ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
チャドルバギ（薄切り牛バラ肉）の脂とズッキーニの水分が、テンジャンを媒介にして出会う15分完成の炒め物です。チャドルバギを先に炒めて脂を引き出すと、その脂がテンジャンの風味を野菜にまで伝える役割を果たします。テンジャンと薄口醤油が半月形のズッキーニ表面に塩気と香ばしい膜を纏わせ、外側は味が染みながらも中心にはわずかにシャキッとした食感が残ります。最後に加える青陽唐辛子のピリッとした辛みがチャドルバギの脂のくどさをすっきりと引き締めます。火を止めてからえごま油をひと回しかけ、ハーブのような香りで仕上げれば、常備菜としても、ご飯の上にのせた丼としても十分な一品が完成します。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニは半月切りにし、玉ねぎは千切りに、青陽唐辛子は小口切りにします。
- 2
テンジャンと薄口醤油を小さなボウルで混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
- 3
熱したフライパンにチャドルバギを入れ、中強火で2分炒めて脂を出します。
- 4
にんにくと玉ねぎを加えて1分炒めて香りを出し、ズッキーニを加えます。
- 5
合わせ調味料を加えて2分間まんべんなく炒め、青陽唐辛子を加えてさらに1分加熱します。
- 6
火を止めてえごま油を回しかけ、軽く混ぜ合わせたらすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
ズッキーニとエビの炒め物は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油、料理酒、にんにくでシンプルに炒め上げた料理です。ズッキーニは熱を加えると水分が抜けながら甘みが増し、エビは短く炒めてプリプリの食感を保ちます。食材そのものの味に頼る淡白な料理のため油っぽくなくさっぱりとしています。調理時間が短いのでおかずが足りない時に素早く作ることができ、お弁当のおかずにも適しています。
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オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
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コチュジャンと唐辛子粉のタレで炒めた豚肉の上に生の野蒜をたっぷりのせる春のおかずです。野蒜のツンとくる香りが辛い肉炒めと出会い、刺激的でありながらもさっぱりとしたバランスを生み出します。玉ねぎが炒められて出す自然な甘みが辛味のとがりを優しく包み込みます。火の上で素早く炒めないと野蒜の香りが飛んでしまうため、強火で短時間で調理するのがポイントです。
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