鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
早わかり
鶏肉をのせた韓国のお祝い麺です。煮干しと昆布で引いた澄んだだし汁にソミョン（細麺）を入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりとのせます。鶏肉が加わることでスープにたんぱく質の厚みが出て、通常のチャンチグクスよりも食べ応えがありながらスープの澄んだ味わいはそのまま保たれます。ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りとさまざまな食感を添...
この料理の特別なポイント
- 煮干しだしで12分茹でた鶏むね肉がスープに二重の深みを加える
- そうめんは別茹でして冷水でしめ、コシを出してからだしに合わせる
- 手でほぐした鶏肉をごま油で軽く和えてトッピングに使う
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉220gを冷水で洗ってから沸騰した煮干しだし900mlに入れ、12分茹でて中まで十分火を通します。
- 2 茹でた鶏むね肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って手で裂いてからごま油と塩ひとつまみで軽く和えて飾り用に準備します。
- 3 千切りにしたズッキーニ80g、にんじん50g、おろしにんにく、薄口醤油を同じスープに加え、さらに5分間煮込んで野菜の甘みを引き出します。
鶏肉をのせた韓国のお祝い麺です。煮干しと昆布で引いた澄んだだし汁にソミョン（細麺）を入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりとのせます。鶏肉が加わることでスープにたんぱく質の厚みが出て、通常のチャンチグクスよりも食べ応えがありながらスープの澄んだ味わいはそのまま保たれます。ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りとさまざまな食感を添え、醤油だれを添えることでお好みの塩加減に調整できます。ソミョンは別鍋で茹でて冷水でしめてから熱いスープに入れるため、麺の弾力が活き、スープを吸い込んでふやける前に食べるのが最もおいしい状態です。量を増やしやすい構成なので、お祝いの席や大人数の集まりでたくさん作るのに向いた麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉220gを冷水で洗ってから沸騰した煮干しだし900mlに入れ、12分茹でて中まで十分火を通します。
- 2味付け
茹でた鶏むね肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って手で裂いてからごま油と塩ひとつまみで軽く和えて飾り用に準備します。
- 3火加減
千切りにしたズッキーニ80g、にんじん50g、おろしにんにく、薄口醤油を同じスープに加え、さらに5分間煮込んで野菜の甘みを引き出します。
- 4加熱
沸騰したお湯に素麺180gを入れて3分茹でてから冷水の中で何度も揉み洗いしてでんぷんを取り除き、水気をしっかり切ります。
- 5加熱
卵1個を黄身と白身に分け、それぞれ薄焼き卵を作ってから細い千切りにして飾り用の錦糸卵を準備します。
- 6仕上げ
器に素麺を見栄えよく盛り付けて熱いだし汁をたっぷり注ぎ、裂いた鶏肉、野菜の飾り、錦糸卵をのせて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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