釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
四角いかまぼこを沸騰したお湯で20秒茹でて表面の油分を取り除いた後、千切りの玉ねぎと人参を先に炒めて甘みを引き出し、かまぼこを合わせて醤油とオリゴ糖で手早く炒める釜山式おかずです。かまぼこを茹でる工程を省略すると、完成した料理に加工油の重い後味が残るため、必ず行ってください。醤油がフライパンの熱に触れながら表面に薄い釉薬のようなコーティングが施され、オリゴ糖がキャラメリゼしながら塩気と甘みの層ができます。強火で3分以内に仕上げるのがポイントで、長く炒めるとかまぼこが水分を失いゴムのように硬くなります。長ねぎを最後に加えて香りを活かし、白ごまを振って香ばしく仕上げます。お弁当に入れても冷めた後も味が変わらないため、常備菜として活用度が高いです。
分量調整
作り方
- 1
かまぼこを熱湯で20秒茹でて油分を取り、水気を切ります。
- 2
かまぼこ、玉ねぎ、人参は千切りに、長ねぎは斜め切りにします。
- 3
フライパンに油をひき、にんにくを20秒炒めて香りを出します。
- 4
玉ねぎと人参を先に2分炒めて甘みを引き出します。
- 5
かまぼこと醤油、オリゴ糖を加え、強火で手早く炒めます。
- 6
長ねぎを加えてさらに1分炒めた後、白ごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
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