ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
早わかり
牛肉ときのこの丼は、牛肉とエリンギ・椎茸などの複数のきのこを醤油バターで炒めてごはんの上にのせたコクのある丼です。牛肉を先に強火で炒めて表面をこんがり焼いた後、厚めに切ったきのこを加えて一緒に炒めると、肉汁ときのこから出る水分が合わさって濃厚なソースが自然にできあがります。バターをひとかけ加えると風味が格段に上がり、醤油で味を調えると塩気...
この料理の特別なポイント
- 牛肉とキノコを強火で素早く炒めることで水分が飛び、香ばしい香りが残る
- 醤油・オイスターソース・ごま油のバランスが合うと、甘辛いソースがご飯全体に染み込む
- 卵の黄身を崩してかけるとソースと混ざり、よりまろやかな仕上がりになる
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギと椎茸は水洗いせず紙で拭き、厚めに切ります。牛肉は一口大、玉ねぎと長ねぎは薄く切ります。
- 2 広いフライパンを強火で1分温め、バター15gを溶かします。牛肉を広げて約2分焼き、動かしすぎず表面を焼き色にします。
- 3 牛肉の色がほぼ変わったら玉ねぎとにんにく小さじ1を入れ、中火で1分炒めます。香りが出たら焦げる前に次を入れます。
牛肉ときのこの丼は、牛肉とエリンギ・椎茸などの複数のきのこを醤油バターで炒めてごはんの上にのせたコクのある丼です。牛肉を先に強火で炒めて表面をこんがり焼いた後、厚めに切ったきのこを加えて一緒に炒めると、肉汁ときのこから出る水分が合わさって濃厚なソースが自然にできあがります。バターをひとかけ加えると風味が格段に上がり、醤油で味を調えると塩気のある旨味が全体をまとめます。長ねぎとにんにくが香りを添え、ごはんの上にのせた時に食欲をそそる匂いが立ち上ります。きのこの弾力ある食感と牛肉の旨味が調和した食べ応えのある一食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギと椎茸は水洗いせず紙で拭き、厚めに切ります。牛肉は一口大、玉ねぎと長ねぎは薄く切ります。
- 2火加減
広いフライパンを強火で1分温め、バター15gを溶かします。牛肉を広げて約2分焼き、動かしすぎず表面を焼き色にします。
- 3火加減
牛肉の色がほぼ変わったら玉ねぎとにんにく小さじ1を入れ、中火で1分炒めます。香りが出たら焦げる前に次を入れます。
- 4火加減
エリンギと椎茸を加え、中強火で約3分炒めて水分を飛ばします。きのこが少ししんなりし、端に艶が出たらよい状態です。
- 5火加減
醤油大さじ2を鍋肌から回し入れ、約1分煮詰めるように炒めます。底に少しソースが残り、具に絡んだら火を止めます。
- 6味付け
温かいごはん2カップを器に分け、具と汁をのせます。長ねぎを散らし、味を見て薄ければ醤油を数滴足します。
手順のあと
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スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
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