ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
早わかり
チャドルバギ、エホバク（ズッキーニ）、テンジャン-三つの食材が役割分担して完成する炒め物です。チャドルバギを油なしで先にフライパンに並べ、脂を溶かし出します。その脂がテンジャンを炒める際の媒介になるため、別途油を引く必要はありません。同じフライパンにテンジャンを加えて30秒炒めると生のテンジャンの臭いが消え、香ばしい香りが立ちます。次に半...
この料理の特別なポイント
- チャドルバキの脂でテンジャンを炒め、発酵の香ばしさを凝縮
- 味噌を30秒炒めて生の発酵臭を旨みに変える
- エゴマ油で仕上げ、ズッキーニの甘みをまろやかに包む
主な材料
調理の流れ
- 1 エホバク220gは厚さ0.5cmの半月切りにし、玉ねぎ70gは0.3cm幅の千切りに、青陽唐辛子1個は厚さ0.5cmの小口切りにして準備します。
- 2 小さなボウルにテンジャン大さじ1と薄口醤油小さじ1を入れ、味噌の塊が残らないようにスプーンで丁寧にかき混ぜて、均一な合わせ調味料を作ります。
- 3 油を引いていないフライパンにチャドルバギ220gを入れ、中強火で2分ほど炒めます。肉の赤みが消え、牛肉の脂が十分に溶け出してくるまでしっかりと加熱してください。
チャドルバギ、エホバク（ズッキーニ）、テンジャン-三つの食材が役割分担して完成する炒め物です。チャドルバギを油なしで先にフライパンに並べ、脂を溶かし出します。その脂がテンジャンを炒める際の媒介になるため、別途油を引く必要はありません。同じフライパンにテンジャンを加えて30秒炒めると生のテンジャンの臭いが消え、香ばしい香りが立ちます。次に半月切りのズッキーニを加えて薄口醤油で味を整え、強火で炒めます。炒め時間の目安は5分前後で、ズッキーニに完全に火が通りすぎると水気が出てべたつきます。青陽唐辛子は最後に加えてピリッとした辛みを残し、火を止めてからえごま油をひと回しかけて仕上げます。おかずとしてご飯の脇に添えるほか、熱いご飯の上に乗せて丼にしてもいい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エホバク220gは厚さ0.5cmの半月切りにし、玉ねぎ70gは0.3cm幅の千切りに、青陽唐辛子1個は厚さ0.5cmの小口切りにして準備します。
- 2味付け
小さなボウルにテンジャン大さじ1と薄口醤油小さじ1を入れ、味噌の塊が残らないようにスプーンで丁寧にかき混ぜて、均一な合わせ調味料を作ります。
- 3火加減
油を引いていないフライパンにチャドルバギ220gを入れ、中強火で2分ほど炒めます。肉の赤みが消え、牛肉の脂が十分に溶け出してくるまでしっかりと加熱してください。
- 4火加減
溶け出した牛脂にみじん切りのにんにく大さじ1と玉ねぎを加え、1分間炒めて香りを立たせます。続けて準備したエホバクを加え、火力を強火に上げてください。
- 5火加減
合わせ調味料を加えて強火で2分間手早く炒め、青陽唐辛子を加えてさらに1分加熱します。ズッキーニが柔らかくなりすぎず、歯ごたえが残る程度で炒め終えるのがコツです。
- 6仕上げ
火を止めてからえごま油小さじ1をひと回しかけて香りをつけ、軽く混ぜ合わせます。野菜から余分な水分が出る前に、手早く器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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