釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
釜山式かまぼこ炒めは、四角いかまぼこを沸騰したお湯で20秒茹でて加工用の油を取り除くところから始まります。
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この工程を省くと、仕上がりに加工油特有の重い後味が残り、どれだけ調味しても消えません。 フライパンに油を入れてにんにくみじん切りを先に炒めて香りを出し、千切りの玉ねぎと人参を加えて甘みが出るまで2分炒めます。 かまぼこを加えて醤油とオリゴ糖を入れると、醤油がフライパンの熱に触れて薄い光沢のあるコーティングのように全体を包み、オリゴ糖がキャラメリゼして甘じょっぱい層を作ります。 強火で3分以内に手早く仕上げるのがポイントで、長く炒めるとかまぼこが水分を失い硬くなります。 斜め切りの長ねぎを最後に加えてフレッシュな香りを出し、白ごまを散らして仕上げます。 冷めても味が変わらないため、お弁当のおかずとして使い勝手が高い一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
さつま揚げ320gを沸騰した湯に20秒浸けて油気を取り、引き上げて水気を切ります。この工程を省くと、炒めた後も油っぽい後味が残ります。
- 2加熱
さつま揚げを5mm幅の細切りにし、玉ねぎ1個とにんじん80gも同じ幅に細切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1を加えて20秒炒め、油ににんにくの香りを移します。
- 4火加減
玉ねぎとにんじんを加え、中火で2分炒めます。玉ねぎが半透明になり甘い香りが立ってきたら、さつま揚げを加える準備ができています。
- 5火加減
さつま揚げ、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加え、強火で2分間手早く炒めます。醤油が食材全体に染み込んで均一な茶色になったら完成です。
- 6仕上げ
長ねぎを加えてさらに1分炒めます。ねぎの香りが立ったら火を止め、白ごま小さじ1を振って仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 沸騰したお湯で20秒茹でることで加工油を除去し、しつこい後味を防ぐ
- 仕上げの目安
- 醤油が食材全体に染み込んで均一な茶色になったら完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 9 個の材料
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