成しながらなめらかなとろみをつけます。明太子自体の塩分が高いため、薄口醤油は最後に少量だけ加えて味を調整し、卵は弱火でゆっくりかき混ぜることできめ細やかな仕上がりになります。ごま油と刻み海苔、長ねぎを乗せて香ばしくすっきりと仕上げます。
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
きのこスンドゥブ粥（椎茸とおぼろ豆腐のやさしい粥）
えごま油で炒めた椎茸と玉ねぎに昆布だしを注ぎ、浸水した米と一緒に煮て、最後にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きくすくい入れて仕上げるなめらかなお粥です。スンドゥブのふわふわとしたかたまりがお粥の間に残り、ひと匙ごとにやわらかな食感の変化を楽しめます。昆布だしがベースなので汁は淡白ながらも旨味があり、えごま油はごま油とは異なるほのかなほろ苦い後味でお粥全体の風味をまとめます。薄口醤油で味を調え、小ねぎをのせて仕上げると色合いと香りがぐっと引き立ちます。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）は、ごま油で炒めたスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを先にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みを加え、薄口醤油とにんにくで味を調えた後に溶き卵を細く流し入れると、スープの中で薄い卵の欠片がふわふわと広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比を成し、二日酔い解消や朝食によく登場する家庭料理のスープです。