クァリゴチュタクアンシムポックム（ししとうと鶏ささみの炒め物）
ししとうと鶏ささみの炒め物は、醤油と料理酒で下味をつけた鶏ささみをまず火を通した後、ししとうと玉ねぎを加えて残りの醤油とオイスターソースで手早く炒め上げるおかずです。鶏ささみは脂肪が少なく淡白で、オイスターソースが旨みを補強してタレが薄くならないようにします。ししとうに軽く切り込みを入れるとタレが染み込みつつも破裂せずすっきりした食感を保ちます。ごま油で仕上げ、タンパク質が豊富なのでお弁当のおかずとしても実用的です。
分量調整
作り方
- 1
鶏ささみを一口大に切り、醤油大さじ0.5と料理酒大さじ1に10分漬けます。
- 2
ししとうはヘタを取り、大きいものは半分に切り、玉ねぎは千切りにします。
- 3
フライパンにサラダ油を引き、中強火でにんにくを20秒炒めて香りを出します。
- 4
鶏ささみを入れて表面が白くなるまで約3分炒めます。
- 5
玉ねぎとししとうを加えてさらに2分炒めた後、残りの醤油とオイスターソースを加えます。
- 6
ソースが食材にまんべんなく絡んだらごま油を回しかけて30秒で仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうとちりめんじゃこの炒め物は、ちりめんじゃこをまず乾いたフライパンで炒めて生臭さを飛ばした後、ししとうを油で炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかにコーティングして完成する常備菜です。ちりめんじゃこのカリカリした食感と塩気のある旨みの上にオリゴ糖のほのかな甘みが加わり、ししとうのほんのりとした辛さが全体の味の単調さを防ぎます。オリゴ糖は火を弱めてから入れないと焦げてしまい、艶が出なくなります。ごま油と白ごまで仕上げます。冷蔵保存すれば数日間常備菜として活用できます。
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで調和させて炒め上げる料理です。豆腐はまずきつね色に焼いて表面を固くしてから、玉ねぎ・熟成キムチ・唐辛子粉(コチュガル)を炒めて作った調味料の上に再び載せ、醤油と砂糖で仕上げます。こうすることで豆腐が崩れずに調味料を十分に含み、一口ごとにピリ辛酸っぱい味わいが広がります。最後に加えるえごま油が熟成キムチの強い酸味をまろやかに包み込み、長ねぎのツンとした香りが仕上げの風味を添えます。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その脂でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンの燻製の香りと塩気が、複雑な調味料なしでも深い味わいを生み出し、にんにくの芽のツンとしてシャキシャキした食感がそれに対比されます。オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜を作り、塩気と甘みのバランスを整えます。白ごまを振りかけて仕上げ、ベーコンの塩分が強い場合は醤油を減らして調整できます。
マヌルッチョンタッカスムサルポックム（にんにくの芽と鶏むね肉炒め）
マヌルッチョンタッカスムサルポックムは、醤油で下味をつけた鶏むね肉を生姜とにんにくと一緒に先に火を通し、5cm長さのにんにくの芽と千切りにんじんを加えて炒めた後、オイスターソースと醤油で艶やかにコーティングする料理です。鶏むね肉は脂肪がほとんどなくあっさりしており、オイスターソースが不足するうま味を補います。にんにくの芽のシャキシャキした食感とにんじんのほのかな甘みが鶏むね肉の淡白な味に変化をつけ、生姜が鶏肉特有の臭みを消します。高タンパク低脂肪の構成で、食事管理中にも活用しやすい副菜です。
にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）
にんにくの芽炒めは、にんにくが花茎を伸ばすときに切り取った茎（にんにくの芽）を醤油ダレでシャキシャキに炒めた常備おかずです。にんにくの芽はにんにくの生長エネルギーが集中した部位なので、球根よりも柔らかいにんにくの香りがしつつもツンとする刺激はありません。4〜5cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ茹でると、硬い外皮の繊維質がほぐれつつも中のシャキシャキ感は保たれます。茹でる工程を省いて直接炒めると外は硬く中は生焼けの不均一な仕上がりになります。オリゴ糖と醤油が合わさりにんにくの芽の表面に甘辛いコーティングを作り、ごま油は最後に火を止めてから加えると香りが活きます。一度作れば冷蔵で5日ほど持つ常備おかずなので忙しい平日に便利です。春から初夏がにんにくの芽の旬で、この時期が最も美味しいです。
シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）
クァリゴチュムチムは、軽く茹でたシシトウをテンジャンダレで和えたおかずで、同じ食材で作るシシトウの蒸し物とは調理法が異なる別の料理です。蒸し物はタレで煮込んで柔らかく仕上げるのに対し、ムチムは茹で時間を40秒以内に抑え、テンジャン・薄口醤油・ごま油のタレで手で軽く揉んで食感を最大限に活かします。シシトウ表面のシワがタレを保持する役割を果たすため、少量のタレでも味が均一に馴染みます。茹でた後すぐに冷水で冷やすと鮮やかな緑色が保たれ、水気を十分に切らないとテンジャンダレが薄まって味がぼやけます。片端を軽くひねって裂くとタレが内側まで浸み込みますが、時折辛いシシトウが混じっていてロシアンルーレットのような楽しみがあります。夏の食卓に上る頻度が高く、お弁当のおかずとしても水気が少ないので適しています。