クァリゴチュタクアンシムポックム（ししとうと鶏ささみの炒め物）
早わかり
ししとうと鶏ささみの炒め物は、醤油と料理酒で下味をつけた鶏ささみをフライパンで先に火通ししてから、ししとうと玉ねぎを加え、残りの醤油とオイスターソースを注いで手早く炒め合わせるおかずです。鶏ささみは脂肪がほとんどなく淡白な分、オイスターソースが加わることで旨味が補強されてタレが物足りなく感じられなくなります。ししとうに軽く切り込みを入れて...
この料理の特別なポイント
- オイスターソースが脂のないチキンテンダーの旨味不足を補う
- シシトウに切り込みを入れると味が染みつつ炒めても破裂しない
- 表面が白くなったらすぐ野菜工程へ進むことでパサつきを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏ささみ300 gは筋を取り、一口大に切ります。濃口醤油大さじ0.5と料理酒大さじ1を絡め、10分だけ置きます。
- 2 ししとう120 gはヘタを取り、大きいものだけ半分に切ります。浅く切り込みを入れ、玉ねぎ80 gは薄切りにします。
- 3 フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。にんにく大さじ1を20秒ほど炒め、焦がさず香りを出します。
ししとうと鶏ささみの炒め物は、醤油と料理酒で下味をつけた鶏ささみをフライパンで先に火通ししてから、ししとうと玉ねぎを加え、残りの醤油とオイスターソースを注いで手早く炒め合わせるおかずです。鶏ささみは脂肪がほとんどなく淡白な分、オイスターソースが加わることで旨味が補強されてタレが物足りなく感じられなくなります。ししとうに軽く切り込みを入れておくと、炒めている最中に破裂せずに調味料が染み込み、一口サイズの形をきれいに保てます。鶏ささみは炒めすぎるとぱさつくため、表面が白くなって中心まで熱が入ったと判断できたらすぐ次の工程に進むことが大切です。ごま油で仕上げるとより香ばしく、タンパク質が豊富なのでお弁当のおかずとしても重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏ささみ300 gは筋を取り、一口大に切ります。濃口醤油大さじ0.5と料理酒大さじ1を絡め、10分だけ置きます。
- 2準備
ししとう120 gはヘタを取り、大きいものだけ半分に切ります。浅く切り込みを入れ、玉ねぎ80 gは薄切りにします。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。にんにく大さじ1を20秒ほど炒め、焦がさず香りを出します。
- 4火加減
下味をつけた鶏ささみを広げ、中強火で約2分あまり触らず焼きます。表面が白くなったら返し、さらに1分炒めます。
- 5味付け
玉ねぎとししとうを加え、端が少ししんなりするまで約2分炒めます。残りの濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を回し入れます。
- 6仕上げ
タレが沸いたら30秒から1分手早く炒め、全体に艶を出します。火を止め、ごま油小さじ1を絡めてすぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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トラジ（キキョウの根）の炒め煮
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キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
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シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）
クァリゴチュムチムは軽く茹でたシシトウをテンジャンダレで和えたおかずで、同じ食材で作るシシトウの蒸し物とは調理法がまったく異なる別の料理です。蒸し物はタレで煮込んで柔らかく仕上げますが、ムチムは沸騰したお湯に入れてから40秒以内に引き上げることでシャキシャキとした食感が生きます。茹で上がったらすぐに冷水に浸して冷やすと鮮やかな緑色が保たれ、水気を十分に絞らないとテンジャンダレが薄まって味がぼやけます。シシトウ表面のシワがテンジャン・薄口醤油・ごま油のタレを保持する役割を果たすため、少量のタレでも均一に馴染みます。和える際は揉み込むよりも軽く混ぜる方がシシトウの皮が破れず食感を保てます。片端を軽くひねって裂くとタレが内側まで浸み込み、時折辛いシシトウが混じっていて食べながら思いがけない辛さに出会うことがあります。和えた後に水が出にくいおかずなのでお弁当にも適しており、夏の食卓に頻繁に並ぶ家庭料理の一つです。