鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
鶏肉のトッピングをのせた韓国式お祝い麺です。煮干しと昆布で取った澄んだ出汁にソミョンを入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりのせます。通常のチャンチグクスに鶏肉が加わることで、スープにたんぱく質の深みが加わりより満足感があります。ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りを添え、醤油のたれを添えるとお好みで味を調整できます。ソミョンは茹でて冷水ですすいでから熱い出汁に入れるため、麺の弾力が活きており、麺がスープを吸い込む前に素早く食べるのが最もおいしい食べ方です。お祝いの席や集まりで大量に作るのに向いた、気前のよい麺料理です。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を冷水ですすいでから沸騰した煮干し出汁に入れ、12分茹でて取り出します。
- 2
茹でた鶏は繊維に沿って裂き、ごま油と塩ひとつまみで軽く和えます。
- 3
同じ出汁にズッキーニ、にんじん、おろしにんにく、薄口醤油を加えて5分煮ます。
- 4
ソミョンは沸騰したお湯で茹でて冷水でもみ洗いし、しっかり水気を切ります。
- 5
卵は薄焼きにして千切りにし、トッピングに準備します。
- 6
器に麺を盛り、熱い出汁を注いで鶏肉と錦糸卵をのせて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを入れて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。スープは煮干しの旨味と昆布のほのかな甘みが調和して刺激なく深い味わいを出し、薄口醤油で味を調えてすっきりとした味が保たれます。ズッキーニとにんじんを炒めてトッピングにし、錦糸卵と刻み海苔をのせると彩りと風味が生き生きとします。おめでたい日にもてなした伝統に由来する料理で、簡単ながらも心のこもった一杯です。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
チェチョプ グクス（しじみ麺）
チェチョプグクスは慶尚南道河東地域の郷土料理で、砂抜きしたしじみを煮て澄んだ爽やかなスープを取り、そうめんを入れて提供します。しじみのスープは貝ならではの深い旨味とあっさりさが共存し、味付けは薄口醤油と塩を最小限に抑えて素材本来の味を生かします。青唐辛子一本がスープにほのかな辛みを加え、長ねぎと黒こしょうが仕上げの香りを整えます。二日酔い解消の食べ物としても広く知られているほど、すっきりとした味わいが特徴です。
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。参鶏湯と同じく丸鶏を使いますが、もち米や高麗人参を入れずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理がはるかに簡単です。鶏肉を40分煮てだしが十分に出たら、エゴマの粉をあらかじめ少量の水で溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。その後10分ほど煮込むとエゴマの油分がスープと一体になります。薄口醤油と塩だけで味を調えると、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
鶏と大根のククは、鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を出す韓国式スープです。鶏もも肉を一口大に切って沸騰した湯に1分湯通しして不純物を取り除くとスープがずっと澄み、玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火で煮て鶏スープの基本的な深みを作ります。大根は薄切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く染み込み、厚いと同じ時間では味が十分出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを最後に加えると、鶏の旨味と大根のすっきりした甘みがバランスの取れたすっきりしたスープが完成します。