鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏肉をのせた韓国のお祝い麺です。
説明をもっと見る
煮干しと昆布で引いた澄んだだし汁にソミョン（細麺）を入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりとのせます。 鶏肉が加わることでスープにたんぱく質の厚みが出て、通常のチャンチグクスよりも食べ応えがありながらスープの澄んだ味わいはそのまま保たれます。 ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りとさまざまな食感を添え、醤油だれを添えることでお好みの塩加減に調整できます。 ソミョンは別鍋で茹でて冷水でしめてから熱いスープに入れるため、麺の弾力が活き、スープを吸い込んでふやける前に食べるのが最もおいしい状態です。 量を増やしやすい構成なので、お祝いの席や大人数の集まりでたくさん作るのに向いた麺料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉220gを冷水で洗ってから沸騰した煮干しだし900mlに入れ、12分茹でて中まで十分火を通します。
- 2手順
ゆでた鶏胸肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って裂き、ごま油1杯で軽く和えて具にします。
- 3火加減
千切りにしたズッキーニ80g、にんじん50g、おろしにんにく、薄口醤油を同じスープに加え、さらに5分間煮込んで野菜の甘みを引き出します。
- 4加熱
沸騰したお湯に素麺180gを入れて3分茹でてから冷水の中で何度も揉み洗いしてでんぷんを取り除き、水気をしっかり切ります。
- 5加熱
卵1個を黄身と白身に分け、それぞれ薄焼き卵を作ってから細い千切りにして飾り用の錦糸卵を準備します。
- 6仕上げ
器に素麺を見栄えよく盛り付けて熱いだし汁をたっぷり注ぎ、裂いた鶏肉、野菜の飾り、錦糸卵をのせて完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煮干しだしで12分茹でた鶏むね肉がスープに二重の深みを加える
- 仕上げの目安
- 器に素麺を見栄えよく盛り付けて熱いだし汁をたっぷり注ぎ、裂いた鶏肉、野菜の飾り、錦糸卵をのせて完成です。
- 代用食材
- 鶏肉を茹ですぎなければ、パサつきが減ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
